なぜ?が分かって、目からウロコ!
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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ちょっと前の話です。
去年購入した木苺(ラズベリー、フランボワーズ)が大きくなり
去年購入した木苺(ラズベリー、フランボワーズ)が大きくなり
秋も収穫できそう
(2期な品種みたいです)
で、ブルーベリーも収穫をして・・・
大好きなアメリカンチェリーも買ってきて・・・
(2期な品種みたいです)
で、ブルーベリーも収穫をして・・・
大好きなアメリカンチェリーも買ってきて・・・
よしっ、タルトを作ろう!
良い茶色!
外側の焼き色が薄いタルトだと、
外側の焼き色が薄いタルトだと、
内側のクッキー生地は真っ白じゃないでしょうか?
茶色く焼けていると、旨味が増すんですよ。
科学的には「メイラード反応」と言います。
タンパク質(アミノ酸)と糖を一緒に加熱すると起こる反応。
料理でも「茶色は美味しい」って言いますよね。
私は、このタルト生地がしっかり焼けた味が好きです。
茶色く焼けていると、旨味が増すんですよ。
科学的には「メイラード反応」と言います。
タンパク質(アミノ酸)と糖を一緒に加熱すると起こる反応。
料理でも「茶色は美味しい」って言いますよね。
私は、このタルト生地がしっかり焼けた味が好きです。
白っぽい生地では、旨味は感じられません。
下手をすれば、生焼けで粉っぽくてまずいし。
下手をすれば、生焼けで粉っぽくてまずいし。
・・・で、断面がこちら。
しっかり焼けていて、美味しかった~。
ベリー3つの酸味と、クリームチーズが美味しい!
ベリー3つの酸味と、クリームチーズが美味しい!
頂くときには生クリームを添えました。
いつもだと、タルトは
フランス風に「焼きっぱなし」
で食べることが多いのですが
このタルトは、クリームがあった方が美味しかった
息子と一緒に食べ比べをして
息子と一緒に食べ比べをして
「クリーム要るよねぇ~」となりました(笑)。
今回はおやつだから適当クリームですが
レッスンにするときには
きちんと絞って、フルーツを飾りたいです。
そして、ブラックベリーも色づいてきました。
あと10日間はかかるかな。
ブラックベリーは種が大きく酸っぱめです。
一度ジャムにしてタルトにしようかしら。
ワクワクします。
実がなっている木が好きすぎて
あと10日間はかかるかな。
ブラックベリーは種が大きく酸っぱめです。
一度ジャムにしてタルトにしようかしら。
ワクワクします。
実がなっている木が好きすぎて
「前世は小鳥だろう」と言われた私です
タルトは旬のフルーツを
焼きこんで作るもの。
焼きこんで作るもの。
これからフルーツがどんどん出てくる時期なので、楽しみです。
ただ、食べると太るのよねぇ(笑)。
ただ、食べると太るのよねぇ(笑)。
でも作りながら、動画を撮らなくちゃ!
タルトはコースで基礎を終了した方には
どんどんアレンジをお伝えしていきたいです
タルトはコースで基礎を終了した方には
どんどんアレンジをお伝えしていきたいです
(待ってもらっていますし)
動画レッスンは、
夏ごろからご案内します。
楽しみにしていてくださいね
これはルバーブのプリンタルト!
美味しかったなぁ。
(レッスンでは作っていません)
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お菓子作りのなぜ?が解決して、めっちゃ楽しい!!
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