続いて、、、
下処理の完了した筍
昨日 山に登るので
タッパーに詰めて
冷蔵庫に入れて
出掛けました
ヌカを出しても
足は 早いですよ～～～っ！
さぁ！
此処で！
皆さんにクイズです！！
筍の一番 美味しい部分は
何処でしょうか？
どの辺りが お好きですか？
ーーー答えーーー
勿論 好みもございますが、、、
ますゑ女将は
美味しく感じる場所は
お尻に近い方だと
思っています
４本の中で 最も大きなサイズのモノと
２番目のモノを
家族全員が愛する
“若竹用”
と する事としました
えっ！
👀
それって！
多過ぎない！？？
イエイエ！
大丈夫です！
事情は
後程！
雑味を入れずに
昆布の出汁だけで
炊きますねん
調味料もシンプル
お塩とお醤油だけ
でも
この２つにも
雑味のナイモノ
を
選びます！
お出汁の味が 整ったら、、、
筍が 入ります
全部が 浸かる程度の
お出汁ですよ！
もっとも！
部位に拠って
料理法を変えて
全体を
美味しく頂くのが
割烹ますゑでの
鉄則であります！！
干しワカメは 使う前に
端をかじって
ちょっと味を 見て置きましょう！
中には 塩味を 含んだモノも
ございますので
その時は
お出汁の味の予定を変更して
調整します
戻し汁にも イイかほりと味が 移っています
何か？
に 使うかも、、、
完成です！！
泥棒をした
花の付いた山椒が
何よりのアクセント！
娘に下茹でをした筍と
製品 “若竹”
と
どちらが希望ですか！？
と
訊いたら、、、
“若竹が
有難いです！”
だと！！
可愛いでしょ！？
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