今朝は、昨日の夕食に食べた
イワナなどのムニエルについて。
調理は勿論のこと、筆者の手になる。
帰省の子への心づくしだ。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
まず、材料について。
●イワナ（40cm）、アマゴ（22cm）、
それとシナノユキマス（20cm）。
（注：以下、単に「ユキマス」。）
これらの魚は、先月から今月初めまでに
小屋のある長野県の立岩湖と
加和志湖にて釣ったもの。
エラ、内臓、血合いなどを除去して
冷凍保存して持ち帰っていた。
なお、記事末尾の＜関連記事＞を
参照されたい。
● モランボン 「ムニエルの素」。
（タルタルソースの素＋ムニエル粉）
当初は、塩・コショウ、小麦粉を使う
つもりだったが、スーパー店頭で見かけ、
使ってみることにした。
● バター ３０gほど。
● 醬油、市販のレモン果汁、同すりおろし
ニンニク。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
以下に、調理の手順等を掲げる。
なお、筆者の手料理は、分量、火加減など、
すべて適当（いい加減）なので、
そのつもりでお読みあれ。
★ 下準備
①魚を冷蔵庫にて一晩寝かし、解凍。
イワナは大きいので、３枚におろし、
縦に二つに分けた。
小骨の処理はしていない。
アマゴとユキマスは、手頃な大きさなので
そのまま。ただし、ユキマスは鱗を取った。
（上がアマゴ、下がユキマス）
② 大きなトレーにアルミ箔を敷き、
ムニエル粉を広げる。そこにイワナの
切り身やアマゴなどを載せ、
押し付けるようにして粉をまぶす。
反対側も同様に。
アマゴなどは、開いた腹の中にも粉を
まぶす。
★ 調理
① 中火の弱火で熱したフライパンに
バターを入れ、十分溶けたところで、
上の②を入れる。切り身は皮を下にする。
ふたをして５分ほど。
② ふたを取って焼き色を見て、半ば
きつね色になっていたら、ひっくり返す。
フライパンに溜まった汁を、繰り返し
スプーンで掬って、身に掛けてやる。
４～５分焼いて、中にまで火が通ったのを
確認して、火を止める。
なお、フライパン（26cm）が小さく、
一度では無理だったので、
２度に分けて調理した。
● 初回分：イワナ
皮を下に。
ひっくり返した。
● ２回目：アマゴ、ユキマス
（裏側から）
（ひっくり返して表側を上に）
以上で魚の調理完了。
（イワナ）
（アマゴ、ユキマス）
続いて、ソースづくり。
① タルタルソース
器に「タルタルソースの素」を入れ、
同量のマヨネーズを加えて混ぜる。
② グレイビーソース
フライパンに残った肉汁（gravy/グレイビー）に
醤油少々、レモン果汁少々、すりおろし
ニンニク少々を加えてさっと火を入れる。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
最後に、食べた感想。
どれも臭みはなく、美味しかった。
但し、ムニエル粉の存在感は意外に薄かった。
「これなら、単に塩コショウした方がよい」
との声も上がった。
美味しさを強いて順位づければ、
１位 アマゴ、
同列２位 イワナとユキマス
と言えようか。
アマゴは、脂がのっていて旨味が
凝縮されていた。
イワナはパサパサ感が強かった（やや火を
通し過ぎたか。）。
ユキマスも同じくパサパサ感があった。
なお、後二者は、タルタルソースを付けて
食べると、パサパサ感が消え、
十分に美味しかった。
＜以上＞
▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲
猛暑日や空席探しの客多し
詠み人：樺風
▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲
関連記事 ⇒⇒
