パン教室を開講予定です。
初心者の方、お子さま連れOK
【家庭用オーブンで焼く♪ 元パン職人が教える、おうちで本格おいしいパン作り♡】
元パン職人 おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
子連れの教室にご理解のある女性なら、どなたでもwelcomeです
以前の記事で、
《複数の粉をブレンドして、それぞれのいいとこどりのパンを作る！》
という内容のことを書きました。
(オススメ粉のブレンドもちょっと紹介しています♪)
今回も粉ブレンドでのハード系パン作り
【レジャンデール】【リスドオル】のブレンドですが、具材のないシンプルなカンパーニュにしました。
【レジャンデール】【リスドオル】ブレンド
カンパーニュ
【カンパーニュ】といいながら、ライ麦も全粒粉も配合してないのですが(笑)
レジャンデールが入っているので、色はカンパーニュっぽく灰色がかって見えますね。
※内相はこんな感じ。
なんだか今回はすごく生地の緩みが早く、二次発酵が速攻終わってしまって焼いたのですが、やっぱりちょっと若かったかも。
《若い＝発酵が未熟》
ってことです。
内相が詰まり気味で少しギュッとしてるんですよね。
おいしいはおいしいのですが、もうちょっと二次発酵が必要な感じでした。
でもこれ以上緩ませるとクープ入らない、そしてクープ入っても開かないかなと思ったので早めに焼いちゃいました。
(ペイザンみたいになるかな、と)
ペイザンは、かなり加水の多いフランスのハード系パンですが、クープは開きませんよね。
ぺちゃーんって感じに焼き上がっていいパンなんです。
でも内相は気泡しっかり入ってもちもちしているパンです。
カンパーニュは、一応ぺちゃーんとはしないパンなので(笑)、それを防ぐために早めに焼きましたが、適正ホイロとってクープ開かなくてぺちゃーんとなっても良かったかな～と後から思いました(笑)
私は見た目よりも味を重視したパン作りをしたいです。
でもブログなどSNSでは、見た目がきれいだったりかわいい方が受けるんですよね。
記事で紹介するなら見た目とった方がいいのかなぁと、いつも迷います(笑)
見た目きれいでおいしく出来れば一番いいんですけどね
私もまだまだなので、みなさんにおいしいパン作りを提供できるように頑張って勉強しますね！
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