なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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学校の授業も楽しかったのですが
自己紹介② お金がないなら留学するしかない！
自己紹介③ 本場のお菓子は死ぬほど甘かった(笑)
今回は美味しいもののお話。
フランス滞在中に、
観光を兼ねて、貪欲に
美味しいと評判のパティスリー、
星付きレストランに行きました。
実は留学当初は
星付きレストランには
全然興味はありませんでした。
「私は料理の勉強をしに来たわけではない」
そう思っていましたし。
でも、学校で仲良くしていたメンバーで
「行こう、行こう！！」となり
急遽フォーマルなワンピースも買い(笑)
出かけました。
基本、ヨーロッパの夕飯は遅い。
20時からが普通です。
当然お腹がすいています。
お腹が減っていないと、食べきれないし
ペコペコにして参戦！！
そして空きっ腹に
アペリティフのお酒を飲んだら
一気に酔ってしまい…
（お酒は好きなのですが、弱いのです。）
酔った上に料理がとても多く
食べきれず大変なことになりました。
初戦敗退な感じ・・・。
でも、レストランのデザートは
パティスリーで提供されるものと
まったく違います。
その場で作りたてを楽しむもの。
未知の領域でした。
（日本で超高級レストランに行ったことがなかった
）
そこで初めて食べたデザートは
ぜーんぜん覚えていないのですが(笑)
「レストランデザート、良い
」
と、目が覚めました。
味を占めた私。
いつも同じメンバーでレストランに行けないので
日本から家族やお友達が来るたびに
星付きレストランを予約しました。
ちなみに、ランチタイムだと
グラスワインを頼んでお一人1万3000円～。
（1ユーロ100円換算
）
夜はスタート時間が遅く
食べた後の消化がつらいので
ランチによく行きました。
クレームブリュレを初めて食べたのも
二つ星レストラン「ルカ・カルトン」のデザートでした。
もちろん感動
写真は私がおやつで作ったものですよ(笑)
こうやって、スペシャルなものを食べると
学校での学びも深くなります
製菓学校のお休みには
フランス地方都市へ遊びに行ったり
隣国へ足を延ばしました。
フランスが広いし、
地方ごとに気候が違うから
特産品も違います。
(日本もそうですよね）
いまでこそ、日本にもいっぱい紹介されている
現地の郷土料理や、郷土菓子を食べてきました。
地方色が出ていて、本当に面白くて。
例えば、酪農＆お塩の産地ブルターニュ地方だと
クイニーアマン、塩キャラメルに
ファーブルトン。
塩の効いたバターや
乳製品たっぷりのお菓子が特産です。
美味しそうな街のパティスリーで
クイニーアマンとファーブルトンを買ったら・・・
顔のサイズくらいで、引く
大きすぎるのよ(笑)。
小さいサイズのファーブルトンは
こちら。
お友達とシェアしましたが、
夕飯食べられなくなるじゃない…。
田舎に行くと、でっかい
ブルターニュ地方は、寒いので
小麦よりも蕎麦の産地です。
だからガレット（そば粉の食事クレープ）も
ブルターニュ地方の食事です。
上の写真も、私が家で作ったものですけど
ガレットは、パリでも食べられます。
ブルターニュ地方方面への発着駅・モンパルナス駅の
周辺にレストランが集まっています。
一つが、信じられない大きさで…
かーなーり、おなか一杯になります。
まぁ、こんな感じで
田舎へ行くと、当たり前だけど
そこの特産品が食べられる。
コルドンブルーでも
シェフがデモンストレーションで作った
有名な地方菓子を食べることができます。
でも、やはり現地で売られているのを見ると
感動します。
現地の食べ物、気候、畑、自然、マルシェ。
そうそう、
シャンパンやワインの醸造所に行って
見学などもしました。
どうやって作っているのか
詳しく見せてくれるし
試飲はあるし、最高
畑に行けるツアーも、現地で申し込んだりしました。
（英語の説明ヘッドホンはたいていあります。）
もちろん畑は厳格に管理されているので
中には入れませんけどね。
あれ？なんだか自己紹介というより
フランス食巡りになってきた(笑)。
まぁ、そんなこんなで
スコットランド、イギリス
ベルギー、スペイン、モナコ
と、足を延ばしました。
レストランだけ予約して
ホテルすら予約しないこともあり
行ってみて何とかすることも。
すごくエキサイティングでした
学校で学んでいる間に
かーなーりお出かけして遊学していましたが
学校では、飴細工が卒業試験。
砂糖を炊いた飴だけで
花、リボン付きのオブジェを作ります。
火傷を負ったまま、最後まで作るという根性を見せて
無事に卒業しました
「フランスへ行く」という噂が流れ、
私が留学を選んだ結果として、
日本ではなかなか味わえない「本場の味」や、
一流のエッセンスを体験しながら
学んで来ることが出来きました。
これが、今の私の食生活と
レッスンに大きな影響を与えています。
って、素晴らしいシェフに基礎を叩き込まれた
ホテルで修行したことを書いていないわ！
ホテル修行についてはこちら
自己紹介⑤ 秘儀・完コピ！プロとしてのお菓子作りを学んだ一流ホテル
フランスで食べてきた
ガレットなどのレッスンも
こっそりやっています(笑)
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