滋賀県 ニューハツサ クラ 生酛太郎 玉栄 純米生原酒
ほんじつはこちらを。
やっと手にする。初桜。
３年くらい前からかな、、とても気になっていたお酒。
以前は蔵元から通販も可能だったとおもうけど、扱う酒屋を見つけたかった。
先日、たまたま通りがかった酒屋で見つけて思わず喜ぶ。
今風なレトロラベル。
他にも面白いネーミングやラベルなど色々と。
スーパードライにそっくりなラベルの「サクラドライ」は、アサヒに使用許可をもらったとか。
当初は、山田百恵の生原を狙っていた。
生酛のお酒もひさしぶりか。
ちなみに、生酛造りは初めてだそう。
玉栄
純米酒
無濾過生原酒
きもと
R1BY
滋賀県甲賀市
外見 薄く黄色。にごりなし。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ やや強い
複雑性 複雑
メロン、バナナ、ブドウ、柿、梨など。
暗く複雑で粘度のあるやや熟した果実香。
熟成はしていないが、糖蜜や熟成酒のテイストはある。
静かにクリーミーさ。果物の缶詰めのシロップ。
置くとフレッシュさや厚みのあるドライが少し出てきて明るくなり、重厚な爽やかさがスロウに。
セメダインも厚く重く。辛い香りも厚くどっしりと鼻に抜ける。
シード系のリキュール、製菓で使うエッセンスっぽさ。
塩キャラメル、フルーツキャラメル。メープルシロップ。
甘 やや強い。シロップ感。
酸 やや強い。きもと系のわかりやすい酸。乳酸テイストやや強い。
苦 中程度。
旨 やや強い。シンプル。膨らまず。重厚感はある。
含む
アタック 強い
複雑性 やや複雑
甘辛度 やや甘口～やや辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 長い
果実味も同じく、メロンとバナナが主に。アフターはブドウ、梨、柿。
派手さはなくしっとりと粘度のあるフルーティーさ。やや暗くスロウに。
少しとろみあり。
広大で質の良い甘味からのフレッシュな乳酸テイストはシンプルにストレート。
苦味は一定、旨味もまた甘味と同等に横に広がる。
コンパクトでスピーディーな辛味がスタイルよく短く。
後からドライもゆっくり出てくる。薄くケミカルっぽさも。
甘味 やや強い。アタックも程良くしっかり。緩やかに膨らみ余韻も長い。柔らかく上質。
酸味 フレッシュなきもと系。乳酸テイストも若々しく爽やか。厚み粘度は程良く余韻もフラットに緩やか。
苦味 中程度。過不足なく生酒らしさはセンター。余韻は軽快に緩やかに長い。
旨味 やや強い。シンプル。フレッシュ。一定。
これは、おいしい。緻密に完成度はかなり高いか。
のんだかんそう、
香りには熟成テイストがあるが、含むとずっと若い。
甘味はとても質がよい。
柔らかくもしっかりと広がるバランスの良い乳酸テイスト。
安井酒造場 https://hatsusakura.jp/ ブログもおもしろい。
何年かまえに、炊飯器とポットの置き場所を入れ替えて、コーヒーをいれようとしたら炊飯器のスイッチを押したという記事があった、、笑笑ほっこり。
新潟県 鶴齢 純米酒 山田錦 生原酒
ほんじつはこちらを。
純米吟醸とひやおろしはお店でのんだことがある鶴齢。
ダイレクトに旨味たっぷりといった印象。HPには淡麗旨口とある。
生酒は初めて。
濃紺にシルバーのネーム。引き締まる雰囲気。
ボトルも茶色で一番合う組み合わせ。
シンプルで良い。
山田錦
純米酒
生原酒
１BY
新潟県南魚沼市
外見 薄く黄緑色。透明度高い。発泡なし。
粘度 やや高い
香り
強さ 中程度～やや強い
複雑性 中程度
リンゴ、青リンゴ。リンゴの皮。
置くとメロン少々。
静寂で厚みのある青々しさ。やや暗めで落ち着いていてどっしりした果実香。
厚みのあるラムネ香が静かに。爽やかさは弱い。
置くと刺激、辛い香りも力強く膨らむ。
甘 やや弱い。膨らまず一定。
酸 やや強い。厚みがある。
苦 やや弱い。一定。
旨 やや強い。重厚。
含む
アタック 中程度
複雑性 ややシンプル
甘辛度 やや辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 やや短い
リンゴの皮、薄く洋梨、アフターにごく薄くバナナ。果実味は淡く弱い。
厚みのあるキレ感に速く短いドライ感。
シンプルでストレートな辛口。アンダーに一定な甘味。
甘味 弱い～やや弱い。酸味～旨味に隠れるようにほんのりと。余韻は長い。
酸味 やや強い。シンプルで膨らみはそれ程ないが、力強くクリア。速い。
苦味 中程度。一定。
旨味 やや強い。シンプル。重厚でコクがある。
のんだかんそう、
旨味たっぷり。酸味と苦味はバランスよくシンプルな生酒らしさ。淡麗醇酒。
厚みのあるキレ感。厚みのある淡麗さ。
青木酒造株式会社 http://www.kakurei.co.jp/
２日目（開栓後４日経過）
香り
フルーティーさは少し弱まるが、軽く明るくなっている。
蜜っぽさが少し出ている。リンゴ味やメロン味のキャンディーとか。
少しカスタード。リンゴのカスタードパイとかケーキ。
刺激などは変らず。
含む
果実味が強まる。
みずみずしくシャープに。
甘味はフラットに。
苦味が強まる。
旨味は弱まる。
酸味と苦味は余韻が長く。
キレ感も弱まり、みずみずしくも緩やかに生酒らしい酸味と苦味が主体な後味が続く。
広島県 神雷 純米吟醸 無濾過生原酒
ほんじつはこちらを。
最近は日本酒よりもレモンサワーを飲むことが多い。
レモン絞ってジンベースで。
ジンも銘柄によって味がかなり違うのでロックで飲み比べてみたり。
そのうちにブログにも登場するかも。
レモンは山積み。グレープフルーツもひとつある。
今日は日本酒。
千本錦のお酒はひさしぶりな気がする。
購入の決め手も千本錦。
パッケージはシック。
雷神さまがおられます。
裏ラベルには地図が。
地理が好きなので地図が好き。
日本酒のラベルに地図。いいね。
千本錦
KA1-25、広島もみじ酵母
純米吟醸
無濾過生原酒
R１BY
広島県 神石郡 神石高原町
製造年月 20、3、
外見 ごく薄く黄緑色。透明度高い。発泡なし。
粘度 中程度
香り
強さ 中程度
複雑性 中程度
メロンとバナナにマンゴスチンの南国系、薄く熟した柑橘類。
キンモクセイなどクリーミーなフローラル。
ウーロン茶。
少し粘度のある果実香。
甘 中程度やや上回る。少し粘度がある。
酸 中程度。
苦 やや弱い。ゆっくりと膨らむ。
旨 やや弱い。ゆっくりと膨らむ。
含む
アタック やや強い
複雑性 やや複雑
甘辛度 やや甘口～やや辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 やや短い～中程度
白桃、さくらんぼ、ライチ。後味にブドウの皮。
軽やかで明るいフルーティーさ。
フレッシュは強くないが糖蜜もなく、どことなく爽やか。こなれて落ち着いている。
厚みのある爽やかさ。
ラムネ。安定した青々しさは厚くて閉じている。
喉越しのあたりからクリアな辛味が出てくる。スピーディーでスリム。繊細ながら芯のある辛味が鮮やかに伸びる。
甘味 やや強い。肉付きのあるしっかりした甘味。明るくキメ細かく滑らか。上品。余韻は長め。
酸味 中程度。軽快で速い。
苦味 やや弱い。一定。余韻は長め。
旨味 やや強い。シンプルで軽く柔らかい。膨らまず一定感がある。
のんだかんそう、
マイルドで幅広い甘味が主体。
後半からスタイリッシュな辛味も鮮明に。柔らかく角がとれつつ鮮やかでジューシー。
無濾過生原としては、すっきりと軽くストレスなく入る印象がなんとなく。
出荷から３ヵ月経過してるので、こなれている感じがとても良い。
三輪酒造株式会社 http://shinrai-1716.com/index.html
２日目（開栓後２日目）
香り
果実香とフローラルが少し弱まる。
南国テイストが強まる。パッションフルーツやマンゴーも少し。
麹バナが少し強まり鼻に抜ける刺激がシャープに。
酸が強まる。少しジューシーに。
清涼感もあり全体的に整う。
含む
果実味が強まり粘度もある。糖蜜ではない蜜っぽさ。シロップ感。
甘味の強さや量は変わらない。
酸味と苦味も少し強まる。
辛味が増し太くなっている。膨らみや余韻もしっかりとリーチもある。
喉越しの後に更にひと回り膨らむ辛味。
全体的に少し暗く重厚感が出ている。粘度やとろみがある。爽やかさも弱くなり飲み応えしっかりと。
３日目（開栓後５日目）
香り
全体的に弱まる。刺激も緩やか。
和菓子の箱を開けたときのような上品な砂糖香が淡く。
ラムネっぽさが隠れるように。
含む
果実味は溶けている。ほんのりとぼやける様にフルーティーな甘味。
酸味はパワーダウン。
シロップ感は変らず。
苦味のアフターには少し渋味も加わる。抵抗感はそれ程無い。
辛味は緩やかに。みずみずしくフラットな辛味。
重厚感や粘度も緩やかに。
愛媛県 初雪盃 純米吟醸 五百万石 生原酒
ほんじつはこちらを。
ずっと気になっていたお酒。初雪盃。
可愛いピンクラベル。
ボトルが茶色だから色栄えするのかな。クリアボトルでも良いかと。
ピンクラベルは好きだけど、それが購入の決め手ではありません。
試飲させていただき、白ラベルのものと比べて好みの味わいの方を選びました。
２０１６BYは２８BYかな。
３～４年くらい熟成された生原酒となる。
試飲のときは抵抗感なく美味しかった。今日はじっくりと家飲み。
五百万石
純米吟醸
生原酒
２８BY
愛媛県伊予郡 砥部町
外見 薄く黄色。透明度高い。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ やや強い
複雑性 やや複雑
カラメル香。芳ばしい砂糖の香り。
熱が加わって芳ばしくなった砂糖醤油のような。厚みのある甘じょっぱさ。
熟したイチゴみたいな果実香が少し。イチゴジャム。
ミルク。イチゴミルクの様なミルキー感。
干しブドウ、プルーン、ナッツ類。
酒まんじゅう、大福などの和菓子のほっこリパウダー感。
濃さ、芳醇さのあるシルキーさ。
終始、落ち着いたきめ細かい吟醸香がフラットに柔らかく広がる。
甘 やや強い。やや暗め。粘度、密度がある。
酸 中程度～やや強い。熟成酒の酸。置くと膨らんでくる。
苦 やや弱い。
旨 やや強い。シンプル。一定。
含む
アタック 強い
複雑性 やや複雑
甘辛度 甘口～やや辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 中程度
果実味はベリー系、薄く柑橘類が後味に。ミカンの缶詰。
暗めで重厚さのあるフルーティーさ。スロウでどっしりと。
糖蜜感は強いが粘度や重さはそれほど無く、さっぱりと透明感もある。雑味が少なくシンプルな糖蜜感。
フルーツ缶詰のシロップ。
辛味はコンパクトスリム。リーチは長い。
甘味 強い。シンプルな砂糖系。熟成感はある。糖蜜感は強め。
酸味 中程度。シンプル。さっぱりしている。
苦味 中程度。余韻は長い。喉越しの後に徐々に膨らむ。
旨味 やや強い。
のんだかんそう、
甘味がメインに、酸味から旨味まではバランス型な生熟酒。
しっかり育っているので、熟成酒テイストはある。苦手な人はクセを強く感じるだろう。
常温に近づくと、しっとりと柔らかい旨味が心地よい食感。苦味、抵抗感も弱まる。明るく淡い穀物味。
温度が上がると角が無くなる。糖蜜感も弱まり軽く柔らかくなる。
冷酒は試飲のときよりは抵抗感や重み厚み、飲み応えがある。２か月前だけど何故。。
抜栓後の変化に注目。
協和酒造株式会社 https://www.hatsuyukihai.jp/
２日目（開栓後3日目）
香り
カラメル香や芳ばしい香りが弱まっている。
醤油みたいな香りが抜け、僅かに塩っぽさが残る。
ジャムやミルキー感も弱まり、濃さや芳醇さも弱まる。
明るく軽く。
フレッシュさは無いけど澄んだ透明感。穏やかな春先の日向のような。
エナメル感のあるドライで埃っぽい吟醸香。
甘～甘まで総じて香りは弱まりスリムに品良く。
含む
アタックは変わらず。
甘味は柔らかく角がとれる。
辛味はリーチがさらに伸び、余韻が長くなる。
後味は辛いな。キレイでスリムなな辛味が伸びる。
果実味はベリーと柑橘が混ざる。熟したフルーティーさ。
芳ばしさ、糖蜜感は弱まる。
シロップ感は変わらず。
甘味は少し若返る。蜜感も弱まる。
酸味は強まる。粘度も出てきてコクもある。
苦味と旨味は変わらず。
香りはスリムに軽くなっている。
味わいは柔らかくも辛味が長くなる。芳ばしさ蜜感は弱まるも、
３日目（開栓後４日目）
香り
ほんのりと塩キャラメルのような。
糖蜜は弱まっている。
イチゴジャムとキャラメルを足したような。
含む
甘味は緩く柔らかくなっている。
果実味は弱まる。
辛味は変わらず。リーチがある。
上燗
香り
鼻に抜ける刺激強め、酸はフレッシュでとても鮮やか。
冷酒にあった蜜感や芳ばしさは無い。
醤油、塩っぽさはやや暗めで厚みがあり少々。
甘い香りは中程度。厚みはややある。
アフターは苦さと旨味の香りがバランスよく強めに膨らむ。
暗めでどっしりとした穀物感。
含む
これまた変わった含み香が。エスニックなスパイス香と醤油出汁のような。
イチゴ。月桂樹。カツオ出汁。
スロウで厚みはある。
辛味は鈍くまったりと緩やかでやや暗い厚みのある甘味と酸味が主体。
透明感はある。
甘味 やや強い。
酸味 やや強い。短く熟れている。
料理には合うかと。
おでん、煮込み料理とか。
燗の後に常温。
柔らかくフルーティー。
塩っぽさは和らぎスリムに良いアクセントな位置に。
甘味、酸味は変わらず強め濃い目だけどまろやかに。
苦味はスリムになっている。
味わい濃い目だけど緩やかに広がる。
角がなくゆったりと。
後味にはウイスキーっぽいスモーキーさが少し。
秋田県 雪の茅舎 純米吟醸 秘伝山廃
ほんじつはこちらを。
雪の茅舎の夏酒。
ラベルが涼しげで鮮やかな夏らしさ。ボーダー柄が良い。
前回も山廃でした。こちら。
山田錦、秋田酒こまち
純米吟醸
無濾過生原酒
１BY
秋田県由利本荘市
外見
粘度 やや高い
香り
強さ 中程度
複雑性 ややシンプル
薄くパイナップルとリンゴ、桃。さらに薄く柑橘類とさくらんぼ。
澄んだ清涼感。軽快でみずみずしい。
フレッシュは強め。隠れるようにラムネ香。
置くとジューシーが出てきて酸が強まってくる。セメダインも膨らんでくる。
甘 やや弱い。シンプル。膨らまず。
酸 中程度やや上回る。可憐。コンパクト。
苦 弱い。
旨 中程度やや上回る。
含む
アタック 中程度
複雑性 ややシンプル
甘辛度 中程度～やや辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 中程度
ガス感は無い。刺激は無くスムーズでみずみずしい。
果実味もパイナップル、リンゴ。次いで桃、柑橘､さくらんぼを足して割ったようなアフター。どれも薄く柔らかくクリア。
フレッシュは強め｡
酸味、苦味はフレッシュにコンパクト、スリムで軽快。
旨味が主体。柔らかいけど芯があって広い。強くて優しく包容力がある。しなやかな安定感。
素早くスリムな辛味。
甘味 中程度。ソフトにほんのりと膨らむ。
酸味 中程度。淡い。速やかに消えていく。可憐でコンパクト。
苦味 中程度やや上回る。クリーンで抵抗感のない軽薄さ。
旨味 やや強い。ソフトに広がる。
のんだかんそう、
香りはフレッシュで爽快。味わいはひと回り大きく、旨味が主体で柔らかい爽酒。
フルーティーさは淡くソフト。
出荷から時間が経ってない為、フレッシュさ清涼感は強く清々しいが、とても柔らかく、たおやか。
山廃生酛系のクセや抵抗感は皆無。
香りに関しては山廃ではない造りの上を行く透明感と軽快さ。
山廃と書いて無ければ分からないくらい。透明感と抵抗感の無さ。
今回の雪の茅舎は日本酒の優等生かな。ストレス無く美味しい。
このお酒は淡く柔らかいクリーンな夏酒。
2日目（開栓後2日目）
香り
ジューシーさが増す。最初から前面に。
ラムネ香が強まる。パウダー感もあるのでお菓子の方のラムネっぽい。
果実香は粘度が出る。パイン～サクランボまでは変わらず。
含む
アタック、甘味が強まる。甘味が最初からくる。
辛味も膨らむ。
果実味は変わらず。
酸味はジューシーに。
苦味の余韻も長くなる。
旨味も強まる。
全体的に味わいが強くなっている。