岐阜県 房島屋 無濾過生原酒 山田錦 責め×おり

本日はこちらを。

今年２回目の房島屋。

今回はおりがらみ。

前回は純大吟でした。こちら。

今回は責めの部分なので飲み応え感にも期待。

外見　白色にごり。発泡なし。

粘度　高い。

香り

強さ　中程度～やや高い
複雑性　中程度

重厚感のある香り。パウダーさにもハードな感触がある。

果実香は桃（熟れてない硬いやつ）が最初に少し。後半はリンゴの皮、ブドウの皮か。

果実感よりも果物の皮のような渋味を伴う苦味香を感じる。

酸味香はしっかりあるが捌けもよい。

旨味香も大きいが膨らみは少なく捌けよく静かに消えていく。

シャープさは無く重厚感のある辛味を感じる香りがしっかり膨らむ。

余韻は中程度。厚みはあるが残らない香り。
　
甘味香　やや強い。粘度は中程度だが重厚さは程々ある。
酸味香　やや強い。
苦味香　中程度やや上回る強さ。厚みがある。
旨味香　中程度やや上回る強さ。

口に含む

アタック　やや強い
複雑性　やや複雑
甘辛度　　やや甘口～辛口

アフターフレーバー　やや高い
余韻　苦味は長い。それ以外は短い。

シンプルで分かりやすい味わい。

フレッシュさはないが、熟感も無い。

果実感は大きくなく、短く淡いフルーティーさ。

クリーミーさはなくパウダー感も小さい。

喉越しあたりから、柔らかくもしっかりした苦味が幅をひろげ、ドライさがしっかりと出てくる。同時に辛味も膨らむ。

旨味も強めだが膨らみや奥行きが無く短い。全体のシンプルさを際立たせる。

具体的な味わい、
甘味　やや強い。柔らかさは無く、シンプル。厚みがあるが余韻は短い。
酸味　中程度～やや強い。膨らみは小さくシンプル。出口は小さい。
苦味　中程度やや上回る量と余韻。一定感のある大きさと厚みの余韻は長め。マイルドで厚みのある苦味。
旨味　中程度やや上回る強さ。膨らみや余韻は小さめ。早めに消えていく。

のんだかんそう、

重厚さのある爽酒か。シンプルな味わいながら厚みは十分。

瞬間的な強さあるが日本酒度－３程は甘くは感じず。

辛味や荒々しさ、荒削りのような味わいは予想どおり。

マイルドで柔らかくも厚みのある苦味に存在感があり、飲み応えを感じる。

苦味に余韻があり、ハードで飲み応えがあるが、それ以外の味わいは短く全体的なシンプルさが際立つ。

後日お燗。

２日目（開栓後２日目）

香り

昨日よりも柔らかさがある。
甘味香に少し膨らみがある。薄くほんのりとした柔らかさ。
その反面、青々しさや清涼感もでてきて、辛味を感じる刺激ある香りも鼻に抜ける。

含む

ジューシーさが出ている。リンゴとブドウを足したような風味。
フレッシュさも感じるし、若返っている印象。

甘味は弱くなっているが、ほんのりと余韻は長く。
酸味の強さと量は変わらず。昨日よりジューシーになり、果実感がある。
苦味は少し弱まっているか。余韻は変わらず。
旨味は少し弱まる。量は変わらず。シンプルでさっぱりとした旨味。

重厚感が弱まり、さっぱりとしている。
シンプルは変わらず。加えて少し青々しい清涼感が出ている。

初日はなかなか飲み応えがあった。渋味や重厚感、硬くて玄人向けな印象。
アテなんかは梅干とかワサビ漬けなんかが良さそうな。燻製とか。ここらへんも玄人向け感が。

２日目は合わせる料理の幅が広がる。

責め部分が関係するのか。
悪く言えば安定感はないが、ここまでの変化はなかなか面白い。
もちろん悪い方への変化ではない。

山田錦というより、五百っぽい印象はある。
まるみと言うより、角がある端整な整った感。これも責めの関係なのか。

３日目（開栓後４日目）

香り

酸味香が伸びる。
薄くパイナップルみたいな果実香も加わる。
重厚感は無くなる。

含む

パイナップルの風味がある。
酸味がキュっと。甘酸っぱさがある。

フレッシュさも健在。
ガス感も初日よりはある。蓋を取るときに音を立て勢い良く開く。

苦味はまろやかに。余韻は変わらず長め。
旨味は変わらず。
全体的に硬さはある。引き締まりのある硬水のようなタッチ。

パウダー感は小さめ。クリーミーさは無い。
果実感のある酸味が出てきている。フレッシュで爽やかな可愛い酸味。

上燗約４５度

香り

程よい厚みのある糖蜜感。芳ばしいカスタードクリーム。
甘味香、酸味香は強く出てこない。
苦味、旨味香は柔らかく一定感がある。
膨らみは中程度。
シャープで刺激的な辛いやつが鼻に抜けていく。

含む

甘味、酸味、苦味とも中程度の強さ。バランスが良い。

甘味はほんのりと。柔らかくもキレはある。
酸味は冷酒と変わらず。膨らみは無いがフレッシュでキュートな酸味。
苦味は穏やかで冷酒よりはキレがある。
旨味は変わらず。膨らまずシンプルで一定感がある。

甘味、酸味にはフレッシュ感がある。
苦味はスリムに。旨味は一定感がある。

膨らみは無いがバランス良くコンパクトなお燗。
薄い糖蜜感とフレッシュさが絡まり、キレのある軽快なお燗。

４日目（開栓後９日目）

香り

酸味香が主体。
果実感は弱まっている。熟れていない桃、薄くパイナップル。
ハードで厚みのある青々しさがある。
濃いラムネ香。

含む

酸味は落ち着いている。果実感は弱まる。
フレッシュさは健在。
ガス感は弱まる。開栓時は音がある。
苦味や旨味の圧力は弱まっている。苦味の余韻はある。
硬さは残っている。

初日から多様な変化はあるものの、大きく崩れずに現時点でも収まっている印象。

上燗約４５度

甘味が弱まっている。
酸味や苦味には厚みがあり強さがある。
旨味は変わらず。
フレッシュさは無くなる。

膨らみはなく、シンプルながら味わいに強さが備わる。抵抗感がある。
甘味が弱まった分、バランス感は下降気味か。キレも弱まる。

５日目（開栓後１０日目）

香りは変わらず。

含むと、
甘味もしっかり感じる。昨日もあったのだろうが、自分のコンディションもあるだろう。
薄くメープルの様な等蜜感のある甘み。ただ、熟成感はない。クリアで淡いトロピカル、薄くパウダーでとろみのある落ち着いた甘味。
甘味が上質な事に今頃気付く。なんとなく感じてはいたけど。

ガス感はもう弱い。開栓時はしっかり圧があり音がある。

酸味はしっかり。膨らみは中程度。にごり酒らしくぼやけながらも、終わりは締まりのある酸味。
苦味の余韻はフレッシュさもあり、やや長くもクリアで軽快な塩梅。
旨味は変わらず。

以上で飲み終わる。
一升ビン。変化が楽しめたひと品。造りが良質なのも要因だろう。

「責め」のお酒は荒々しく荒削りな印象もたしかに。
山田錦らしい柔らかさや丸みは、開栓数日後から出てきているか。

滋賀県 鈴正宗 プレミアム純米大吟醸 ＤＡＮＧＥＲ

本日はこちらを。

前回に続き活性にごり酒。

ラベルは手書き風。いや、手書きか。。

カラフルでかわいい。

飾らずありのままで。

色々と気になっていたお酒。鈴正宗。

こちらは２月５日の出荷。やはり熟成がきになるところ。

早めに開けようかと思ったものの、ついつい置いてしまう。

噴き出さず。むしろ、にごりが固まっていたので少し振りながら撹拌してみた。

活性は終わりかけているのか。

外見　白色にごり。少し褐色。発泡あり。

粘度　高い

香り　

強さ　中程度
複雑性　中程度

ブドウや桃っぽいい風味が薄くあるが、果実感は膨らまず。さっぱりしている。

酸味香には熟成感がある。枯れた酸味。

パウダー感はしっかり。粘度のある上立ち香。

置くと薄い糖蜜感が。メープルシロップやキャラメル。さっぱりと薄く芳ばしい。

甘味香　中程度やや下回る強さ。パウダー感あり。
酸味香　中程度。膨らまずキレがある。
苦味香　やや弱い。余韻の短い清涼感。
旨味香　やや強い。膨らみは弱め。クリーミーで重厚な旨味香。余韻は短い。

口に含む

アタック　中程度
複雑性　ややシンプル
甘辛度　中程度～やや辛口

アフターフレーバー　中程度～やや高い
余韻　中程度

若い桃やスモモの様な風味。

キメ細かくなめらか。

熟成は進んでいる。ジューシーさや酸味に角はない。

具体的な味わい、
甘味　やや弱い。とろみあり。スッキリと清涼感のある甘味。
酸味　中程度やや上回る。
苦味　中程度。一定感のある余韻は長め。
旨味　中程度。クリーミーで柔らかい。粘りや膨らみは弱め。

のんだかんそう、

クリーミーで滑らかな爽酒か。

出荷後のフレッシュな状態だとまた違う味わいなのは間違いない。

清涼感のあるみずみずしい辛味が特徴的かもしれない。

今後も気になるお酒。鈴正宗。

群馬県 町田酒造55 純米吟醸 雄町にごり 28ＢＹ

本日はこちらを。

町田酒造のにごり酒。

夏酒のうすにごりが出荷されますが、こちらは春先に出るにごりが濃いほう。

活性タイプ。開栓注意。

かわいいピンクラベル。

でも開栓注意。

山田、五百、美山、雄町でそれぞれ直汲みとにごりが出てきます。

同じ米で直とにごりの飲み比べもおもしろそう。

外見　白色にごり。発泡あり。

粘度　高い

香り

強さ　中程度
複雑性　ややシンプル

果実香はリンゴとマスカットを足してわったような。薄くカリンのような揮発感あり。

パウダー感やクリーミーさも小さい。

ミント系のスッキリ感強め。

清涼感の溢れる香り。
　
甘味香　やや弱い。膨らまず一定感がある。
酸味香　中程度やや上回る強さ。ジューシーでキュートな酸味香。
苦味香　やや弱い。清涼感がありキレていく。
旨味香　やや弱い。膨らまず。

にごり酒らしい米ぬか、米のとぎ汁のような香りには上品で透明感がある。これは、以前飲んだ町田酒造にもあった感覚。

口に含む

アタック　やや強い～強い
複雑性　ややシンプル
甘辛度　甘口～やや辛口　

アフターフレーバー　やや高い
余韻　やや長い

ガス感、発泡による刺激はしっかりある。

パウダー感やクリーミーさは薄い。抵抗感がなくさっぱり。

酸っぱくないリンゴとマスカットのような果実感。

落ち着いたフルーティーさ。フレッシュ感は弱め。でも、清涼感は強め。

具体的な味わい、

甘味　やや強い。とりみあり。やわらかい。膨らみはそれほどないが、肉付きはあり。余韻もながめ。
酸味　やや強い。薄くキュートで可憐な酸味。やや強いがさっぱり捌けていく。
苦味　やや強い。薄いミネラル感。膨らまず一定感があり余韻はやや長め。
旨味　中程度。膨らまずゆっくり後退していく。落ち着いている。

のんだかんそう、

ピチピチと刺激ある爽酒か。

後半はまろやかさと柔らかさは薄くも余韻のある醇酒テイスト。

出荷後、半年経てばガス感はそれなりに抜けているのだろう。開栓は普通にできた。

ピチピチ食感はありつつ、肉付きのある落ち着き。

味わいも円やかさや丸み、落ち着き感がある。熟している。

これはコレで良いと思うが、フレッシュ感があったらまた違うタッチかと。

前回の町田酒造　https://ameblo.jp/melonsword/entry-12220387879.html

初日で飲み終わる。

肉付きが程よくも、抵抗感の無い飲みやすさ。

杯が進む清涼感とくどさの無さ。

次回は出荷直後や飲み比べ。

佐賀県 万齢 純米大吟醸 無濾過生原酒 おりがらみ

少し間があきました。

朝晩はだいぶ涼しくなってきたこの頃。

過ごしやすい毎日が嬉しくも、肌寒い朝と夜は気をつけないと。

お酒の方はまだにごり酒が続きます。

本日はこちらを。

ラベルはシンプルに。ネームは豪快に。

ずっと気になっていたお酒、万齢。はじめていただきます。

製造年月　２０１７．３．

外見　　ごく薄く黄緑色。白色うすにごり。発泡ごく僅かに。

粘度　　やや高い

香り

強さ　中程度
複雑性　中程度

果実香は桃とメロン、僅かにバナナをたして割った様な。

桃に似る苦味香が薄くある。

カプロン系の香りではあるが、ギラつきはなく上品。

果実感は強くなく、どちらかと言うと花系のフローラルさが主にある。

押しは強くないが、リッチなボリューム感が柔らかくある。
　
甘味香　中程度の強さと密度。さらっと柔らかく膨らむ。さっぱりと上品に。
酸味香　やや弱い。ふくらみも弱め。軽やかで捌けも良い。
苦味香　やや弱い。スリム。
旨味香　中程度。シンプルで繊細さがあるが充実している。柔らかく伸びる。

置くと、甘味香はウエットに。酸味香は強くジューシーさが出てくる。

辛味を感じる刺激もあるが、パウダー感も出てくる。

上品さはなくならず。バランスも良い。

含む

アタック　やや強い～強い
複雑性　中程度
甘辛度　やや甘口～やや辛口

アフターフレーバー　やや高い～高い
余韻　中程度

みずみずしいガス感が心地よい。繊細でマイルドなガス感。食感が良い。

程よくジューシー。甘味と旨味はしっかりある。くどく無く上品でキメ細やかなタッチ。

酸味の幅が広い。強くはないが充実感がある。

苦味には強さが無いが余韻は長く、全体のバランス感を支えている一定感に柔軟な芳醇さ。奥深い。

質感がリッチ。果実感もあるが、フローラルさも程よく膨らむ。

落ち着いているが、熟成感はない。

具体的な味わい、
甘味　やや強い。さっぱりとキメ細かくスリム、でもボリューム感もある。
酸味　中程度。
苦味　やや弱い。余韻はある。
旨味　中程度。繊細でシンプル。

のんだかんそう、

コクと香りの豊かな爽酒か。

バランスも優れている。

飲み応えは中の上。さっぱりしているがボリューム感も程々。

なかなか杯は進む。

小松酒造株式会社　http://www.manrei.jp/

２日目（開栓後２日目）

香り

果実感と清涼感が増している。
クリーミーさも増す。
ケーキの箱を開けたときの様な上品な甘味香。
捌けも良い。キレイに消えていく香り。

含む

ガス感は健在。舌にも刺激がある。
ジューシーさが加わり、昨日より酸味の立体感が増している。鮮やかに角がある。
苦味の余韻はさらに長くなっている。くどさは無いが薄く残る苦味を感じる。青々しさもある。
旨味も幅が出てひと回り大きく押しがある。

２日目の方が今時の流行のスタイルに近いし、よくある味わい。飲み応えも増す。
初日は繊細さに後から広がるボリューム感のギャップが面白く、なかなか稀有な印象を受けた。

３日目（開栓後４日目）

ガス感やジューシーさはほぼ無くなっている。
甘味は滑らかに。少しみずみずしい。最初の頃にあった強さは無くなっている。
酸味はかわらず。綻んで柔らかさはあるが、量や強さは初日と変わらず。
苦味、旨味も弱まり伸びている。
ボリューム感も弱まる。

以上で飲み終わる。
杯は進みお燗をやれず。

茨城県 太平海 純米おり絡み

ほんじつはこちらを。

酒米の「渡船」で有名な蔵元のにごり酒を。

１３１４という低アル原酒の商品が気になっているのですが、それはまた次回。

ラベルは前回の赤武に続き水色。

こちらの方が少し緑掛かっている。

ネームは豪快なゴールドの筆文字。

写真だとわかりずらいのですが、この水色はきれいな色です。淡くも力強い質感。

五百万石、精米歩合５５％、

調べてみると、特別純米酒に純米吟醸のオリを混ぜているのだとか。

本生。春の商品みたいです。

オリは薄め。見た目にもキメ細やかさがある。

シュポと栓が開きました。

外見　白色にごり。グラスに細かい発泡あり。
粘度　やや高い

香り
強さ　やや強い
複雑性　やや複雑

果実香は熟したイチゴ、次にアンズ。

ドライバナナの香りと、隠れる様に重めのフローラルさもある。

甘味香がしっかりある。押しがある。ジャムやフルーツキャンディー、ドロップなど、砂糖感を強く感じる甘味香が全面的に。

フレッシュさはさほどなく落ち着いている。

温度が上がってくると、鈍く厚みのある上立ち香。

　
甘味香 　強い。重厚感や粘りもある。
酸味香 　やや弱い。置くと開いてくる。
苦味香 　弱い。一定感がある。静か。
旨味香 　中程度。シンプルだが肉付きのある旨味香。膨らみもある。コクはない。

口に含む

アタック　強い
複雑性　ややシンプル～中程度
甘辛度　甘口～やや辛口　

アフターフレーバー　やや高い
余韻　中程度

ガス感がしっかりある。

ガス感からくる喉越し後の鼻に抜ける刺激と辛味の余韻ははっきりと。

フレッシュ感は少し。ガス感のある食感だが、ピチピチなフレッシュさではない。熟しているのか。

甘味が主体。キャンディーやフルーツソースの様な全面的な甘味が最初からガッツリと全開。
ガス感の抜けは早い。置くと無くなる刺激と食感。よくある事。

具体的な味わい、
甘味　強い。最初から強いので膨らみは無い。シンプル。余韻は長い。
酸味　中程度の強さ。シンプル。柔らかい。
苦味　中程度やや上回る強さ。余韻は長い。ドライでパウダー感も少々。
旨味　中程度やや上回る量と一定感のある厚み。複雑さはない。余韻はある。

のんだかんそう、

これは冷たいうちに飲むのがよい。

食感は爽酒テイスト、味わいは甘味が主に濃くて豊潤。

爽やかさは最初のピチピチ食感とガス感か。後半や全体的にはしっかり飲み応え。

甘味の主張が強い。

置くと甘味がベタつき重くなっていく。

出荷直後ならまた違ったテイストなのかも。

あえてお燗はどうだろうか。後日。

次回は１３１４。

府中誉株式会社    http://www.huchuhomare.com/

２日目（開栓後２日目）

香り

果実感は弱まる。
初日より少し辛味を強く感じるか。鼻に刺激がくる。
その他は変わらず。

含む

ピチピチの食感はある。
青々しい風味が増しているか。
甘味の押しが弱まる。滑らかな印象。
苦味は強くなっている。
酸味や旨味は変わらず。
苦味からの流れで、少しドライな味わいが出てきている。それに絡むフレッシュ感のある辛味は鮮明に。

上燗

甘味は弱い。押しが弱くなっている。整って小さくなっている甘味。粘りも無くなりさっぱりとドライ。余韻はある。
酸味は中程度。

薄いミルキーさに芳ばしさ少々。
ドライで辛味が伸びる。
苦味にも渋味が伴いモダンな印象も。

３日目（開栓後２週間以上）

香り

苺ミルクみたいな。甘味が主体でクリーミーさも。

含む

ガス感は僅かに。
辛味が鼻に抜ける。
全体的な味は弱まっている。豊潤さや飲み応えは無くなっている。薄くドライ。

以上で飲み終わる。