ダブルショコラブレッド
材料（6個分）
パン生地
- 強力粉 200ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 砂糖 20ｇ
- 溶き卵 25ｇ
- ココアパウダー 15ｇ
- 塩 3ｇ
- 無塩バター 30ｇ
- 水 105～115ｇ
成形用（アーモンドショコラ）
- 無塩バター20ｇ
- 砂糖 20ｇ
- 溶き卵 5ｇ
- アーモンドパウダー 20ｇ
- 薄力粉 5ｇ
- ココアパウダー 5ｇ
成形用
- チョコチップ 30ｇ
- ホワイトチョコチップ 30ｇ
焼成用
- 塗り卵 適量
- 粉糖 適量
必要な道具（基本の材料以外）
作り方
計量
強力粉を計量して【A】【B】2つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、ココアパウダー、卵、【B】に塩、バターを計量する。
混ぜる
【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間混ぜる。【B】のボウルの材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
生地を台の上に出し10～15分間しっかり捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分間発酵する。
発酵中の作業
【アーモンドショコラクリーム】
ボウルにバターと砂糖を入れて白っぽくクリーム状になるまですり混ぜる。
卵を加えてさらに混ぜる。
アーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダーを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
フィンガーチェック/ガス抜き
フィンガーチェックにて発酵の状態を確認する。軽く拳を握って優しく底までしっかりパンチをして生地中のガスを抜く。
分割/ベンチタイム
スケッパーを使って6分割する。生地を丸めて10分間休ませる。
成形
めん棒を使って縦12ｃｍ、横24ｃｍに伸ばし広げる。生地の周囲1ｃｍを残して、アーモンドショコラクリームを塗り広げる。
クリームの上にチョコチップとホワイトチョコチップをのせる。
生地を3つ折りにする。
スケッパーを使って、生地の両端を1ｃｍ残して、3本切込みを入れる。
生地の片側を3回同じ方向にねじる。
両端を重ねて形を整えて鉄板に並べる。
二次発酵
ラップをかけて40℃で20～25分間発酵させる。
予熱
オーブンに予熱を入れる（200℃）。
焼成
発酵後生地の表面に卵を塗る。
200℃のオーブンで12～17分焼く。
焼成後、粗熱をとって粉糖を振るって完成。
完成
パン捏ね台/浅井商店
ガス抜きめん棒/浅井商店
計量スプーン/ホームメイドショップ
ボウル（小）/浅井商店
ボウル（大）/浅井商店
計量カップ/浅井商店
スケッパー/浅井商店
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