【2月の旬野菜】ネギのお話

2月の旬野菜：「ネギ」

冬を代表する旬野菜「ネギ」のお話です。

ネギの白い部分と青い部分、
「どこから葉？」と思うことはありませんか？

ネギの茎は下にある根から上1cmまで。
そこから上全部が葉になります。
だから、食材に用いられる白い部分も、青い部分も全て葉の部分なんですよ。

西日本では緑の葉の先端部まで食べられる、柔らかい「葉ネギ」が好まれ、

東日本では風味が強く太い、主に白い部分を食べる「根深ネギ」が好まれるようです。

～「ネギ」の選び方・栄養・料理のコツ～

★美味しいネギの選び方
■「根深ネギ」は白い部分が多く白と緑の境目が

　はっきりとしているものを選びましょう。
■重みがあり触るとふかふかしてない物で

　弾力がありしっかり締まっているものが良いです。
■白い部分に光沢があり、緑の葉の部分がピッとはりがあるものを選びましょう。
■緑の葉の部分が鮮やかな緑色で虫に食われて斑点など

　出来ていないものを選びましょう。

★ネギの保存方法

■「根深ネギ」は新聞に包んで冷暗所で保存します。
　切ってしまったらラップに包んで冷蔵庫で保存します。
■緑色の多い「葉ネギ」は新聞紙を湿らせて包み冷蔵庫で保存します。

★ネギの栄養

■ビタミンＣを含みますが、特に葉の部分は緑黄色野菜に分類され

　カロテンの含有量は多いです。
■独特のにおい成分は腸内細菌の繁殖を防ぎ、風邪などにたいする

　抵抗力をつけます。

★ネギ料理のコツ
■鍋などに使う時は斜めに切ることで切り口の面積が大きくなり

　早く火が通り味もしみやすくなります。
■白い部分を好む「根深ネギ」と青い部分を好む「九条ネギ」など

　料理によって使い分けることが大事です。

ネギのお話はいかがでしたか？
味噌汁、冷奴、うどんなどの薬味や、鍋料理には欠かせないネギ。
薬味だけではなく、焼いたり煮たりと色んな食べ方が楽しめる野菜です。
ネギを使った皆さんのアイデア料理もぜひ教えてくださいね。


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「ネギのお話」のその他の記事はこちらからもご覧いただけます。

• 第１回目：ネギのお話
• 第２回目：旬野菜レシピ～おかずにも、酒の肴にも♪白ネギの肉巻き焼き
• 第３回目：旬野菜レシピ ～旬の味を満喫♪太ネギのダッチオーブン焼き
• 第４回目：旬野菜レシピ ～エスニック風♪鶏のから揚げ白ネギとザーサイ和え
• 第５回目：旬野菜レシピ ～冬の温かメニュー♪ネギとカキのクリーム煮

愛知の野菜ソムリエ講師・料理研究家
田中　稔さんのご紹介！

田中先生はフードコーディネイターとして飲食店のメニュー開発や多数のＴＶ番組・雑誌等で活躍されています。また、オリーブオイルの講習や食育の推進、
野菜ソムリエ講師など多彩な分野でも活躍中。

最近は、自らも畑を作り「地域の野菜復興」に精力的に取り組まれています。
「野菜のことをもっとしりたくて」と始められた田中先生の菜園では
季節野菜や愛知の伝統野菜など栽培されていらっしゃいます。

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