なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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抹茶味をどこにどう使うか、
最初は頭の中で考えます。
抹茶と何を組み合わせるか、
かなり頭の中でシミュレーションします。
「超抹茶スイーツ好き！」でもないけど
元茶道部所属として、
美味しくない抹茶スイーツは許せない。
ということで、
タルトでは一般的な焼きこむ生地の
「クレームダマンド」ではなく
とある、美味しい生地を応用して
抹茶を入れて焼いてみました。
作ったたのは、もちろん
栗のタルトを作るついで、です(笑)。
「ついでに作る」が
一番早く取り掛かれます。
写真奥にあるのが抹茶のタルト。
ついでに作ると、
時間に余裕がありません。
メインのお菓子の方が大事だから。
つまり、一気に「仕上げ」まで作れない。
ということで、
後日、隙間時間に作業。
頭の中で考えたのは
ガナッシュと抹茶ガナッシュ。
ガナッシュとは、
チョコレートと生クリームを合わせたものです。
中に柚子ピールを入れたタルトもあります。
このチョコを作って流したのは夜中の１２時頃(笑)。
勢いでやってしまいました。
当然、そこで完璧に仕上げても
ちゃんとした撮影ができないから
翌日にデコレーションをして撮影。
うっかり、余った抹茶が飛び散って
「キレイに半分だけ抹茶」がおかしなことに・・・。
アングルを変えてもう一枚。
食べてみて美味しければ、
この写真はレシピのレジュメに使えるんですよね
もちろん断面写真も撮影します。
抹茶＆チョコレート
こちらは、抹茶チョコレート。
夕方に息子と試食しました。
軍配が上がったのは、抹茶のチョコ。
そして柚子は要らない。
で、抹茶のガナッシュは、配合を変えないとダメ。
チョコより生クリームの方がいいかな～とか。
ちょっと作るのが面倒だけど
今回は
次の試作でも、上に載せるものを
美味しいタルトとお菓子を用意して
お待ちしております。
チャイとか、専門店のミルクティーも
ご用意しますよ！
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