奈良県 南遷 山廃純米 無濾過生原酒
本日はこちらを。
甘口のお酒を飲んでみる。
２９ＢＹ。
ラベルには和紙が使用されている。
ボトルは１８００ｍｌと５００がある。一升のほうがコスパがかなり良い。
２８ＢＹまではアイガモ農法による米だったとか。
酵母無添加の山廃。四段仕込。吟のさと。
吟のさと。九州の酒米ですね。
最近は食用米でも九州地方が注目されています。
外見 黄色。透き通った小金色。透明感の高いクリスタル。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ 中程度～やや高い
複雑性 中程度
ごく薄くメロン、バナナ。果実感の薄い香らない梨もある。梨の皮。
鼻に抜ける辛さやドライ、膨らまない清涼感。
薄くジンジャーエールに似るスパイス感。
粘度やまったりさは無く、スッキリとシンプル。
甘 やや弱い。シンプルで膨らみや厚さも少ない。
酸 やや弱い。これもシンプル。軽い。特徴はある。枯れた酸。
苦 弱い。
旨 やや弱い。
濃くて濃厚な香りを予想していたがまったく正反対。予想外。
酸は弱めではあるが主体的な個性がある。
口に含む
アタック 強い
複雑性 中程度
甘辛度 甘口
アフターフレーバー やや高い
余韻 長い
キレイなシロップ感。フレッシュさは無く、みずみずしい果実感も無い。缶詰の果実っぽさ。さくらんぼとか杏とか。
クリアで抵抗感が無く喉越しも軽い。
熟成感も過不足なく。
ガスやピチピチ感も無く落ち着いている。
枯れたジューシーさ。
具体的な味わい、
甘味 強い。クリアで上品な甘味。
酸味 やや強い。刺激は少なくクリアな酸味。
苦味 中程度～やや強い。少し膨らみ徐々に沈んでいく。
旨味 中程度。
甘酸っぱい感は小さい。
甘口のお酒が平気な人なら抵抗感なくガブガブ飲める。
でもアルコール分は１７％。ヤバイやつ。
これは美味しい。甘味が主体でとにかくクリア。
ただし甘口酒が平気な人に限る。
のんだかんそう、
甘味が上品な食前・食後酒。キレイな甘口醇酒。デザート感覚も強い。
香りは控えめ。味わいは豊か。甘味、次いで酸味。
ロックもよさそう。真夏に小さめの氷で。
開栓後の経過は面白そう。変化は少なそう。
でも飲み易さゆえに初日で２合くらいいってしまうという。これは一升にしとけばよかった。
蔵出しから半年経過しているが出荷直後だとどれくらい違うのか気になるところ。または１年後とか３年ぐらい後とか。
美吉野醸造株式会社 http://www.hanatomoe.com/
花巴も家飲みしないと。何にしようかすごく迷う。
２日目（開栓後４日目）
香り
カリンの様な香りが主に。
他の果実香は混ざり少し弱まる。
僅かに芳ばしく黒糖のような甘い香りを感じる。甘い香りは少し強まる。
厚みや濃さは少し増すか。
含む
初日よりも粘度がある。
辛味も加わるか。分かり易い厚みのある辛味。甘辛度は甘口～中程度へ。
抵抗感がある。蜜感、熟成感も隠れていない。貴醸酒のテイスト。
１７％らしいしっかりとしたアルコール感。これは初日には無かった。
この変化はおもしろい。
こっちのほうが好みの人もいるだろう。
温度が上がってくると旨味やコクが開いてくる。
上燗約４５度
香り
鼻に抜ける刺激は強い。
日向の匂い。布団を干したときのようなお日様の香り。
甘い香りも軟らかくなっている。
置くと鼻への刺激も徐々に無くなり甘い香りとお日様の優しい香り。
含む
トウモロコシを感じる含み香が一瞬。
酸味がリードしているが、甘味も後から膨らみ強めに広がる。
苦味は一定感が秀逸。過不足なく。
旨味は中程度やや上回る強さと量。
余韻は軟らかくしっかり甘口燗酒。クリアでえぐ味が無い。
アテはいらない。酒だけで余韻に浸れる。疲れた心身にはこのスイーツ燗がたまらん。
総じて。
辛口信者には甘ったるいだけだろうが、甘口も大丈夫な酒飲みには受け入れられるだろう。
個性的だけど懐深い。
一升瓶を選べばよかった。。
以上で飲み終わる。
群馬県 土田 菩提酛×山廃酛 純米吟醸
２週間くらい間が開きました。
仕事ちょっと忙しかったり。資格試験の勉強など。お酒も控えめなこの頃。
本日はこちらを。
土田。以前から気になっていたお酒。
酒屋さんに足を運んだら置いてあったこちらの品物。 菩提酛×山廃酛はかなり気になる。迷わずレジへ。
ラベルはカッコいい。ブラックにゴールドネームとかお兄系？
日本酒ラベルにＱＲコードね。いいね。焼酎やウイスキーだとまだ見ないしね。
製造年月 １８．９
先ずは常温で頂く。
外見 うすく黄色。にごりなし。発泡なし。
粘度 高い
香り
強さ やや強い
複雑性 やや複雑
熟したリンゴ、メロン。カリン。果実感はフレッシュではなく漬け込んだ果実酒などのシロップ感強め。
糖蜜感や熟成は程ほど。強くはない。
スパイス感じはしっかり。ウイスキーっぽさも少し。最初はカレースパイスの様な感じもあった。
甘 中程度上回る強さ。厚みがある。
酸 やや強い。濃い。
苦 中程度。
旨 やや強い。
口に含む
アタック やや強い
複雑性 やや複雑
甘辛度 やや甘口～やや辛口
アフターフレーバー やや高い
余韻 中程度
果実感の弱い甘酸っぱさ。
みずみずしく軽やか。
酸味は個性的。強いけどさっぱりとみずみずしい酸味。
さっぱりとした果実酒。
熟成や糖蜜は弱い。さっぱりと軽い。
具体的な味わい、
甘味 中程度。広くて軟らかい。上品。
酸味 やや強い。薄くてさっぱりとしている。膨らまずシンプルな酸味。ただしクセがある。個性的な酸味。
苦味 弱い。薄くも立体感はある。余韻は長い。
旨味 中程度。過不足なくフラットに。膨らみも弱め。
のんだかんそう、
口に含むと予想よりも軽くて薄く軽快。ちょっと予想外。
含んでもウイスキーぽさはある。薄め軽めの辛口バーボンか。
後日、冷酒と燗。
土田酒造株式会社 https://www.homare.biz/
2日目（開栓後3ヵ月以上）
開けたお酒をマイナス3度くらいで3ヵ月ほど・・、
狙っていたわけではなくて。
甘酸っぱさは厚みがある。
みずみずしさはほぼ無い。
酸味は枯れている。
辛味はまろやかに。
苦味は閉じている。
旨味は変わらず。
焼酎の古酒のような蒸留酒のテイストがある。
以上で飲み終わる。
お燗できず。
兵庫県 純青 愛山 生酛純米吟醸 おりがらみ生 ギャラクシーラベル
ほんじつはこちらを。
去年買い逃したお酒。純青ギャラクシー。
今年はラスト１本で。ギリギリセーフ。
愛山も生酛のお酒もしばらく飲んでない気がする。
ラベルは日本酒×宇宙。普通にカッコいい。
あとは、ラピスラズリみたいな。とても好みな色である。
ボトルもあまり見かけない色。
裏ラベルはなし。
外見 薄く黄色。ごく僅かに褐色あり。にごり。発泡なし。
粘度 やや高い
香り
強さ 中程度
複雑性 やや複雑
梨、アンズ、薄く柿とマンゴー。
生糠のような独特の香り。
バターやサワークリームの様な薄めな酸。
厚みはそれほどなく明るさもある。
中硬水ほどのミネラル感。
甘 中程度やや上回る強さ。粘度はある。
酸 やや強い。生酛系の酸ははっきりと。
苦 やや弱い。
旨 中程度やや上回る強さ。
キレイで清涼感もあるが、生酛系の独特なクセもある。
口に含む
アタック やや強い
複雑性 やや複雑
甘辛度 中程度～やや辛口
アフターフレーバー 中程度
余韻 やや長い。
ガス感がある。刺激は弱く溶け込んでいる。余韻は長い。
さっぱりとした果実。さっぱりとしたバナナ、薄いメロン。
厚みのあるラムネ。爽やかさは低い。
酸味は膨らむ。柔らかくも芯のある辛味が追いかける。
コンパクトなドライ。
オリ感は弱い。薄まったパウダーさ。
硬くもないが熟成感も無いか。
生酛系らしい酸味が主軸的に。その酸味の展開と余韻。
厚みや抵抗感はある。
具体的な味わい、
甘味 中程度。細くキレもある。
酸味 やや強い。膨らみはないが終始一定したボリューム。
苦味 やや強い。余韻はながめ。
旨味 中程度やや上回る強さ。
のんだかんそう、
薄く甘酸っぱい醇酒か。
瓶の底のオリの量は少なくないけど、にごり酒らしさは弱く軽い。細かく軽快なパウダークリーミー。
生酛系らしい抵抗感やクセは少しある。飲み応えを感じる。
甘味はあるけど控えめ。芯がありつつもやや弱い甘味。これはこれで奥ゆかしい。
愛山らしさは分からないけど、熟してもいないけど、若くも無い。中間的なまろやかさがある。
後日お燗。
富久錦株式会社 http://www.fukunishiki.co.jp/index.html
２日目（開栓後２日目）
香り
強くなっている。
青リンゴ、リンゴの皮、メロンも加わる。カリンの様な揮発感。
バリエーション豊かにフルーティーになっている。
フローラルさもある。
甘い香りと清涼感が強まる。ミント。爽やかな香草っぽさ。
含む
ガス感変わらず。
メロンやバナナは後退している。
パイン。甘味から酸味までパインの様なジューシーさ。
菓子のラムネ。粉っぽさ。
ドライ変わらず。
甘味は強まる。
甘辛度は、やや甘口～やや辛口へ。
２日目。
複雑さが増している。辛さやドライもあるが甘口傾向になっている。
薄く糖蜜感も感じる。
お燗はどうだろう。明日。
ラベル。ほんとカッコいいな。
３日目（開栓後３日目）
上燗約４５度
バタースコッチの様な糖蜜感。
甘味がメイン。酸味も強め。
柑橘類がある。レモン。明るく軽く薄く速く。
冷酒
ガス感は僅かに。
フルーティーさは溶けて弱くなっている。
みずみずしく。
粉っぽさも弱く、ドライはほぼ無くなる。
甘味、辛味ともに弱まる。薄まった様な印象も。
複雑さも綻び、パワーダウン。
糖蜜感は変わらず。
３日目の方がまろやかに飲み易いと思う。
パンチや圧は弱まっている。
４日目（開栓後５日目）
ガス感はほぼ無い。
梨の様な果実味。
ラムネ。爽やかさは無い。
甘味、酸味は弱まる。
味わいはシンプルに。
苦味は強くなり辛味も鼻に抜けるシャープな刺激。
糖蜜感も弱い。
上燗約４５度
３日目よりも暗く落ち着いている。
糖蜜感も甘味も酸味も弱まる。
丸くなっている。
味わいは厚い。熟した柑橘類の重さ。
暗く重く渋く重厚。
以上で飲み終わる。
佐賀県 基峰鶴 純米吟醸 山田錦 おりがらみ
本日はこちらを。
気になっていた佐賀酒。基峰鶴。
ラベルは四角い鶴にネームがひとつ。シンプルながら一度みかけると忘れない印象強さ。
鶴のマークは酒米や造りの違いで各種色違い。面白い。
外見 薄く黄色、僅かに褐色。にごり。発泡なし。
粘度 中程度
香り
強さ やや強い
複雑性 中程度
メロン少し、マスカットとイチゴを足して割ったような。
華やかで香り高い果実感ではなく、まったりと膨らむコシのあるフルーティーさ。
静かではあるが厚みや強さ、粘度はある方。
にごりらしさは軽い。
熟成も少し進んでいるか。落ち着いている。
甘 やや強い。メロンみたいな。砂糖系も少し。
酸 やや強い。まったりイチゴ。
苦 やや弱い。
旨 やや強い。
口に含む
アタック 強い
複雑性 ややシンプル～中程度
甘辛度 甘口～中程度
アフターフレーバー やや高い
余韻 やや長い
イチゴ、桃にライチ。やや重め暗めな果実感。
甘味は強い。厚みがある。
酸味は強くなく軽い。
にごりらしさは、抵抗感弱くさらっと。薄いバニラ。クリーミーさも淡い。
みずみずしさ爽やかさはなくしっかりした味。
具体的な味わい、
甘味 強い。粘度や膨らみは弱め。シンプルさに量と強さのある甘味。
酸味 中程度やや上回る。膨らみは弱い。さっぱりしている。
苦味 やや強い。膨らみはないが面積が広く味わい豊かな苦味。ノイズは少なく余韻も綺麗に品良くとても心地よい。
旨味 やや強い。シンプル。山田錦らしい角が無いというか丸っこい旨味。
のんだかんそう、
甘味旨味しっかりめ苦味が軽やかな醇酒か。
キレイな苦味の心地よさ。味わい深い苦味。このお酒はこれかな。
合資会社 基山商店 https://www.kihotsuru.com/
２日目（開栓後４日目）
香り
果実香はメロンとイチゴが強まっている。
ジューシーさやクリーミーさも増す。
少し華やかになりフレッシュさも感じる。
まったり感、粘度、熟成感は弱まる。
酸は弱まっている。
乳酸テイストの無い生クリームや牛乳のようなクリーム感。
初日には無かった清涼感もある。
含む
初日よりは重さは少し和らぎ明るくなっている。果実感は増している。
それでも重量や少し暗さのある果実感とウエットな甘味。
そこからの酸味は控えめ、苦味は安定、旨味はしっかり。
なかなか味わえる展開。ジューシーフルーティーで落ち着いていて太い味わい。
粘度が増しているか。少しとろみを感じる。
苦味は変わらず良質。過不足なく一定感もありキレイな苦味。
温度が上がってくるとぼやけて重くなってくる。しっかり冷たいが良いか。
基峰鶴。注目の佐賀酒。
以上で飲み終わる。
長野県 井乃頭 純米吟醸 袋取り
ほんじつはこちらを。
井乃頭。
気になっていたけどなかなか手が出ず。初飲。
底におりが少し。
加水の無濾過生。
袋取りでしずく。手間かかるやつね。
購入は５月頃。
先日、酒屋さんで見かけたのは、同じ製造月日で蔵出が今月の物がありました。
少し置くと味が乗ってくるようなので。面白そうです。
外見 白色にごり。発泡なし。
粘度 やや高い
香り
強さ 中程度
複雑性 ややシンプル
マスカット、白桃、メロンを足して割ったような。軽くて薄めなカプロン。
みずみずしくて明るい。軽やかな立ち香。
清涼感も控えめながら軽いスッキリ感が心地よい。
甘 中程度。
酸 中程度やや上回る。
苦 やや弱い。
旨 やや弱い。
口に含む
アタック 中程度
複雑性 ややシンプル
甘辛度 やや甘口～中程度
アフターフレーバー やや高い
余韻 中程度
薄くメロンにライチ、酸味には薄くイチゴっぽさも。
軽くみずみずしいタッチ。
隠れるように辛味もある。
具体的な味わい、
甘味 中程度の強さ。さっぱりとしている。ほんのりと薄く淡い柔らかさ。
酸味 やや弱い。みずみずしい。薄くベリー系。
苦味 やや弱い～中程度。軽い。
旨味 中程度。
これは美味しい。
ベタつかず。流れていく軽め薄めなカプロン。クリアで抵抗感もなく飲みやすい。
のんだかんそう、
控えめで軽快な果実感。さっぱりと軽い生酒。柔らかい爽酒か。
フレッシュさはほぼ無いが熟してもいない。
漆戸醸造株式会社 http://urushido.co.jp/
とにかく飲みやすい。
初日で４合瓶飲み終わるという。
開栓後の経過観察できないじゃんていう。