クレッセント
材料（4個分）
パン生地
- 強力粉 150ｇ
- 薄力粉 30ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 砂糖 10ｇ
- 塩 2ｇ
- 無塩バター 10ｇ
- 水 100～110ｇ
成形用
- 無塩バター① 10ｇ
焼成用
- 有塩バター② 10ｇ
- 岩塩 適量
必要な道具
■パン作りに必要な基本の道具。
2022/03/21
パン捏ね台/浅井商店 (￥1,650)
ガス抜きめん棒/浅井商店 (￥694)
計量スプーン/ホームメイドショップ (￥990)
ボウル（小）/浅井商店 (￥396)
ボウル（大）/浅井商店 (￥425)
計量カップ/浅井商店(￥762)
スケッパー/浅井商店 (￥220
基本の道具以外の特別な道具はありません(*^_^*)
作り方
計量
強力粉を計量して【A】【B】2つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、【B】に塩、バターを計量する。
混せる
【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間しっかり混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
生地を台に出して10～15分程度しっかり捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れ、40℃で25～35分発酵させる。
発酵中の作業
耐熱容器にバターを入れふんわりラップをかぶせて500ｗで1分加熱する。
フィンガーチェック/ガス抜き
フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所優しくしっかり底までパンチをして生地中のガスを抜く。
分割/ベンチタイム
今回は分割なし。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分休ませる。
成形
めん棒を使って縦24ｃｍ、横24ｃｍの正方形に伸ばす。
スケッパーを使って対角線に切込みを入れて4等分に切り分ける。
めん棒を使って縦24ｃｍ、底辺が24ｃｍの三角形になる様に生地を伸ばす。
周囲を1ｃｍ残してハケで溶かしたバターを塗る。
手前から奥に向かって生地を巻く。
巻き終わりを下にして鉄板の上にのせ、三日月の形になるように整える。
二次発酵
鉄板に生地を並べてラップと濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分発酵させる。
予熱
オーブンに予熱を入れる（220℃）。
焼成
発酵後に生地の表面にバターを塗り、岩塩をふりかけて220℃で13〜１８分焼く。
完成
