長野県 市野屋 山恵錦 純米吟醸生原酒

ほんじつはこちらを。

山恵錦のお酒。お初にお目にかかります。

山恵錦は２０１７年に生まれた新しい酒造好適米だとか。

検索すると色々と。勉強になりますね。

こちらの市野屋も新しい杜氏を招いて１BYからの新商品だとか。

以前造られていたお酒も何度か飲みました。

ラベルは明るいシルバー。黒字でネームなど。朱印、小さく英字。

明るくシンプル。

山恵錦

協会1801号、1401号

純米吟醸

生原酒

長野県大町市

外見　ほぼ無色。透明度高いクリスタル。発泡無し。
粘度　やや高い

香り
強さ　やや強い
複雑性　やや複雑

果実香はベリー系、イチゴ、アンダーは柿。和テイストを強く感じる落ち着きがある果実香。

和紙、上質な印刷紙。

ジューシーや粘度は中程度。

明るく上品な日当たりのよい清涼感。白色なイメージが強い。
　
甘　やや強い。明るくフレッシュ。上白糖。
酸　中程度～やや強い。置くと徐々にジューシーに。
苦　やや弱い。
旨　中程度～やや強い。

口に含む

アタック　やや強い
複雑性　　中程度
甘辛度　　中程度～辛口

アフターフレーバー　やや高い
余韻　やや短い

果実味は薄くベリー系。みずみずしいがジューシーさは弱いので果実実もスリム。後味には梨。みずみずしい冷たい空気感。

フレッシュは強く明るい。

舌触りの良い上質な甘味が淡く広がる。

鮮やかに全面的に辛いな。辛味は強い。シンプルで鮮やかスリム。冷たくクリア。刺激もある。膨らまずスピーディーにキレていくシャープな辛味。

アンダーは薄くフラットなラバー。安定した骨格をなす。

具体的な味わい、
甘味　やや弱い～中程度。ほんのりと膨らむ。やわらかく可憐で控えめ上品。温度が上がると厚みは増す。
酸味　やや強い。パンチ鮮やかさはあるが、膨らみは緩やかで短くキレる。シンプルでスリム。
苦味　中程度。スリム。過不足ない。明るい控えめフレッシュさ。生酒なので生酒らしい日本酒としてはセンターな苦味。
旨味　中程度～やや強い。シンプル。

のんだかんそう、

明るく冷たい上品さ。透明感のある味。裏ラベルにある清冽という単語はとても納得。

研ぎ澄まされているような。清冽なお酒。

株式会社市野屋　https://www.ichinoya-kk.com/　

２日目（開栓後8日目）

香り
果実香は変わらず。整っている。
粘度は弱くなり、きもちジューシーさが増す。
清涼感も強くなっている。すっきりとシャープに涼しいミント感。

さらに品よく。クリアに。
カプ系だけど、突き抜けるような透明感と明るく清々しい清涼感。

これは素晴しい。

含む
辛口の傾向が強まる。辛いな。スピード、シャープさキレは変わらず、鋭く軽くて明るい辛味。
よりみずみずしく。加水したかの様な伸び感。余韻には原酒らしく重さや濃さもある。
ベリー変わらず。梨の味は強くなっている。

刺激とラバーは弱まっている。

表向きには辛味が強まっているが、甘味もしっかりと強く幅がでている。
酸味のアタックは弱まる。でも喉越しの後からは鮮やかに膨らみ刺激もある。
苦味と旨味は変わらず安定している。
甘味、苦味、旨味は余韻が長くなっている。

抜栓後１週間が経過しているが、現時点ではまったく問題ない。
開けてから１０日くらいまでなら、ロングスパンで楽しめそう。
 

兵庫県 太陽 生酛 純米 無濾過生原酒

ほんじつはこちらを。

ワタクシが濃いお酒に目覚めるキッカケになったと思われるお酒、太陽。

調べたら当ブログでも４回目の登場。

去年も飲んでいました。こちら。

ラベルはシンプル。でも豪快に太陽。
肩掛けは生酛の２文字。

なんでも１００年ぶりに生酛で造ったそう。なので即飛びついたワケでもある。
期待は膨らむ。
 

１ＢＹ
山田錦
生酛
無濾過生原酒
兵庫県明石市

外見　薄く黄色。透明度高いクリスタル。発泡なし。
粘度　高い

香り
強さ　やや強い～強い　
複雑性　やや複雑～複雑
　
やや熟した柑橘類、オレンジジュース。アンダーは一定にバナナ。後半はバナナが少し膨らみ、パッションフルーツが強まる。
厚みのあるラバーと暗いスパイス。薄く燻製香。
最初はカルピスのような爽やかさと明るい乳酸。温度が上がってくるとヤクルトのような粘度のある乳酸テイストたっぷり。
置いて温度が上がると、辛い香り刺激も徐々に。すっきり厚め清涼感が強まる。明るくもなってくる。セメダインも出てくる。

甘　やや強い。一定。
酸　やや強い。フレッシュ。
苦　やや弱い。一定。
旨　やや強い。広い。

口に含む

アタック　強い　
複雑性　複雑
甘辛度　やや甘口～辛口

アフターフレーバー　やや高い　
余韻　やや長い

具体的な味わい、
甘味　やや強い。最初から柔らかく膨らむ。小さく糖蜜感あり。
酸味　強い。クリアで濃いめ。鮮やかなフレッシュ乳酸テイスト。
苦味　やや強い。フレッシュ。清涼感がある。
旨味　強い。シンプル。フレッシュでダイレクト感あふれる。


キタこれ。うめええぇぇ。やば笑、やばい。　美味い。（今回は個人的な好みの部分や傾向もありますので）　


リンゴとバナナを足してわったような。ジューシーさは弱く控えめでモダンな果実味。
甘味は強めだけどリーチは緩やかに。少し熟成感、蜜っぽさ。
酸味と旨味は同等にダイレクト。
苦味はスタイル良く濃い清涼感と安定感。スパイス、ミネラル、ドライそれぞれを支える安定したベース。

そして、とにかく辛味が素晴しい。ザ濃醇辛口。ファーストタッチから、曲線、リーチ、沈みまで非の打ち所がない。
ドライは厚く底力がある。
スパイスも厚く、ラバー、太くて無骨なミネラル満載。
力強いドライと鮮やかなスパイスミネラルが辛味と絶妙に絡む。そしてゆっくり沈む。

飲んだかんそう、
濃厚で芳醇なフレッシュ辛口醇酒。
これは、芸術的な辛味の展開。けして淡麗辛口ではないので、そこはご注意を。

今もかなり良いが、出荷３ヵ月後、半年～１年くらいも凄そう。

個人的にはアテいらず。チビチビと酒だけで２合半経過。ある意味、体に悪いねコレ。
熟成チーズとか古漬け。西京漬け。へしこや鮒寿し。ブルーチーズいけるか？
 

太陽はもう１本ストックがある。ちょうど３年前に蔵出しされたムロゲン生の純吟。２７ＢＹかな、結局まだ飲んでいないストック物。

さて、こっちはいつ開けるべきか。

2日目（開栓後8日目）

香り
果実香が鮮やかに。ジャムっぽさもある。
乳酸テイストは爽やかさと粘度ともに弱まる、さらりと。強さは変わらず、フレッシュで濃い乳酸。
ラバースパイス、燻製などは弱まり、代わりに緑茶っぽさ。
辛さも和らいでいる。

含む
果実味は変わらず控えめ。
甘味は弱まる。
酸味は鮮やかに強くなる。
苦味も強まる。ドライも前面にしっかり膨らむ。ビールに似る苦味と渋味の余韻。ドライなあっさりした糖蜜。
辛味はシンプルに。みずみずしくシャープに。クラシックな日本酒の辛味も感じる。


香りは若くなっているか。
味わいはクラシカルに。

酸味と苦味が強くなっているのでパンチはあるが、濃醇さは弱くなっている。


お燗。

香り
明るく柔らかい淡い芳ばしさ。
麦わら帽子、麦茶、薄いウーロン茶。
薄いキャラメル、メープル。
甘い香りには微かに粘度がある。

含む
アフターフレーバーはメロンソーダ、ビール、淡いパヒューム。
甘味は冷酒と変わらず。
酸味はより若く。
苦味は中程度。強くなく整っている。
旨味は控えめ一定。

熊本県 泰斗 純米酒 亀の尾 無濾過生原酒

本日はこちらを。
ひと足先に花見酒。

可愛らしいピンクラベル。お花見ラベル。

泰斗は以前にお店で飲んだことがある。
ムロゲン生でおり酒だったのは覚えているけど、他の詳細は忘れてしまった。
 

純米酒
無濾過生原酒
亀の尾
熊本酵母
熊本県山鹿市 


おりは１センチくらい。

ＨＰを見るとＰＢ商品みたい。

外見　白色にごり。発泡なし。
粘度　高い

香り
強さ　中程度
複雑性　ややシンプル

マスクメロン、キュウリ、瓜、若い桃。
みずみずしい青い香り。野菜テイストが強い。
ぬか漬に似る乳酸っぽさ。
フレッシュ強め。
　
甘　やや弱い～中程度
酸　やや弱い。
苦　弱い。
旨　中程度～やや強い。シンプルでみずみずしい。

口に含む

アタック　やや弱い
複雑性　ややシンプル
甘辛度　中程度～やや辛口

アフターフレーバー　やや弱い　
余韻　中程度

軟らかくシルキーなガス。
香りと同様、メロンとキュウリ、若い桃を足して割ったような。
果実感というより野菜っぽさ、青さが前面に。
クリーミーパウダーはしっかりめ。とろみあり。
後味には、ほんのりとカルピスのような乳酸テイストと薄くビールの苦味。

具体的な味わい、
甘味　やや弱い。一定。しっとりと控えめ。
酸味　やや強い。フレッシュでシンプル。やわらかい。
苦味　中程度。一定。
旨味　中程度～やや強い。フレッシュ。

のんだかんそう、

野菜テイストの強い青々しさ、香り味わいともに個性的なにごり酒。

開栓後の変化に期待。現時点だと若くて少し堅い印象もある。

千代の園酒造株式会社　くまもと酒文化の会　https://www.chiyonosono.co.jp/kumamotosakebunkanokai

2日目（開栓後6日目）

香り
メロン、キュウリなどは変わらず。
少し暗く厚みがでてまるく。
野菜感、青さは残るも落ち着いていて芳ばしさも僅かに。
甘い香りが少し強まる。
厚く暗いラムネ。

含む
ガス変わらず。
ウエットに。果実味が増す。初日には弱かったジューシーさもある。
とろみ、クリーミーはかわらず。

乳酸、ビールの後味も残る。
甘味、酸味が強まっている。

甘酸っぱさ前面に。
フレッシュさも残る。太く強く濃いフレッシュ。
苦味、旨味も強まる。太くも緩やかな辛味が膨らむ。

全体的に濃く太くなって飲み応えが増している。
今日の方が断然に美味い。

飲食店でも扱いやすいか。甘味、旨味が膨らみピーク期か。とても良い味わいがある。
開栓直後よりも３､4日目以降が良さそう。

 

滋賀県 七本鎗 純米 渡舟 無濾過生原酒

ほんじつはこちらを。

渡舟のお酒は飲んだことあったけな、よく覚えていない。

精米歩合７７％。低精米。気になった次第。

ラベルはシブめ。紺の下地が落ち着いた印象。

大きい稲穂のマークもカッコいい。　紺とゴールドもとても良く合う組み合わせ。

純米

無濾過生原酒

渡船

協会901号

R1BY

滋賀県長浜市

外見　薄く黄緑色。ごく僅かににごり。発泡なし。
粘度　やや高い

香り
強さ　中程度
複雑性　やや複雑。

スモモとバナナを足して割ったような。明るめ。後半はバナナが強まる。

クリーンでフレッシュ。明るく仄かな果実香。

生酒らしい重さや厚みが弱い。苦さ渋さが弱い。軽やかさと軟らかさを感じる。

甘　中程度。一定。
酸　中程度。置くと鮮やかに。後から膨らんでくる。
苦　弱い。
旨　中程度。
 

口に含む

アタック　中程度
複雑性　やや複雑
甘辛度　中程度～やや辛口

アフターフレーバー　中程度やや上回る。
余韻　中程度～やや長い。

リンゴの皮、後半はバナナといった果実味。

フルーティーさはやや弱い。

フレッシュさ強め。

薄くみずみずしいフラットな乳酸テイスト。

ドライも少々。明るくやや軽めでフレッシュなドライ。

ミネラルもある。過不足なく整っている。余韻ながめな閉じたミネラル。中硬水。

温度が上がると苦味が強まり渋味もでる。徐々に明るくなり硬さ、食感も抵抗感がでてくる。

終始、クリーンな生酒らしさ。

具体的な味わい、
甘味　やや弱い。ほんのりとゆっくりと膨らみ切れる。やわらかい。フレッシュさは強い。
酸味　やや強い。シンプル。フレッシュ。
苦味　中程度～やや強い。クリーンな渋味もある。余韻は長い。
旨味　やや強い。シンプルなお米の旨味感。フレッシュ。膨らまないコクと旨味。

のんだかんそう、

フレッシュさが満載。

現時点ではやや硬く閉じる印象もある。フレッシュでコクのあるミネラルな爽酒。

発酵食、すき焼き蒲焼きなどの醤油の強い和食系、中華料理も合いそう。あと揚げ物。

冨田酒造有限会社　http://www.7yari.co.jp/

七本槍。山廃の熟成酒、琥刻シリーズもとても気になる。火入れの熟成酒も良さそう。

一升瓶なのでじっくりと味わう。

お燗も後日。

２日目（開栓後３日目）

香り
暗くバナナが強まる。熟したバナナ。粘度も強まる。
厚みが出てドライフルーツのようなねっとり感。
ドライバナナ。和菓子のゆべし。醤油っぽさ。粘度のあるスパイス。

含む
リンゴの皮は変わらず、バナナは弱まる。
果実味は弱まっているか。
フレッシュさは落ち着き、まるくなる。
乳酸も弱くなっている。

みずみずしくなっている。
甘味、旨味は弱まる。
酸味はシャープに。苦味は増す、余韻もある。
ミネラルは強く引き締まっている。


上燗約４５度、

香り
刺激は強くない。
フレッシュはある。
干した布団、クリーニング屋、コインランドリーのような熱した布製品のようなほっこリした香り。
干した果物、薄く出汁のような香り。

含む
甘味は弱め、フレッシュにフラット。
酸味は薄くシンプル。
明るくみずみずしい。

淡いメロン。甘味や糖度の無い青々しいメロン。

苦味は中程度。
旨味はやや弱い。シンプル。

ミネラル感は強い。
ライトで薄い燗酒。明るくシンプル。
 

３日目（開栓後）１０日経過

香り
バナナ。熟して芳醇な食べごろバナナ。
カカオも出ている。
乳酸は戻り厚みと粘度がある。
糖蜜感と芳ばしさ。
暗めで落ち着きがあり、しっとりとしたラグジュアリーな雰囲気。コレは素晴しい。

含む
果実味は弱まる。少しばかりのリンゴの皮。バナナは若返っている。メロンも僅かに。
甘味は弱冠、強まっているか。最初の頃に比べ、キレ感やフレッシュさがなくじわりと膨張していく甘味。
酸味、辛味は強まる。
みずみずしくシャープに。
木香。桶のような香りが上品に。
ミネラルは変わらず。フラットに伸びるソフトなドライ。

抜栓後１０日経過が経過しているがまったく問題ない。
初日とは風味も食感も違うが、これはこれで優れている。

以上で飲み終わる。

山形県 白露垂珠 純米大吟醸 直汲み生原酒 La SPLENDIDA

本日はこちらを。

おととしの夏に飲みました白露垂珠。たしか半年くらい置いたものだったかな。

今回は早めに。

このとても目立つラベル。ＦＦシリーズのクリスタルを連想してしまった。

ライトシルバーも眩しい。

前回も雪女神でした。こちら。

アルコール度数は今回の方がすこし高め。

酵母は不明。

純米大吟醸

生原酒

直汲み

１ＢＹ

雪女神

山形県鶴岡市

蔵出年月　"20 1.

外見　極僅かに黄緑色。透明感の高いクリスタル。発泡なし。
粘度　やや高い

香り
強さ　やや強い
複雑性　中程度
　

果実香は若いパイン薄め、マスカット、後半に薄くイチゴ。

軽やかで華やかな淡いフルーティーさ。

ウエットで可憐な清涼感。

置くと透明感のあるクリームっぽさ。カスタード。

酸、カプロン、微刺激な吟醸香も強まってくる。隠れるように微量なフローラル。

甘　中程度やや上回る強さ。ほんのりと膨らみ、しなやかでとても上品。
酸　やや強い。フレッシュでジューシー。柔らかい果実感。
苦　やや弱い。軽い。
旨　中程度やや上回る強さ。シンプル。膨らまず一定。

口に含む

アタック　強い
複雑性　中程度
甘辛度　甘口～やや辛口

アフターフレーバー　高い
余韻　中程度

ガス感微量、ほぼ無い。

アタックは強い。甘味がまず来る。でもスピーディーに落ちる。

果実味はマスカットとパインを足して割ったような。余韻にはイチゴ。苦味の余韻はイチゴが似る。

辛味が喉越しのかなり後から出てくる。仄かに膨らんでくるコンパクトな辛味。

具体的な味わい、
甘味　強い。シンプル。最初は強いがゆっくりダウンしていく。クリアな砂糖感。
酸味　中程度やや上回る。フレッシュでシンプル。柔らかく後退していく。
苦味　やや弱い。余韻は長い。
旨味　中程度。一定。

常温に近づくと辛味がより膨らむ。鼻に抜ける辛い香り厚みが増す。ケミカルっぽさも少し。甘味はスロウに。

のんだかんそう、

柔らかさと透明感の優れた爽酒か。

立ち香は前回同様、クリアでフルーティーな清涼感。

違いは今回はセメダインは僅かに。フローラルが主にある。

含みは、甘味は強いが後退して行くスピード感。

酸味は強く、苦味と旨味はやや弱い。酸味はフレッシュ、苦と旨は閉じている。

白露垂珠の雪女神。　３ヶ月～半年くらい少し熟成させたほうが面白いか。もちろん、好みもあるけど。前回の方が個性的ではあった。

透明、清涼感は変わらず同じ。柔らかく明るいすっきり感。

前回の方が個性的ではあった。

透明さ、清涼感は変わらず同じ。柔らかく明るいすっきり感、秀逸。

要開栓後の経過観察。