イタリア２０州制覇の会 第１回 ラツィオ

2008年04月15日_P1050316 posted by (C)MICK


vineria OZAWAで
小澤シェフの道産食材に拘ったイタリア郷土料理と
イタリアワインで巡る《イタリア20州制覇の会》

ワインの監修はアカデミー・デュ・ヴァンの遠藤誠先生


2008年04月29日_P1050398 posted by (C)MICK


恵庭産プンタレッレのサラダ
ガーリック・アンチョビ風味


2008年04月29日_P1050399 posted by (C)MICK

ローマ地方のコッパ
（道産豚　頭丸ごと香草岩塩漬け　煮こごり風）


2008年04月29日_P1050400 posted by (C)MICK

帯広産プロシュートとプロシュートコットの盛り合わせ
恵庭産ルケッタ添え


2008年04月29日_P1050401 posted by (C)MICK

ペコリーナロマーナチーズと胡椒和えパスタ


2008年04月29日_P1050402 posted by (C)MICK

ブカティーニ グアンターレと辛口トマトソース
ブカティーニ (bucatini) はシチリア発祥で、イタリア中部地方、
特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種。
スパゲッティよりもやや太い直径5-6mm程で、
中心に穴のあいた細長いパスタ


2008年04月29日_P1050403 posted by (C)MICK

十勝エルパソ牧場・５０日飼育のマイアリーノ（仔豚）の炭火焼き　
ローズマリーとウイキョウの香り



2008年04月29日_P1050405 posted by (C)MICK




Prosecco　Grand　Cuve Astoria

Est　Est　Est　di　Montefiascone　BIGI　

Frascati　Superione secco 　Poggoo　le　VOLPI


2008年04月29日_P1050407 posted by (C)MICK

RUMON　maloasia　Lazio　Cante　Conte　Zandotti

Casanese　del　Poglio　Poggoo　le　VOLPI
チェザネーゼ80%、バルベーラ10%、モンテプルチアーノ10%
濃いルビーレッド色、熟したベリーと上質な樽の香りが
とても印象に残り、個性的な香りとやさしいタンニン、
味わいに厚みのある柔らかい飲み心地






Baccarossa　Lazio　Poggoo　le　VOLPI
ネッロ・ヴォーノ100%
ブラックベリーの香り
ビロードのような口当たり。凝縮感のある味わい

ヴォルピBACCAROSSAバッカロッサ2005





2008年04月29日_P1050408 posted by (C)MICK

素敵なワインセラー

vineria OZAWA　ヴィネリアオザワ

札幌市中央区南3西3都ビル5F

011-219-3128

テヌータ・サントメ・メーカーズ・ディナー

2008年04月26日_P1050376 posted by (C)MICK

ノバ・イタリアーナ・オゾニコで

札幌ワインアカデミー主催
テヌータ・サントメ・メーカーズ・ディナー

テヌータ・サントメ社はイタリア
ヴェネト州のワインメーカーです。



2008年04月26日_P1050377 posted by (C)MICK

前菜



2008年04月26日_P1050384 posted by (C)MICK

スパークリングブリュット　ロゼ
ピノネロ　70％　ピノグリ　30％


2008年04月26日_P1050378 posted by (C)MICK

アンナ６
プロセッコ40％　シャルドネ30％　ソーヴィニヨン30％


2008年04月26日_P1050379 posted by (C)MICK

伊達地鶏のホワイトソースパスタ
筍添え


2008年04月26日_P1050380 posted by (C)MICK

ラボーソDOC
ラボーソピアーベ100％


2008年04月26日_P1050381 posted by (C)MICK

平目のソテー


2008年04月26日_P1050382 posted by (C)MICK

ヴィーニャ　ディ　チリエージ
カベルネフラン　30％　カベルネソーヴィニヨン　30％
メルロー　40％


2008年04月26日_P1050383 posted by (C)MICK

比較の為にO先生持参の
Le Macchiole Messorio
トスカーナ I.G.T.
メルロー100％
ラズベリー、ブラックカラント、スパイシーさと赤い果実の
見事なバランス。スイートなフィニッシュを伴う、
とても粘り強いアロマ。フルボディーのフレーヴァーは、
甘いタンニンがもたらす、旨くまろやか。


レ・マッキオーレ　メッソリオ　2002年　Messorio Le Macchiole ［2002］


2008年04月26日_P1050385 posted by (C)MICK

チーズ

NOVA ITALIANA OZONICO
札幌市中央区南二条西5
011-210-0025

イタリア・スペイン・ドイツ 春を愛でるワインの夕べ ＠ロイトン札幌

2008年04月24日_P1050369 posted by (C)MICK


イタリア・スペイン・ドイツ
春を愛でるワインの夕べ ＠ロイトン札幌


2008年04月24日_P1050375 posted by (C)MICK

フェラーリ　ブリュットＮＶ
りんご、野の花のようなシッカリした香りと、
ほのかにイーストを感じ、フレッシュで、熟した果実の余韻が続く、
バランスの良い仕上がりです




田辺由美さんの挨拶




チーズ各種
さくら（日本・共働学舎新得農場）
ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ（スペイン・ムルシア地方 山羊乳製）
オベハ・アル・ロメロ（スペイン　ラ・マンチャ地方 羊乳製）
リコッタ（イタリア　ロンバルディア州 牛乳製）
パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリア　エミリア・ロマーニャ州 牛乳製）




2008年04月24日_P1050361 posted by (C)MICK


道産牛のローストビーフ


2008年04月24日_P1050360 posted by (C)MICK

プルノット・バローロ
艶やかな濃いルビー色といった色調で、新鮮でみずみずしいプラムや、なめし皮、ビターチョコレートといった豊かな風味

セッテ・カシーネ・バローロ
スパイスやドライフルーツを思わせる香り、ベルベットのような滑らかなタンニンと複雑味を伴う深い味わい


プルノット・バローロ・ブッシア　95‘


2008年04月24日_P1050363 posted by (C)MICK

DANZANTE SANGIOVESE
マルケ州
名門フレスコバルディとロバート・モンダヴィのジョイントワイン
サンジョベーゼ主体にメルロのセパージュはかすかに
蜂蜜の香り甘みを感じる


2008年04月24日_P1050364 posted by (C)MICK


ボッラ・アマローネ・デッラ・ヴァルポリチッラ
ヴェネト州
品種　コルヴィナ、ロンディネッラ、モリナーラ
深みのある味わい。
色濃く、香り華やかで、凝縮された味わいです。


2008年04月24日_P1050365 posted by (C)MICK

テデスキ・アマローネ・クラシコ デッラヴァルポリチッラ



2008年04月24日_P1050367 posted by (C)MICK


色鮮やかな魚料理


2008年04月24日_P1050362 posted by (C)MICK

Danzante Pinot Grigio
トレンティーノ
品種： ピノ・グリージオ
フレッシュな酸味と、すがすがしい様な花の香り。
すっきりとした辛口の味わい



2008年04月24日_P1050368 posted by (C)MICK

ラクレット


2008年04月24日_P1050370 posted by (C)MICK

飲みきれないワインの量です。



2008年04月24日_P1050371 posted by (C)MICK

テルマンシア　２００５
スペイン　DOトロ
品種：ティンタ･デ･トロ（テンプラニーリョ）100％

樹齢：100～120年以上


ヴェガ・デ・トロ　テルマンシア　［2003］ 赤　750ml



席はFM北海道の水本 香里アナウンサーとご一緒でした。



2008年04月24日_P1050373 posted by (C)MICK


ラクリマ・バッカス・レゼルヴァ・ブリュット
カタルーニャ州
「バッカスの涙」と名付けられたCAVA


2008年04月24日_P1050374 posted by (C)MICK

アンティノリ・ヴェルメンティーノ
トスカーナのボルゲリ近郊にあるグァド・アル・タッソの畑で造られるヴェルメンティーノ100％の白ワイン
緑がかった麦わら色で、ヴェルメンティーノの典型的な香り、
強烈で果実味豊かな香り

vineria OZAWA

2008年04月15日_P1050316 posted by (C)MICK

メンズだけのワイン会で以前から行きたかった
vineria OZAWAに行きました！

シェフの小澤唯治さんは、
東京でイタリアレストラン数件を10年間修業後イタリアに渡り、
数店修行トスカーナ郷土料理を学び帰国。
東京新宿センチュリハイアットホテル1階リストランテ・マキャベリの総料理長に就任後、1998年札幌市・伏見にあるイタリア料理のお店ラ・コリネッタをオープンプロデュース。取締役統括料理長に就任後、
2004.12月ヴィネリア・オザワをオープン。

頼んだワインに合わせてシェフがコースを組み立ててくれます。


2008年04月15日_P1050301 posted by (C)MICK

PERONI NASTRO AZZURRO
ペローニはイタリア最大のビールメーカー
後味にほのかな甘みがあって、繊細な感じ

ペローニ・ナストロアズーロ




2008年04月15日_P1050313 posted by (C)MICK


Pinot Grigio (Collavini)　
ピノ　グリージョ　
北イタリア　フリウリ地方
ハーブ香やナッツのような香を持ち、滑らかな口当たり




2008年04月15日_P1050302 posted by (C)MICK

モッツラレラ


2008年04月15日_P1050303 posted by (C)MICK

恵庭産エンダイブフィオレンティーナと
江別産ウデッキオ・タルティーヴォのサラダ　
トーマシウヌカチーズ添え


2008年04月15日_P1050306 posted by (C)MICK

苫小牧産放牧豚の生サラミ、フィノッキオーナ
恵庭産カーボロネロ（黒キャベツ）のサラダ添え


2008年04月15日_P1050308 posted by (C)MICK

ガルガネーリ　池田あか牛の煮込みソース　ボローニャ風味


2008年04月15日_P1050309 posted by (C)MICK

Refosco del Peduncolo Rosso (Ronchi di Cialla) 2001

レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソ2001（レフォスコ種）
フリウリ地方
凝縮した果実味とタンニン、スパイシーさを持つ、エレガントな味わい



ロンキ・ディ・チャッラRefosco dal Peduncolo Rosso


2008年04月15日_P1050310 posted by (C)MICK

Il Carbonaione (Poggio Scalette) 2001

イル カルボナイオーネ　［2003］　（サンジョヴェーゼ種）
グレーヴェ　イン　キャンティ地区
凝縮した果実の力強さと酸味のバランスがとても良い


イル カルボナイオーネ　［2003］　ポッジョ スカレッティ（赤ワイン） （サンジョヴェーゼ種）
グレーヴェ　イン　キャンティ地区
凝縮した果実の力強さと酸味のバランスがとても良い


2008年04月15日_P1050311 posted by (C)MICK

滝川新山ファーム　子羊の岩塩漬け　恵庭産ブンタレッレ


2008年04月15日_P1050312 posted by (C)MICK

Barbarossa di Vino Rosso (Fattoria Paradiso) 2003　
バルバロッサ　ディ　ヴィーノ　ロッサ　（バルバロッサ種）
エミリアロマーニャ地方
果実味にコクがあり滑らかな味わい


2008年04月15日_P1050315 posted by (C)MICK

ドルチェ

札幌市中央区南三条西3
011-219-3128

PROVENCAL KIMURA

2008年04月03日_P1050250 posted by (C)MICK

ご近所のフレンチ　プロヴァンサル キムラでランチしました。

ル・ジャンティオムの後、
南フランス・プロヴァンス地方で修行されてきた
木村シェフが2003年4月にオープンされたレストラン


2008年04月03日_P1050246 posted by (C)MICK

南仏調のインテリアの店内



蛍烏賊と海老とアボガドの前菜


2008年04月03日_P1050247 posted by (C)MICK

スープ　ド　ポアソン

濃厚な魚貝のエッセンスたっぷりのスープ

スープにはルイユと言う唐辛子とオリーブオイル、
ニンニクの風味をきかせたソースとグリュエールチーズを
パンと一緒に浸していただきます。


2008年04月03日_P1050248 posted by (C)MICK

伊達鳥のロースト

さっぱりとした味わい


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長沼のぱくぱくファーム山口さんの自然卵で造った
クレーム　ド　カラメル

次回は　ブイヤーベースとワインを
楽しみたいです！


札幌市中央区北３条西１８丁目２－４
０１１－６１２－４００５

RUSUTSU RESORT

2008年03月16日_F1010238 posted by (C)MICK

ルスツリゾートでスノボ

West.Mt、East.Mt、Mt.Isolaと3つの山にまたがり、
総コース数37・総滑走距離42km・輸送能力毎時31,200名と3つの北海道一を誇り、
ゴンドラ保有数4基は単一スキー場では日本一である。

全国スキー場顧客満足度調査・全国48施設中NO.1

イギリスのスキー専門誌"The Great Skiing & Snowboarding Guide"より
日本のスキー場としては初めて"BEST SMALL RESORT賞 2008"に選ばれています。


2008年03月16日_F1010237 posted by (C)MICK


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全日本スノーボード選手権も開かれていました。


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ランチはカツカレー
スキー場で食べるカレーは格別です！

五島軒 本店

五島軒　本店　雪河亭に行ってきました。


2008年03月12日_P1050134 posted by (C)MICK

レストラン五島軒の創業は明治１２年
函館の街を見下ろす小高い丘に立つ古い重厚な明治建築の建物です。


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歴史を感じさせる　本皮のメニュー




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シャンパーニュはモエ


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クラシカルな店内


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烏賊のカクテル


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ずわい蟹のサラダ


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ボルシチスープ


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3星レストラン、ジョルジュ・ブランのハウスワイン


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帆立のクリームソース


2008年03月12日_P1050144 posted by (C)MICK

3星レストラン、ジョルジュ・ブランのハウスワイン


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鴨のロースト
フレンチというより洋食の味付け


2008年03月12日_P1050148 posted by (C)MICK

サラダ


無題 posted by (C)MICK

アイスクリーム
練乳がクラシックな味わいを感じさせる


2008年03月12日_P1050150 posted by (C)MICK

コーヒー
陶器は全てNORITAKE

落ち着きと歴史と
暖かさを感じるレストランです！

函館市末広町４－５
0138-23-1106



ワインとカレーのセット！五島軒オリジナルギフトセット（HR-73S）
4缶1箱セット五島軒フルコースセット（GH-52S）

ル・バエレンタル

2008年02月20日_P1050039 posted by (C)MICK



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ル・バエレンタルでひらまつ社長を
囲んでのディナー会に行ってきました。

南シェフは、アルザスの三ツ星レストラン「ランスブルグ」にて、
ジャン＝ジョルジュ・クライン氏に従事されて帰国



2008年02月20日_P1050025 posted by (C)MICK
アミューズ 3種


2008年02月20日_P1050026 posted by (C)MICK
クレマン・ド・ブルゴーニュ シュヴァリエ


2008年02月20日_P1050027 posted by (C)MICK
帆立貝のセジール　ヴァンジョーヌソース　クレソンのサラダ柑橘風味
カリフラワーのピューレとスパイスの香り



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Hugel Gentil 【2005】
ゲヴァルツトラミナーのスパイシーなフレーヴァー、
ピノ・グリのボディ、リースリングのフィネス、ミュスカの果実味、
そしてシルヴァーナーの爽やかさが見事に調和しています。



2008年02月20日_P1050029 posted by (C)MICK
フォアグラを詰めた蕪のヴァプール　
トリュフ風味のコンソメと共に


2008年02月20日_P1050030 posted by (C)MICK
鮟鱇のポトフ仕立て　キノコのムースリーヌ　アネットの香り


2008年02月20日_P1050031 posted by (C)MICK
一口のマルガリータ


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2008年02月20日_P1050033 posted by (C)MICK
鶉のパイ包み焼き
エビス風味のマデールソース



2008年02月20日_P1050035 posted by (C)MICK


無題 posted by (C)MICK

デザート


2000 posted by (C)MICK

Chateau Tourettes
樽の香りとハーブの香り、熟成感と白い花の香りなど
複雑な香りが楽しめる




2008年02月20日_P1050037 posted by (C)MICK

小菓子


札幌市中央区南1条
西28丁目3-1



ヒューゲル ジョンティ 【2005】（アルザス 白 辛口）Hugel Gentil 【2005】

てんぷら近

2008年02月07日_P1040919 posted by (C)MICK

山の上ホテルで修行を重ね、１９７０年に２３歳で料理長に抜擢され、
以後２１年間、料理長として活躍。
独自の思い描く最高の天ぷらを揚げる為、
１９９１年４４歳で独立し、銀座に『てんぷら近藤』を開店
ミシュランでも一つ星に輝く


2008年02月07日_P1040920 posted by (C)MICK

えびの頭
こんなに美味しいものとは！発見！


2008年02月07日_P1040922 posted by (C)MICK


海老の天ぷらは、中を２～３割、生の状態に仕上がっており、
海老の甘みが凝縮されている。


2008年02月07日_P1040924 posted by (C)MICK

大地の養分を充分に吸い上げて育ったアスパラガス
たっぷりと含んだこの水分の中に旨みがある


2008年02月07日_P1040926 posted by (C)MICK

椎茸
食感がみごと


2008年02月07日_P1040928 posted by (C)MICK

キス
薄めの衣で身はふわっとしています。


2008年02月07日_P1040929 posted by (C)MICK

加茂茄子
ナスの中で蒸された、旨みたっぷりの水分が、口の中いっぱいに広がる


2008年02月07日_P1040931 posted by (C)MICK

江戸前のメゴチ


2008年02月07日_P1040933 posted by (C)MICK

小玉葱
玉葱はジューシーで熱々


2008年02月07日_P1040935 posted by (C)MICK

江戸前の穴子

素材の良さと近藤文夫さんの職人ぶりが素晴らしいお店です。

今まではてんぷらといえば
みかわ一筋でしたが、お気に入りが増えました。

次回はさつま芋に挑戦したいです。

東京都中央区銀座5-5-13
03-5568-0923

MICHELIN GUIDE東京 2008 (2008)

￥2,310

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アルマーニ・プリヴェ

2007年11月09日_P1040361 posted by (C)MICK


2007年11月09日_P1040363 posted by (C)MICK

アルマーニ銀座タワー最上階の
会員制ラウンジです。

アルマーニリストランテに
エンリコシェフが来日されていたので、
特別に料理も取り寄せていただきました。


2008年02月09日_P1040962 posted by (C)MICK

牛肉のカルパッチョ　水牛のリコッタチーズと菜の花のソース


2008年02月09日_P1040963 posted by (C)MICK

自家製ジランドラ　ピエモンテ風　卵黄と黒トリュフと共に



2008年02月09日_P1040964 posted by (C)MICK


東京都中央区銀座5-5-4