白子のクリーミーで濃厚なうまみを、さっぱりレモンとハーブで頂くパスタです。
セロリの薄切りが歯ごたえのアクセントになります。
材料（2人分）
パスタ 160g(1人前80g～100g）
白子 200g
セロリ 100g
デイル 6～8枝(枝の大きさで適当に）
鷹の爪 1～2本(お好みで）
にんにく １と１/2片
オリーブオイル 大さじ2
レモンの皮 1/2(すりおろし)
レモン汁 1/2個分(約小さじ2）
塩、こしょう 適宜
仕上げ用
オリーブオイル 適量
黒コショウ 少々
スライスレモン 2枚
デイル 小2枝
1
■白子に小さじ1くらいの塩を軽くまぶして暫く置いておく。
ぬめりが出てくるので流水で塩分とぬめりを白子をつぶさないようにそっと洗い流す。(ぬめりが臭み）
薄い膜や、血液等を取り除き、小さ目の一口大に切り分ける。
■セロリの茎の部分を3～4ミリの厚さにスライスする。
■レモンは飾りに使うスライス2枚を別にしておく。
■デイルは、飾りに使う小さな2枝を残して2㎝位に切る。
■にんにくはみじん切りにする。
■鷹の爪は手で半分にちぎり、中の種を除いておく。
2
フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱めの火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、白子を入れて塩と胡椒をふる。白子に焦げ目がつかないように、形を崩さないように気を付けて全体に火を通す。
3
大鍋にたっぷりの湯(約2リットル)を沸かし塩を小さじ4を入れる。、沸騰してきたらパスタを入れて固めにゆで上げる。
3
ゆで上がったパスタをそのまま、2のフライパンに入れる。パスタのゆで汁をカップ1/2くらい味を調節しながらフライパンに加え足りなければ塩コショウで味を調える。ざっくり全体をなじませたら、セロリを入れて2，30秒くらい弱火で加熱する。火を止めて、デイルを入れて混ぜ合わせる。
4
皿に盛り付けて、上からレモン皮をひと皿に付き、1/4個分くらいすりおろし、レモン汁をひと皿につき小さじ1強絞り、種を入れないようにまわしかける。
飾りのデイルとスライスレモンを飾って、オリーブオイルを少量回しかけ、黒こしょうをお好みで振りかけて出来上がり。
＊あまり辛くしたくない場合は、鷹の爪を半分使う。または、調理途中で一旦フライパンから鷹の爪を取り出しておく等して辛さの調節をしてください。
