庭のフルーツでタルト作り！&茶色は正義！

なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る

夢をかなえるお菓子教室

アトリエ・ミニョン

村雲久美子　です

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ちょっと前の話です。
去年購入した木苺（ラズベリー、フランボワーズ）が大きくなり

実がちゃんと成りました



ちゃんと「趣味の園芸」の木苺の本をみて
冬に剪定をした甲斐がありました。

やはり、専門書を参考にするのは大事です。

更に新芽が出て枝も充実したので、

秋も収穫できそう
（２期な品種みたいです）


で、ブルーベリーも収穫をして・・・
大好きなアメリカンチェリーも買ってきて・・・

よしっ、タルトを作ろう！

ということで、クリームチーズ入りのタルトを焼きました。

ただのアーモンドクリームではありません。
普通じゃつまらないからね。


そして、側面の生地もしっかり焼いています。

良い茶色！

外側の焼き色が薄いタルトだと、

内側のクッキー生地は真っ白じゃないでしょうか？

茶色く焼けていると、旨味が増すんですよ。
科学的には「メイラード反応」と言います。

タンパク質(アミノ酸）と糖を一緒に加熱すると起こる反応。
料理でも「茶色は美味しい」って言いますよね。

私は、このタルト生地がしっかり焼けた味が好きです。

白っぽい生地では、旨味は感じられません。
下手をすれば、生焼けで粉っぽくてまずいし。

･･･で、断面がこちら。

しっかり焼けていて、美味しかった～。
ベリー３つの酸味と、クリームチーズが美味しい！

頂くときには生クリームを添えました。

いつもだと、タルトは

フランス風に「焼きっぱなし」

で食べることが多いのですが

このタルトは、クリームがあった方が美味しかった

息子と一緒に食べ比べをして

「クリーム要るよねぇ～」となりました(笑)。

今回はおやつだから適当クリームですが

レッスンにするときには

きちんと絞って、フルーツを飾りたいです。
 

そして、ブラックベリーも色づいてきました。
あと１０日間はかかるかな。
ブラックベリーは種が大きく酸っぱめです。

一度ジャムにしてタルトにしようかしら。
ワクワクします。

実がなっている木が好きすぎて

「前世は小鳥だろう」と言われた私です
 

タルトは旬のフルーツを
焼きこんで作るもの。

これからフルーツがどんどん出てくる時期なので、楽しみです。

ただ、食べると太るのよねぇ(笑)。

でも作りながら、動画を撮らなくちゃ！
タルトはコースで基礎を終了した方には
どんどんアレンジをお伝えしていきたいです

 （待ってもらっていますし）

動画レッスンは、

夏ごろからご案内します。
楽しみにしていてくださいね

これはルバーブのプリンタルト！
美味しかったなぁ。
（レッスンでは作っていません）

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