MICKの芦屋日記 -28ページ目

Paul Bocuse

ポール・ボキューズ氏が来日されたので
ブラッスリーポール・ボキューズに
行ってきました。

ポール・ボキューズ氏は
1965年にはギド・ミシュランの三ツ星を獲得。
現在まで４０年以上三ツ星を維持している。
フランス料理の伝道師であり，法皇とも呼ばれている。

ナプキンもお洒落

牛肉と野菜のゼリー寄せ''ブッフ・ア・ラ・モード
見た目も味もトレビアン！

フランス産エスカルゴのブルゴーニュ風
田崎さんに教えていただいたのですが
フランス産のエスカルゴは小さいです。

Trimbach Muscat Cuvee Particuliere 2004

リヨン風白身魚の軽いクネル
リヨンの郷土料理で魚のすり身ですが
ソースがとても美味しい

Piron 2005 Quarts
モルゴンの名手ドミニク・ピロン氏がジャン・マルク・ラフォン氏と手を組んで、ムーラン・ア・ヴァンとは道を隔てただけのシエナの一角で、ボージョレのグランヴァンを目指して造ったワイン。
“Quartz”とはフランス語で「水晶（クオーツ）」のこと。
畑の土壌中に特に石英が多く含まれることからこの名前が作られました。
豊満な果実味とミネラル感。
フローラルとチョコレートを思わせる樽香のハーモニー。
口中非常に濃縮感のあるタンニン

仔羊すね肉のナヴァラン

東京都港区六本木7-22-2
国立新美術館 3F
03-5770-8161

その後は
近くのヒルズのバカラバー
ＢｂａｒＲｏｐｐｏｎｇｉへ

フランスの最高級ブランド「バカラ」が提案する
世界初の直営Bar。
ゆったりとしたカウンターシートやバカラレッドのソファなど、心地良く五感を目覚めさせるラグジュアリーな空間です。

マッカランのロック

お洒落なカウンター

東京都港区六本木6-12-1
03-5414-2907

四川料理　成都

今日は村山私塾第６回
もう半分まできてしまいました。
あっという間なので先週から週の真ん中で
私塾生で集まって復習しています。

今回はビジネスモデルの作り方について
Ｆ社の事例で学ぶ
Ｄ社とＨ社　相手にプレゼンで採用された
内容だけに素晴らしい。

戦略内容＝マクロの方針に沿って
具体案に落としていく。

さすがに私塾では
ＡＢＳの講座では学べない深さで
教えていただくので内容レベルはかなり高い。

終了後
私塾のメンバーと高田馬場成都
に行ってきました。

四川料理のお店ですが
現地っぽくってなかなかいける

特に写真の超特大餃子はふつうの
３倍以上はある

東京都新宿区高田馬場１－４－２１
03-3205-0068


村山涼一
パワーコンセプトの技術

レストラン　Ｓ

田崎ワインスクールの
シャンパーニュクラスの打ち上げで
レストランSに行ってきました。

帆立貝のマリネと牡蠣のグラティネ

若鶏のガランティーヌ　2色のソースで
トリュフの香りが素晴らしい

イチゴのムース

濱田知佐講師のワインの解説

シャンパーニュは
Delamotte Brut

Diebolt Vallois Brut Blanc de Blancs

Rene Jelly Brut Blanc de Noirs

Maillart Brut Reserve Premier Cru 1996

Lanson Rose Brut

東京都港区西新橋3-15-12
03-5733-3212

COREDO日本橋　４ｅｍｅ

COREDO日本橋　４ｅｍｅで
ランチしました。

キャトリエムとはフランス語で4番目という意味。
レカングループが4番目に出店するお店ということからつけられた名前です。

COREDO日本橋　4階にある
モダンな店内

ハタのフリット　シェリービネガー風味

本日の小さなデザート

キャフェもお洒落な食器でだされます。

東京都中央区日本橋1-4-1 COREDO日本橋4F
03-3272-8444

西新宿　広島焼　あす香

今日は私塾メンバーでミーティングをした後

西新宿　あす香で
広島焼きを食べました。

鉄板で食べることを目的としたカウンターのみのお店です。

本格的な広島焼きでキャベツタップリです。

東京都新宿区西新宿1-12-12　
03－3343－1717

エリオ・アルターレ氏のワイン会

代官山のカノビアーノでラシーヌの合田さん主催のパーティー。

イタリアからのゲストにキャンティを代表するワイン生産者であるイル・パラッツィーノのマダム、

イタリア・ピエモンテよりバローロ地区でもっとも才能に恵まれ、良心的な生産者　エリオ・アルターレ氏。

植竹シェフが自ら陣頭指揮を取る料理は、
野菜をふんだんに使ったヘルシーイタリアン。

＜Il Palazzino＞
イル・パラッツィーノ
・キャンティ・クラッシコ　　ラ・ピエーヴェ　2002
・キャンティ・クラッシコアルジェニーナ　2003
・ヴィンサント・デル・キャンティ・クラシコ　1997

＜Elio Altare＞エリオ・アルターレ
Dolcetto d'Alba 2004

ドルチェット・ダルバ
Barbera d'Alba 2004

バルベラ・ダルバ゛
Barolo - La Morra 2001

バローロラ・モッラ
L’Insieme MAG 2003

＜Bonanni Fellegara＞
ボナンニ・フェッレーガラ（*）
Cinque Terre Bianco 2004

チンクエ・テッレ・ビアンコ

（ボスコ50%、アルドローラ、ヴェルメンティーノ）
Sciacchetra 2004

東京都渋谷区恵比寿西2-21-4 代官山パークスビルB1F
03-5456-5681

乳頭温泉妙の湯

乳頭温泉妙の湯に行ってきました。

先達川河畔に構える一軒宿。
民芸調のインテリアで統一され、瀟洒なムードが漂う。

女将は東京でインテリアコーディネーターを
されていたのでセンスが光ります！

岩造りの湯船　露天風呂　岩風呂
金の湯　酸性－マグネシウム・カルシウム硫酸塩泉

混浴露天風呂　銀の湯　単純泉

混浴露天風呂　妙見の湯
金の湯　酸性－マグネシウム・カルシウム硫酸塩泉
川沿いで滝を見ながらの景色は絶景

お食事は
秋田の郷土料理を中心に、地元で採れる山菜をアレンジ
した料理です。

前菜山菜姫竹など

汁椀稲庭手延うどん

金目鯛とトロのお造り

鮎の塩焼き

特製きのこ汁

たらの芽の天ぷら

お漬物

豆腐料理

秋田の地酒　福乃友酒造　大吟醸

秋田名物　きりたんぽ鍋

デザートはマンゴスチン

お部屋は質素でこじんまりとしています。

朝食

秋田県仙北市田沢湖生保内駒ヶ岳2-1
0187-46-2740

麻布十番　Grotta Azzurra

麻布十番　Grotta Azzurra
に行ってきました。

手軽な値段で　ワインとイタリアンが
楽しめるお店です。

ワインはボルドーの
Cotes de Castillon '04
メルロー90％　カベルネ・フラン10％
カシスなどのベリー系のアロマと甘いヴァニラ香、
それに白ゴマ、インクなど香りは複雑です。

チーズの盛り合わせ

東京都港区東麻布3-5-15
03-5549-1821