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一緒に住む家族が増えて
（私達夫婦・長男夫婦・次男夫婦＋子供1人・三男計8人）
食事の際に量が多過ぎて
全てを出来立て熱々で出す事が難しくなり
前以て作っておける物を作る事が
多くなったんです。
今回は皆の大好きな生鮭を使って
ベトナム風な焼き浸しを作りました^ ^
鮭を焼いて
ヌクマム（ベトナム魚醤）・レモン汁
にんにく・唐辛子で作る
旨味たっぷりな漬け汁に漬けておきます。
（醤油を少し加える事がポイントです^ ^）
暫く漬けることで完成するお料理なので
前以て焼いて漬けて
食べる際にそのまま出せてるので助かります♪
ヌクマムに慣れていない義娘（次男の）は
ヌクマムがちょっと苦手な様なんですが
『え？ベトナムのなの？美味しいよ〜』
と食べていたので、良かった(*´艸`)
* 材料 *
（4人分）
生鮭4切れ（350g）
エリンギ1パック（100g）
茹でインゲン5本
にんにく（薄切り）大1片
塩・胡椒各適量
薄力粉適量
こめ油（又はサラダ油）大匙1＋大匙1
●水大匙5.5
●ヌクマム大匙2
●レモン汁大匙1.5
●きび糖（又は砂糖）・みりん各大匙1
●醤油小匙1/2
●にんにく（おろし）大1片
●鷹の爪（小口切り）少々
●胡椒しっかりめ
粗挽き胡椒適量
* レシピ *
- 容器に●を加えて混ぜ合わせる。
- エリンギは上部はくし切りに、下部は4〜5㎜の薄切りにする。インゲンは食べやすい長さに切る。
- 鮭は3等分に切り、水気を拭き取る。
- 軽く塩・胡椒を振って薄力粉を塗す。
- フライパンを強めの中火で熱して油（大匙1）を敷く。エリンギ・にんにくを加えて炒め、たまに炒め合わせながら焼き色を付ける。
- 火が通ったらインゲンを加えサッと炒め合わせ、1の容器に取り出す。
- そのままのフライパンに油（大匙1）を加え、4を並べる。こんがりと焼けたら裏返し、焼き色を付ける。
- 火が通ったら容器の野菜を端に寄せ、鮭を漬け込む。そのまま1時間程漬ける（たまに漬け汁を回し掛ける）。
- 器に盛り、粗挽き胡椒を振る。
↓
息子達が焼いた鮭の皮が好きなので
鮭を立てて皮も焼いています。
お好みでどうぞ。
↓
漬け時間によっても濃さが変わるので
濃く感じる場合は水をプラスし、薄く感じる場合は
ヌクマムを少しプラスして下さい。
鮭よりも野菜は味が入りやすいので
長く漬ける場合は
野菜は鮭の上に乗せる様にして
漬き過ぎない様にします。
mieuxkanon*
STAUB カンパーニュ
