【ニラ醤油の作り方】一年中重宝する調味料作ってみませんか？

● 【ニラ醤油の作り方】一年中重宝する調味料作ってみませんか？

こんにちは！！

山梨県中央市 いやさかクッキング
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。

シャキッとおいしいニラが手に入ったら、
いっぱいまとめて 【ニラ醤油】 作ります～♪

うちでは過去に1回、

ニラの苗を買って来て土に植えたところ、

わんさか増えて、長さも伸びたときに、全部切って使いますが、

ニラは成長が早くて、

数日するとまた青々となり、

もう5年くらいにはなるかと思いますが、

使い続けられています。

一回は教室の際、生徒さんに切って持って帰ってもらったこともあり、喜ばれました。

ただ、真夏になり、現在ちょっとしおれ気味ではあります。

涼しくなったらまた増えるかな？と期待しています。

↓写真は、ニラ醤油を仕込んだすぐのものです。

瓶でひと混ぜしても、軽くて陰性のニラはどうしても浮き上がって来ます。

でも、気にしないで大丈夫!!
これを冷蔵庫に入れておけば、いつでも使えます。

使う際は、底の方からグーとひと混ぜしてから、です。

また、

古くなってくると、自然と沈んで来ますので、ご心配なく

ニラ、たっぷり!!

お醤油ベースの「ニラ醤油」

生野菜がないときも、

これがあれば随分と助かります。

火を通していないニラから、

酵素やビタミンが摂れるすぐれものなんですよ～！

作り方はすごくシンプル！！

《材料》 

ニラ150g前後

醤油300g

ゴマ油30g 

純米酒（料理酒）30g

《作り方》 

まず、ニラですが、

根元ギリギリのところで切り落とし、

サッと洗ってからしっかり水気を拭きます。
 

葉先の茶色くなっている箇所は切り落として、

あとは端から細かく切って行きます。

清潔なガラス瓶を用意して、切ったニラを入れます。

それから他の材料を全て入れ、

サッと混ぜてから蓋します。

それを冷蔵庫に入れます。

30分ほどしたらもう使えます。
 

~~~~~~~~~~~~~~~

作りたてもおいしいですが、

古～くなってニラと調味料がよく馴染んだものもまた格別!!
 

使う度、浮いているニラを沈める感じで混ぜておく、

これがおいしさを保つコツ!!

濃い味のほんものの調味料に浸かっているため、

今までカビたことってないです。

1年くらい平気で持ちますよ～！

おいしいニラが手に入ったら、まとめて作っておくと良いです。

使いみちとしては、一番出番が多いのはなんといってもお豆腐のタレですね！
濃い味（陽性）のニラ醤油ダレに、陰性のお豆腐はとても合います。

蒸した野菜のタレにも良いです。

蒸した茄子には、とくに合います。

（茄子は陰性度の高い野菜の代表）

蒸した白菜にも!!

他には、炒めものや汁物の調味料、ラー油を混ぜて餃子のタレにも！！

時間のないとき、サッとご飯を食べるっていう時、

ニラ醤油ダレをごはんにかけて、もお勧めです!!

ぜひ作ってみてくださいね!!


 ぬか漬け通信講座、受付中

『【冷蔵庫で楽しむぬか漬 通信講座】ご遠方の方、時間が取れない方、ご利用下さい。』

【教室へのお問合せ方法】

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【冷蔵庫で楽しむぬか漬 通信講座】ご遠方の方、時間が取れない方、ご利用下さい。

●【冷蔵庫で楽しむぬか漬 通信講座】

ご遠方の方、時間が取れない方、ご利用下さい。

こんにちは！！

山梨県中央市 いやさかクッキング
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。

「冷蔵庫で楽しむぬか漬け」
通信講座を1年ぶりに受付します。 

日中気温の高いうちに習って、

おうちでおいしいぬか漬け生活、楽しんでくださいね!!

↓ 対面レッスンの詳細

受講の参考にお読みください。

料理講師等プロフェッショナルの方は、

教室での対面レッスンにご参加下さい。

『一年通して楽チン!! おいしい!! ほど良い酸味!!「冷蔵庫でぬか漬講座」』

【通信講座のご案内】

《受講の流れ》

1️⃣ 初めにお問合せ、お申し込みを頂きます。

2️⃣ 受講料のお振込確認後、送付内容一式をご希望日時で発送します。

3️⃣ レシピに沿って、ぬか床作り～野菜を漬けるところまで、
ご都合良いタイミングで行なって頂きます。
 zoomのように日時を決めて行なうものではありません。

4️⃣ ぬか漬け全般、ぬか床作り、野菜の漬け方等、

頂いたご質問にお答えします。

 （質問のやり取りは、LINE、通話、メールにて、往復3回程度まで）
 

《送付内容》

エンバランス3.5L深型容器

ぬか床材料

足しぬか オーガニック米ぬかに自然塩を混ぜたもの

※仕込む際の水と捨て漬け野菜は受講者さんの方でご用意下さい。

※レシピはPDFのデータをお送りしますが、紙に印刷したものが必要な方はお申し出下さい。

↓ 内容のイメージ
捨て付け用の野菜は, 受講者さんの方でご用意頂きます

↓容器の写真
エンバランス フードコンテナ3.5L
大きさ：230✕170✕高さ125 (mm）

※冷蔵庫の棚が狭くて入らない場合は、別容器を紹介します。
必ずご相談ください。

《手順》

始めに容器にぬか床を仕込みます。

ここから 1週間～10日間、

捨て漬け野菜を数日ごとに交換してぬか床を育てて行きます。
 

熟成出来たら, 冷蔵庫に入れます。

このあとは好きな野菜を漬けてお楽しみください。
 

《受講料》

9300円 (税込)
(容器代3,300円と米ぬか他の費用が含まれています）

※お振込み頂いた時点で, 申込み完了となります。

※ クロネコヤマトクール便にて, ご希望に合わせて手配します。
着払いとなりますので, よろしくお願いします。

《キャンセルについて》

一旦頂戴した受講料については、ご返金は一切出来ません。

予めご承知おきください。

《申込み、問合せ》

必須事項

氏名、送付先の〒住所、携帯番号
配送日と時間帯

ご連絡には↓のいずれかをご利用ください

公式LINE 

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【作り方掲載】重ね煮でラタトゥイユ 別次元のおいしさ!!

●【作り方掲載】重ね煮でラタトゥイユ  別次元のおいしさ!!
 

こんにちは！！

山梨県中央市 いやさかクッキング
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。

今日は関東地方は最高気温が30度に行かないくらい、涼しめの一日でした。

それでというわけではないのですが、

久しぶりにレシピを掲載しますね 

重ね煮で作るとってもおいしいラタトゥイユです。

ずっと以前にブログ掲載した内容を見直して、今回書きます。

【重ね煮】とは・・・

古くからの東洋思想に、万物は陰と陽に分けられ、それが調和し中庸に近づくという、陰陽調和の考え方があります。

お鍋の中に、材料の持つ陰陽の性質順に重ねて行き、火を入れて行くことで、絶妙なバランスが取れ、旨味が最大限に引き出されます。

教室ではこのやり方でお料理することが多いです。（もちろん家族のごはんも！）

水分は加えるメニューとそうでないメニューと、素材の持つ水分によってそのとき決めてお料理します。

 素材を見て決めるって、実はとってもワクワクする楽しいことなんですね！！

実際に頂いてみると、その味わいの深さが身に沁みて、じーんとうれしくなりますね。

ラタトゥイユ、まずは出来上がりの写真です

材料は、塩、にんにくすりおろし、

ピュアタイプのオリーブオイル、
トマトの水煮と夏野菜各種、玉ネギです。

※完熟トマトがあれば、水煮は不要。

夏野菜はこのときは、パプリカ、インゲンでした。

他に、茄子、ズッキーニも良いです。

計量はとくにしないで作れます。

今ある材料で、を楽しんでくださいね!!

お鍋はなるべく厚手が良いです。

蓋も重めのもの。

土鍋がある方はぜひお使い下さい。
体温上げることにつながります。

お鍋にまず、すり下ろしたにんにくと油を入れ、弱火で香りを出します。

このとき、油は最小限にします。
植物性油の使い過ぎはカラダへの負担となりますので。
写真の量でしたら、ピュアタイプのオリーブオイルを小さじ2くらいで良いかと。

にんにくの良い香りが立ったら、一旦火を止めます。

若干冷めたところへ、塩をほんの少しだけ振り、
その上に、陰性な素材から順に材料を重ねて行きます。

トマト⇒いんげん⇒パプリカ⇒ 玉ネギ
⇒ 最後にもっとも陽性のお塩。

最後の分のお塩は、この野菜の量なら小さじ1/2ほどが目安。

トマト缶は、最後少しのお水でゆすいで脇から注ぎ入れます。（水分として少しあってもいいので。）

蓋を被せて中火にかける
⇒ 中心までしっかり沸いたら弱火にして、そのままかけておきます。

土鍋の場合は蓋の穴を塞いで。

途中お鍋の中をいじらないのがコツです。

↓ 途中で中を覗いてみたところです。
上までしっかり熱く煮えているようです♪

野菜が柔らかく煮えたら、全体を混ぜ合わせてから好みの塩味を付けます。
そして、仕上げにオレガノドライをひと振りふた振りして完成!

ほとんど野菜の水分で煮るので、味が濃くてとってもおいしいですよ!!

 

重ね煮で作ると、別次元の、なんとも言えない旨み、幸せ感いっぱいの味わいになります。
ぜひお試しください。
 

日持ちもするので、まとめてたくさん作るのもお勧めです。
冷蔵庫に入れておけば、冷んやりおいしいラタトゥイユがいつでも食べられますね！

おいしく作るコツとしては、野菜の大きさをちゃんと揃える、
にんにくを焦がさない、あたりでしょうか。

あ!! その前に、包丁はいつもよく切れるようにお手入れくださいね!!
出来上がりのおいしさが違いますよ。

↓7月の終わり、食養クッキング2年目の実食風景。
生徒さんとラタトゥイユ作りましたよ～


高キビハンバーグの付け合せとして

食養クッキング 体験レッスン 8月の募集内容

『" 家族の健康を食で保ちたい方へ" ８月後半の【クッキング体験レッスン】募集中!!』

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【冷蔵庫で楽しむぬか漬】軽食付き講座 8月の開催予定 / 初めての方もぜひ!!

●【冷蔵庫で楽しむぬか漬】軽食付き講座 8月の開催予定
初めての方もぜひ!!

風味良く, ほど良い酸味のぬか漬けが手軽に!!

こんにちは！！

山梨県中央市 いやさかクッキング
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。

ひんやりと酸味の効いたぬか漬けのある食卓、
最高に豊かですね!!

ご家族の健康度アップのぬか漬け。
始めのぬか床づくりは、
初夏から真夏の暑い時季に始めるのがお勧めです。

気温が高めの方が発酵がスムーズで、良いぬか床が出来ます。

そのため毎年、
残暑の9月いっぱいくらいまで講座を行なっています。

ぬか漬けが初めての方、ぜひいらしてください。

それから、
ぬか漬けはどうも今までうまく行かなかった・・・、

という方も!!

フルタイム勤務で家にいない・・・という方も、

【冷蔵庫で楽しむぬか漬】なら出来ます!!

今までのぬか漬けで言われている
「毎日混ぜないといけない」、

「夏場は日に2回は混ぜないとダメ」、
・・・ではないので、ご安心を!!
 

お手入れが楽チン!!

さほど手をかけなくても、酸味の効いた、おいしい塩加減のぬか漬けが作れます。
 

 

以下受講に関する内容となります。

↓　↓　↓

始めのぬか床作りと、

野菜の漬け方、

冷蔵庫での管理の仕方、
ぬか床の状態への対応、

これらをレッスンでしっかりお伝えします。

どなたにも出来て、決して難しい内容ではありません。
 

教室が初めての方も大歓迎!!

ぬか床を冷蔵庫に入れっぱなしにしする 「冷蔵庫でぬか漬け」
 

昔の気候と違い、暑い日は極端に気温が上がります。

夏場はぬか床を日に2回～3回は混ぜないとならず、なかなか大変です。

やり始めは調子良く行っても、徐々にぬか床の状態が悪くなって行き、
ぬかを足したり、お塩や辛子を投入してみたりとお手当はするものの、

結局なんともならない。

春に心機一転ぬか床を新しく作り直す。

でも夏の後半頃になると味が悪くなったりカビも出てしまい、

もうや～めた、ってなります。

これって過去に何度か経験があります。

おいしくないと子どもも食べなくて、
大人もやっぱりおいしくないので、自然消滅という風でした。

もっと楽に作れないかな？

日中家にいなくても、楽に出来るぬか漬けってある？

って、いくつもの失敗が、ぬか漬け探求への原動力となりました。
 

その後、現在の形に落ち着いて、
毎年新たに受講される皆さまに、大変喜んで頂いています。

【冷蔵庫で楽しむぬか漬】講座で大事にしている内容、
一部ご紹介しますと、

・ぬか床をむやみに混ぜない。

・米ぬか選びも重要。

・市販の煎りぬかはどうなの？
・お塩は何が良い？

・ぬか床容器について。

この講座がお勧めのわけは・・・、

・米ぬかが最高!!
無農薬玄米からの鮮度の良い米ぬかを使って頂きます
 

・発酵に適した容器

自然食愛好家にファンが多い、発酵に最適な容器を使用。
発酵の進みがスムーズなので、おいしく出来るし、悪いカビはまず生えません。
 

・高額過ぎない、良い海の塩を使用。
買いやすい価格でありながら、バランスの取れたおいしいお塩でぬか床づくり。

・詳しいレシピをお渡しします。

このレシピがあれば、ぬか漬けの管理も安心!!

講座の流れ

始めにぬか床をしっかり作ります。

※植物性素材のみ

練ったぬか床に捨て漬け野菜を埋め込んで、仕込み完了。

容器にてお持ち帰り頂きます。

そのあとおうちで 1週間～10日ほど育てて頂いて、めでたく完成となります。

※長期不在でない限り、出来る作業ですのでご安心を!!

始めはしょっぱいだけの、旨みの少ない味ですが、

何度か漬けて行くうちにぬか床は熟成し、どんどんおいしくなって行きます!!

常温での熟成が完了したら、

これからあとは冷蔵庫に容器をずっと入れて、使って行くことが出来ます。

冷蔵庫で楽しむぬか漬けは、しっかり漬かるまでに 2日かかります。

※早く漬けたい場合は、常温に置くことで早まります。

【レッスンのご案内】

《内容》全体で3時間弱を予定しています

冷蔵庫ぬか漬けのやり方

漬け方、ぬか床のお手入れ

ぬか床作り【実習】

ぬか漬けの軽食【簡単な調理と盛付け、配膳】
(長岡式酵素玄米、汁物、ぬか漬けの軽めのお昼ごはん）
後片付け、洗い物

 

《開催について》

8月20日(木) 10時～13時 受付を終了しました

8月29日(土) 10時～13時  募集中! 〆切 8/21いっぱい

《参加費》
10,500円(税込) ※事前振込

内訳：受講料9800円 +軽食費用700円
 

受講料には以下が含まれています。

容器代 (3300円）

材料費、テキスト代、消費税
 

《キャンセルについて》
開催日前日と前々日のキャンセルについては、ご返金無し。

容器のサイズをご確認ください
230✕170✕高さ125 (mm）
※冷蔵庫の棚が狭くて入らない場合は、別容器を紹介します。
必ずご相談ください。

《申込み、問合せ》

以下の方法いずれかをご利用下さい。

公式LINE 

お問合わせフォーム

電話、メール

090-3630-2662 
yaekonana＠yahoo.co.jp 

通話は9時～20時の間。土日祝もOK!

LINE、メールは24時間OK!

" 家族の健康を食で保ちたい方へ" ８月後半の【クッキング体験レッスン】募集中!!

● " 家族の健康を食で保ちたい方へ"  ８月後半の【クッキング体験レッスン】募集中!!

こんにちは!!

山梨県中央市 いやさかクッキング
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。

いやさかクッキングでは、
月1回通って頂く形の「食養クッキング」を行なっています。

開催は現在のところ 日曜日、月曜日
1年間12回でひと区切り、

健康維持のための食養生の基本、
ふだんの料理がさらにおいしくなる調理技術が身に付く内容です。

"クッキング体験レッスン" では、

その月の内容で講座を行なっています。

日程によっては、

現在通っている生徒さんと一緒になることもありますが、

野菜中心の体のことを考えた食を求める方たちですので、

話も合うし、楽しい時間にきっとなりますよ～!!

　　　　　　　　

自由で幸福な人生になるには、まずは食が大事です。

教室では、

穀物菜食(マクロビオティック）の基本的な考え方、
季節や陰陽論を踏まえた食材の選び方、

バランスの取り方、

野菜の切り方、乾物の戻し方、

圧力鍋や土鍋を使った玄米ごはんや雑穀ごはんの炊き方、

火加減や味付けといった、
おいしい料理を作れるようになる講座です。

カラダに良くても、おいしくなければ栄養にもなりません。
それなので、習って頂くイミがあります。

上質ほんものの調味料、
出来る限りオーガニックの安全なお米、野菜他食材を使い、

お水にもこだわり、

心身の健康を最優先します。

植物性100％、卵・乳製品不使用。
砂糖も不使用ですが、

例外で、純黒糖を用いることがあります。

同時進行で「包丁研ぎ」等, 道具類の扱い方も。

「お手当て」の実習は、ご自身だけでなく、
ご家族にも役立ちますよ!!

包丁が切れなければ、おいしい料理は作れません。

包丁砥ぎの実習は、
１年の中で、２回予定を組んでいます

ふきんの煮洗い実習も、2回入れています。
こころもすっきりと。
料理への姿勢も変わります。

身に付いたことは・・・

一生を心身ともに健やかに生きるための土台となります。

穀物菜食（マクロビ）の食で、

血液が浄化され、
外側で起きていること（気候の変化や、社会的な事件など）に左右されにくい自分になって来ていると、
確かな実感としてあります。

毎日頂くごはん。

今何を食べるのがいいのか、
自分でどの食材を、
どんな調味料で味付けして、

サッと火を通すのか、
よく煮込むのか、
あるいは生で？

そういった判断ができるようになれば最高です。

自分で決めるための基準がわかって、
それが健康維持にもつながるわけです。

興味を持った方は、まずは体験レッスンにご参加ください。

現在、60歳前後の方が割合的に多いですが、

お若い方、子育て真っ最中のママさんの受講も大歓迎です!!

月1回通う形の「食養クッキング」

1年（12回）のどこからも
お入り頂けます。

各回3時間程度、

月謝 6500円税込 にて行なっています。

※体験は5500円

1年間を修了された方には, 2年目からの講座をご案内しています。

~~~~~~~~~~~~~~~~~

一般家庭にある形状のキッチン、ダイニングが会場です。
 

 体験レッスンの内容 

座学のあと調理実習をし、実食、後片付けまで行ないます。

食事についての相談や, 質問もお受けします。
体験レッスンは, 1回のみ参加可
受講された方に  1年間の講座内容をお伝えします。
 

【8月の体験レッスン】主な内容
※食材の都合で 内容が変わることがあります

陰陽調和の絶品! 基本の重ね煮

重ね煮を使ったメニュー

・豆腐ハンバーグ、和えもの
玉ネギ醤油ソース

お手当て 椎茸スープ

座学 陰陽, 酸性アルカリ性から図る食のバランス

【8月の開催可能日程】

いずれも10時半開始(約3時間）

8月23日(日) 申込み〆切 8/20

8月24日(月) 申込み〆切 8/20 

8月30日(日)申込み〆切 8/27

8月31日(月) 申込み〆切 8/27

上記以外の日時で

リクエストをお待ちしています!!
 

【参加費】

5500円(税込) / 大人1人あたり

 口座振込にて申込み完了

【キャンセルについて】
開催日2日よりご返金はありません

お子さま連れの方
ふだん親しい親子同士での受講が良いかな？と思います。
開催日の中で、
あるいは他の日時で、
プライベートレッスンの形で行ないます。

ご相談をお待ちしています!!

【申込み、問合せ】

お申し込みの際は、
氏名、市町村名、携帯番号、

希望日程をお知らせ下さい。
 

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