スイートブール
材料（6個分）
パン生地
- 強力粉 180ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 砂糖 20ｇ
- 溶き卵 25ｇ
- 塩 2ｇ
- 無塩バター 20ｇ
- 水 85～95ｇ
成形用（クッキー生地）
- 無塩バター 60ｇ
- 砂糖 60ｇ
- 溶き卵 40ｇ
- 薄力粉 60ｇ
必要な道具（基本の材料以外）
作り方
計量
強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、溶き卵、【B】に塩、バターを計量する。
混ぜる
【A】のボウルに水を加えて、木べらで1分間しっかり混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
生地を台の上に出し、10～15分間しっかりと捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分間発酵させる。
発酵中の作業
【クッキー生地を作る】ボウルにバターと砂糖を入れハンドミキサーで混ぜる。卵を4～5回に分け入れその都度しっかりと混ぜる。
ゴムベラに持ち変える。薄力粉を振るいにかけながら加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
しぼり袋に生地を入れ、冷蔵庫で休ませておく。
フィンガーチェック/ガス抜き
フィンガーチェックで発酵状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所優しく底までしっかりパンチをして生地中のガスを抜く。
分割/ベンチタイム
スケッパーを使って生地を6分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休める。
成形
生地中のガスを抜いてもう一度丸め直す。
二次発酵
成形した生地を鉄板に並べて、ラップと濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分発酵させる。
予熱
オーブンに予熱を入れる（190℃）。
焼成
発酵後に冷蔵庫で休めていたクッキー生地を、生地のてっぺんから底に向かってうず巻き状に絞り出していく。
200℃のオーブンで15～20分焼く。
完成
