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先日ご紹介した『パエリア』は
シーフードミックスで手軽に作った物でしたが
本日は
あさり・バナメイエビ・ホタテで作る
具沢山で
あさりとホタテの旨味がギュッと美味しい
バージョンをご紹介したいと思います。
あさりは酒蒸しにして。
ホタテは刺身用を使用。
で、旨味がご飯にギュッと入るんです♪
サフラン・ターメリック・パプリカスパイスで
風味が良いのも嬉しい！
あさり大好き！な孫娘が喜ぶ喜ぶ！
やっぱりパエリアって
皆大好きですよね〜。
凄い勢いで無くなるから…
もう、ビックリ笑
シーフードミックスで作るより
少し手間が掛かりますが、
シーフードの旨味がしっかりあって
とっても美味しいですよ(○︎´艸`)
シーフードパエリア
* 材料 *
（3人分）
米（研がない）1.5合
ホタテ（冷凍・刺身用）150g
バナメイエビ（冷凍）100g
アサリ（砂抜き済）200g
●水300ml
●塩9g（小匙1.5程）
玉ねぎ（微塵）1/2個
パプリカ（黄）（細切り）1/4個
ミニトマト8個
ブラックオリーブ（スライス）20g
バター20g
塩・胡椒・ガーリックパウダー各適量
オリーブオイル（あさり用）大匙1
にんにく（微塵）大1〜2片
白ワイン大匙3
オリーブオイル（野菜用）大匙4
◯アサリの蒸し汁＋湯計320ml
◯コンソメ顆粒小匙2
◯ターメリックパウダー小匙1/3
◯パプリカパウダー小匙1/4
◯サフランひとつまみ
胡椒適量
レモンくし切り・イタリアンパセリ各適量
* レシピ *
- ボウルに●を加えてよく混ぜ合わせ、ホタテ・エビを加えて20〜40分置き、解凍する。
- 水気を切り、ホタテは食べやすい大きさに切る。キッチンペーパーでホタテ・エビの水分をしっかり取る。
- フライパンを強火で熱してバターを加える。バターが溶けたら2を加えて炒め焼きにする。
- ほぼ火が通ったら取り出し、塩・胡椒・ガーリックパウダーを振る。
- そのままのフライパンにオイル・にんにくを加えて強めの中火で炒める。香りが立ったらアサリを加えてサッと炒め合わせる。
- 白ワインを加えてて蓋をして、アサリが開くまで蒸し焼きにする。アサリを蒸し汁ごと取り出し、アサリと蒸し汁に分けておく。
- そのままのフライパンにオイル・玉ねぎを加えて中火で炒める。火が通ったら米を加えて4〜5分（透き通るまで）炒める。
- ◯を加えてしっかり混ぜ合わせ、煮立ったら蓋をして5分→火を少し弱めて5分蒸し焼きにする。
- 4・アサリを戻し入れて、パプリカ・ミニトマト・オリーブを散らす（素早く）。再び蓋をして弱火で10分程蒸し焼きにする。
- お米に火が入って水分がしっかり無くなったら火を止めて10分程蒸らす。
- 蓋を外して中火にかけ、底に軽く焼き色を付ける。
- 胡椒を振り、レモンを盛ってパセリを散らす。
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アサリは3%の塩水で2時間程砂抜きして、
貝同士を擦り合わせる様にして水洗いし、
水気を切って使用しています。
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お米は
最初は強めの火加減で蒸し焼きにします。
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鉄フライパンの場合
この時点で軽く焼き色が付いていて
余熱でも色付くので、
追加の焼き色付けはしていません。
様子を見て調整してください。
オリーブが入るとグッと美味しくなります。
mieuxkanon*
