教えるのは技術と知識
製菓のプロになる自宅教室
アトリエ・ミニョン
≪ベーシックコース５月開講≫
https://peraichi.com/landing_pages/view/ateliermignon
≪体験レッスン開催決定≫
３月１３日（金） 残２名
https://resast.jp/events/411728
３月２３日（月） 残２名
https://resast.jp/events/411886
元パティシエに”フランス5つ星”の味を学ぶ
教えるのは技術と知識
お菓子作りのプロになる自宅教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
今日は
の続きです。
サブレとクッキーの違い。
それは、バターって話を書きました。
フランスのサブレは、バターが決めて。
バターの香りが立つ、シンプルな焼き菓子です。
バターはどれも美味しいですしね
これは、日本でも有名な美味しいバター。
そして、サブレとクッキーの違い、
もう一つは・・・食感です。
サブレの食感は
キメが細かく、サックサク。
レッスンに来た生徒さんが
食べてみて、本当に驚いてしまうのです。
目を丸くして、「とっても軽い」
と言われます
アメリカンなクッキーは
どちらかといえば、
ザクっという食感が楽しいものですよね。
この食感の違いが、どうして生まれるのか
分かりますか？
これは作り方による違いが大きいのです。
ただ、ぐるぐる混ぜては、
このサクサクは出せません。
サクサクにするメソッド（技法）
があるの。
これをしなくちゃ、サクサクにならないの。
ま、簡単に言うと、『練らない』ね。
『切り混ぜ』をする、ということ。
『切るように混ぜる』は、
よくレシピ本にも載ってるよね～。
でも、文字しか書いていないから
全然分からないよね～
いくつかのお菓子教室に
通われた経験のある生徒さんだと
切り混ぜを、なんとなくできる方も
いらっしゃいます。
でもね、
切りながら、同時に練って
いたりします
そういう混ぜ方の違いも
デモンストレーションで先にお見せします。
そして、実習時に生徒さんが出来ていないと
一人ずつ、修正していきます。
そんなレッスンを
体験しませんか？
生徒さんが驚くサブレは
基礎のコースレッスンで受講できます。
今なら、体験レッスンですよ
体験レッスン開催決定
プロの技、理論が学べる
お菓子作り体験レッスン
３月１３日（金） ３月２３日（月） 各日２名
時間 １０：１５～１４：００
お申し込みページは、こちらです。
３月１３日（金）
https://resast.jp/events/411728
３月２３日（月）
https://resast.jp/events/411886
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