● 新月＆「重ね煮で、もっとおいしいラタトゥイユを！」
こんにちは！
しあわせ運ぶ❖発酵食、雑穀料理、楽しんでみませんか？
山梨県中央市
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。
今日は新月の日ですね！
月が出ない日（＝新月）にものごとを行なうのが良いという風に聞いています。
新月の日は、願い事も叶いやすいというのは、月（月は幻想の星という考え方から）が邪魔をしない日なので、想いが届きやすいのだと解釈しています。
わたしが今日書き出したのは、夫、3人の息子、そして自分がこうなったら良いなぁということが大半で、あとは世の中が平和に向かうことについてです。
幸い、今日は午後の夕立があり、その後サーッと涼しくなり、じっくり時間を取って静かに考えることが出来ました。
叶っても叶わなくても、そこは追い求めるものではないという意識でいます。
書いたら数日後には細かい内容は忘れてしまっている、そんな感じが良いかなと。
今日のブログは、去年の今頃書いたものを少し変えて載せます。
重ね煮で作る、とってもおいしくてやさしい味わいのラタトゥイユのご紹介です。
【重ね煮】とは・・・
古くからの東洋思想に、万物は陰と陽に分けられ、それが調和し中庸に近づくという、陰陽調和の考え方があります。
お鍋の中に、材料の持つ陰陽の性質順に重ねて行き、火を入れて行くことで、絶妙なバランスが取れ、旨味が最大限に引き出されます。
教室ではこのやり方でお料理することが多いです。（もちろん家族のごはんも！）
水分は加えるメニューとそうでないメニューと、素材の持つ水分によってそのとき決めてお料理します。 素材を見て決めるって、実はとってもワクワクする楽しいことなんですね！！
実際に頂いてみると、その味わいの深さが身に沁みて、じーんとうれしくなりますね。
ラタトゥイユ、まずは出来上がりの写真です。
実際のやり方ですが、
このときは、パプリカ、インゲン、玉ネギ、トマト水煮で作りました♪
他の夏野菜で、茄子、ズッキーニももちろん最高です！！
お鍋はなるべく厚手が良いです。蓋も重めのもの。
土鍋がある方はぜひお使い下さいね！ カラダが温まるので体温上げることにつながり、病気の改善、予防にもなります。
まず、すり下ろしたにんにくと油を入れ、まず弱火で香りを出します。よい香りが立ったところに材料を重ねて行きます。
今回は陽性の性質が強い玉ネギを一番上に。 最後にもっとも陽性のお塩。天然塩が原則です。
お塩は、この野菜の量なら、小さじ1/2ほどを、素材に振ります。トマト缶は、最後少しのお水でゆすいで脇から注ぎ入れます。（水分として少しあってもいいので。）
そうしたら蓋を被せて中火⇒ 中心までよく沸いたら弱火にして、そのままかけておきます。土鍋の場合は蓋の穴を塞いで。
途中お鍋の中をいじらないのがコツです。
↓ 途中で中を覗いてみたところです。上までしっかり熱く煮えているようです♪
全体がしっかり煮えたら、塩加減を見ます。そして、仕上げにオレガノドライ、少し振ります。
それと旨味を追加したくてお醤油も気持ち加えて完成です。
ほとんど野菜の水分で煮るので、味が濃くておいしいです。
たくさん作って、冷蔵庫に入れておけば、冷んやりおいしいラタトゥイユがいつでも食べられますね！
おいしいオーガニック野菜、オリーブオイル、お塩が揃えば、おうちでほんとうにおいしいラタトゥイユが頂けます。
おいしく作るコツとしては、野菜の大きさをちゃんと揃える、にんにくを焦がさない、あたりでしょうか。
ぜひご家族と夏の味覚楽しんで下さいね！！
さて、今日は今週土曜日のクッキングクラスで使う「ベジ麻婆豆腐」のレシピを見直すために、レシピに忠実に作ってみました。
ベジ麻婆豆腐、作るのはずいぶん久しぶりのことです。
調理方法の新しい工夫が見つかったのも良かったことですが、月日を経て、レシピの表現自体を変えた方がよい箇所も見つかりました。
手順や読みやすさなど改善して、だいぶ中身が変わりましたが、無事完成して、これをみなさんにお配りすると考えると、ほんとうに楽しみです！！
家族にも食べてもらい、味の方もよし！となりました。
今回ごま油に刻んだ鷹の爪を漬け込むラー油も作ることが出来て、こちらも使うのが楽しみです。
ベジ麻婆豆腐。近い開催は、8/3土曜日夜6時半。
参加できる方、ぜひどうぞ～！！
お料理初心者の方も、少人数でゆっくり進めるので、遠慮なさらず、どうぞ気兼ねなくいらして下さいね！！
「ベジ麻婆豆腐」8/3と8/24 いずれも土曜夜6時30分。リンクから申し込めます。
090-3630-2662
yaekonana＠yahoo.co.jp
申込み、問い合わせ
受付時間 無休 9時～21時／メールは24時間受信 アクセス：JR身延線 小井川駅徒歩8分／駐車可
レッスンには、中央市、南アルプス市、昭和町、甲府市、甲斐市、富士吉田市、富士川町、市川三郷町、身延町、笛吹市、甲州市、北杜市、韮崎市から来て頂いています。
東京、千葉、静岡、長野、埼玉、群馬からも!!