神楽坂「たんたか」さんのお料理教室。
調理実習のない、お料理教室です。
店主 渡邉さんの楽しいお話しを聞きながら、お料理のデモンストレーションが進みます。
特別な調味料を使うわけでもなく、身近な材料を使っての会席料理。
季節の移ろいを感じながら、旬の物を美味しくいただく…。幸せを感じる時間です(^_^)
先付けは、調理済みの物を事前に用意してくださっています。
ど、ど～んと長いお盆に、数種の突き出しが並びます。
空豆には、火が通りやすいように、そして皮がむきやすいように、小さな一工夫がされていました。真似しま～す！
大根の桂剥きが、行灯の笠になっていました！
素敵な演出。さすが会席料理です。
ホタルイカ酢味噌。
ホタルイカの目・くちばし・軟骨は、ピンセットで、ちゃんと取り除きます。
軟骨は、すうっと抜けていく感じ。
「玉味噌」を作ってから酢味噌にアレンジ。「玉味噌」の日持ちは、冷蔵庫で1ヶ月。絶対に家で作ります！
蛤酒蒸し椀。
大きな蛤！優しいお味でした。
使われた器は、「秀衡椀」。明治時代の物だそうです。美しい器を惜しみなくお料理教室に使ってくださいます。
春野菜の肉じゃが。
スープみたいな肉じゃがです。
お野菜の甘みが、お腹に優しい～！
器は、萌黄金襴。
山菜ごはん。
山独活・蕗の薹・こごみ・タラの芽をゴマ油で炒めてから、土鍋で炊飯します。
少～し苦みがあって、大人の山菜ごはんです。
苦みのわかる、大人のためのごはんです(^_^)
ワインゼリー。
アングレースソースのかかったワインゼリーの中には、大きなイチゴ🍓
美味しかったです！
店主の渡邉さん。
いつも、楽しくお料理を教えてくださいます。
お話ししながらお料理を作り上げていくって、凄い技です！
お料理道具に興味津々です。
希望すれば、お土産を作っていただけます。
今回のお土産は、ホタルイカのちらし寿司。
白魚も飾られ、綺麗なちらし寿司です。
