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以前『角煮』を作ったら
義娘が
『ベトナムでお正月に食べるのと似てる』
と言っていたんです。
その後、
ベトナムにも似た様な物が有ると知り
何度も試行錯誤して…
皆も義娘も『美味しい！』と言ってくれる
『ティッ・コー・チュン（ベトナム角煮）』
を作りました。
コレを作ると
義娘がとっても喜んでくれるんです♪
お肉だけを取り敢えず煮て
ある程度柔らかくしてから
ヌクナムベースの調味料・カラメルソース
を絡めて
ココナッツウォーターで煮ます。
少し手間は掛かりますが
コレが…香りが良くて美味しくて
皆大好き❤︎なんです！！
ご飯にトントンとしてから食べたら…
ご飯が進みまくります！！(◍︎˃̶ᗜ˂̶◍︎)
※ 甘味・味付け・工程等
少し日本人に合わせたレシピになっています。
ベトナム風角煮
（ティッ・コー・チュン）
* 材料 *
（3〜4人分）
豚ばらブロック500g
酒大匙3
●ヌクナム大匙3.5
●きび糖（又は砂糖）大匙2.5
●醤油大匙1
●にんにく（微塵）大2片
●胡椒適量
◯きび糖大匙2
◯水大匙1
湯大匙2
ココナッツウォーター200ml
水適量（150ml程）
長ネギ青い部分1本分
生姜スライス3枚
茹で卵（うずら）12個
パクチー適量
* レシピ *
- 豚肉は長ければ長さを半分に切る。鍋に水（分量外）・酒を加えて加熱し、煮立ったら豚肉を加える。蓋をして火を弱め、コトコトと1時間煮る。
- 豚肉を取り出し、粗熱が取れたら2㎝厚に切り分ける。●と共にボウルに加えて、たまに混ぜ合わせながら30分置く。
- 綺麗にした鍋に◯を加えて強めの弱火に掛ける。たまに鍋を回しながら加熱し、カラメル色にする。
- しっかりと色付いたら一旦火を止め、湯を加える。鍋を回して馴染ませる。
- 2の豚肉のみを加えて中火に掛け、全体にしっかり絡む様に炒め焼きにする。
- 2の漬け汁・ココナッツウォーター・ヒタヒタになる程度の水・長ネギの青い部分・生姜を加え、蓋をして30分煮る。
- 蓋を外して長ネギを取り出し、茹で卵を加えて10〜15分煮詰める。
- 器に盛り、パクチーを添える。
カラメルを作る際は箸等で混ぜ合わせず
鍋を回して（揺すって）混ぜて下さい。
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煮詰め時間は味を見て調整します。
mieuxkanon*
