スズキのパン粉焼きハーブ風味

スズキのパン粉焼きハーブ風味

ウチでは1週間に1回くらい登場する魚の人気メニューです。
アジや鮭など何の魚でも大丈夫。今回は常備している乾燥ハーブを使います。
簡単でおいしい調理法です。
材料(2人分）
スズキ　　　　　　2切れ
パン粉　　　　　　1/2カップ
オリーブオイル　大さじ3(目安なのでお好みで）
ドライハーブ　　　適量(お好みでセージ、オレガノ、セージ等
　　　　　　　　　　　少量ずつ又はミックスハーブ等）
塩               　　　小さじ約1/4
コショウ　　　　　　少々
にんにくすいおろし　小さじ１
付け合せ
レモン　　　　　　1/2個
ディル　　　　　　少量
　　　
1
パン粉とオリーブオイルを合わせて良く混ぜる。
2
切り身に、にんにくのすりおろしを塗りつけて、塩コショウ、とハーブをまぶす。
塩でしっかりめに味をつけておく。
オイルと合わせたパン粉を押し付けるように切り身全体に付ける。
3
フライパンに、魚を盛り付ける時、上になる方を下向きに並べて弱火で焼く。
パン粉にオリーブオイルを混ぜているのでそのままオイルなしで焼いても良いし、少量のオリーブオイルをフライパンに入れて焼いても良い。
表面がきつね色になったら裏返して切り身全体に熱が通ったら火を止める。
＊裏もきつね色にするくらい焼くと焼きすぎになるので、薄い焼き色でも全体に熱が通ったら火を止める。焼きすぎると魚の身がパサパサになるので注意。
焼きあがったら器に盛り付けレモンとデイルを付け合せ出来上がり。

キンカンピール

キンカンピール


子どもの頃からこの小さなミカンの形が好きでした。
その頃の味覚ではビターな感じが分からなくて何度食べても好きになれませんでしたが、今はちょっとビターな味も美味しいと思います。
形がとってもかわいいのでキンカンピールを作ろうと思いました。
材料
キンカン　　　　　　　150g
水　　　　　　　　　　　1/2カップ(目安）
砂糖　　　　　　　　　大さじ2
仕上げ用
グラニュー糖　　　　大さじ2
1
小鍋に湯を沸かし、沸騰したら約1分、下ゆでをして苦みを少し取る。
あまり柔らかくなると切りにくくなるので、キンカンをゆで揚げたら水で冷やす。
2
キンカンを4等分または3等分の輪切りにする。
(写真は4等分）
小鍋にキンカンを入れひたひたになるように水を入れる。
砂糖を大さじ2加え弱火で焦がさないように煮る。
＊水分が蒸発するまで火加減に注意しながら煮詰める。

3
オーブンの天板にクッキングシートを敷き、上に網をおく。
その上にキンカンの輪切りを形を整えながら並べる。

4
100度で約30分乾燥する。
*オーブンには個体差があるので焦げないように注意する。
5
グラニュー糖をまぶす、お菓子につかう、チョコレートに半分浸ける等、お好みで。
かわいいのでプレゼントにも・・・
＊オーブンに入れる時の網がない場合はクッキングシートにそのまま並べ、途中で裏返す。

白子のハーブパスタ

白子のハーブパスタ

白子のクリーミーで濃厚なうまみを、さっぱりレモンとハーブで頂くパスタです。
セロリの薄切りが歯ごたえのアクセントになります。

材料（2人分）
パスタ　　　　　　 160g(1人前80g～100g）
白子　　　　　　　 200g
セロリ　　　　　　 100g
デイル　　　　　　 6～8枝(枝の大きさで適当に）
鷹の爪　　　　　  1～2本(お好みで）
にんにく　　　　　１と１/2片
オリーブオイル　大さじ2
レモンの皮        1/2(すりおろし)
レモン汁　　　　　1/2個分(約小さじ2）
塩、こしょう        適宜
仕上げ用
オリーブオイル　適量
黒コショウ　　　　少々
スライスレモン　2枚
デイル　　　　　　小2枝

1
■白子に小さじ1くらいの塩を軽くまぶして暫く置いておく。
ぬめりが出てくるので流水で塩分とぬめりを白子をつぶさないようにそっと洗い流す。(ぬめりが臭み）
薄い膜や、血液等を取り除き、小さ目の一口大に切り分ける。
■セロリの茎の部分を3～4ミリの厚さにスライスする。
■レモンは飾りに使うスライス2枚を別にしておく。
■デイルは、飾りに使う小さな2枝を残して2㎝位に切る。
■にんにくはみじん切りにする。
■鷹の爪は手で半分にちぎり、中の種を除いておく。
2
フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱めの火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、白子を入れて塩と胡椒をふる。白子に焦げ目がつかないように、形を崩さないように気を付けて全体に火を通す。
3
大鍋にたっぷりの湯(約2リットル)を沸かし塩を小さじ4を入れる。、沸騰してきたらパスタを入れて固めにゆで上げる。
3
ゆで上がったパスタをそのまま、2のフライパンに入れる。パスタのゆで汁をカップ1/2くらい味を調節しながらフライパンに加え足りなければ塩コショウで味を調える。ざっくり全体をなじませたら、セロリを入れて2，30秒くらい弱火で加熱する。火を止めて、デイルを入れて混ぜ合わせる。

4
皿に盛り付けて、上からレモン皮をひと皿に付き、1/4個分くらいすりおろし、レモン汁をひと皿につき小さじ1強絞り、種を入れないようにまわしかける。
飾りのデイルとスライスレモンを飾って、オリーブオイルを少量回しかけ、黒こしょうをお好みで振りかけて出来上がり。
＊あまり辛くしたくない場合は、鷹の爪を半分使う。または、調理途中で一旦フライパンから鷹の爪を取り出しておく等して辛さの調節をしてください。