【パン】 ブルディガラ （広尾）
とあるご兄弟の邸宅でフルーツ試食会がありました。珍しいフルーツを取り寄せて食べるという趣旨のホームパーティ。企画力にすぐれたエグゼクティブたちが（会社では売上暴力団と呼ばれるほど営業力が優れているらしい）時折開催する、爛れた快楽のひと時です。
行きがけに広尾のブルディガラでパンを買っていく。ワインショップのエノテカグループが手がけたブーランジェリーで、センスのいい店構えに多様な種類のパンが並んでいる。外国人客も多く、パリの一角のよう。
天然酵母、17種類の粉を使い分けるというブルディガラのパンとあわせたフルーツサンドが食べたくて、目的地を通り過ぎて、外苑西通りを進んだ。
彼らのお目に止まった珍しい果物は、
イエローピタヤ、ホワイトサポテ、チェリープラム、トロピカルマンゴー・・・など。一体どこで知ったのでしょうね、こんな果物。
贅を尽くしたマンションの一室は、ワインセラーや51インチくらいのプラズマテレビがあるのに、暖房もカーテンもないという謎に包まれていた。
その主（あるじ）が、生クリームとマスカルポーネとウィスキー・桃のリキュールをまぜたクリームを作ってくれた。熟してハチミツのような甘さになったトロピカルマンゴーの角切りとお手製クリーム！アツアツのトーストに乗せてたべる。熱でトロっと溶けたところを口に含めば、至福の絶頂。
休日出勤の社員にも差し入れ用にパンオショコラを購入。ぱりぱりしたデニッシュは何個でも食べられちゃいそう！
■ブーランジェリー・ブルディガラ
港区南麻布54-5-66
03-3280-2727
http://www.burdigala.jp/bou.htm
行きがけに広尾のブルディガラでパンを買っていく。ワインショップのエノテカグループが手がけたブーランジェリーで、センスのいい店構えに多様な種類のパンが並んでいる。外国人客も多く、パリの一角のよう。
天然酵母、17種類の粉を使い分けるというブルディガラのパンとあわせたフルーツサンドが食べたくて、目的地を通り過ぎて、外苑西通りを進んだ。
彼らのお目に止まった珍しい果物は、
イエローピタヤ、ホワイトサポテ、チェリープラム、トロピカルマンゴー・・・など。一体どこで知ったのでしょうね、こんな果物。
贅を尽くしたマンションの一室は、ワインセラーや51インチくらいのプラズマテレビがあるのに、暖房もカーテンもないという謎に包まれていた。
その主（あるじ）が、生クリームとマスカルポーネとウィスキー・桃のリキュールをまぜたクリームを作ってくれた。熟してハチミツのような甘さになったトロピカルマンゴーの角切りとお手製クリーム！アツアツのトーストに乗せてたべる。熱でトロっと溶けたところを口に含めば、至福の絶頂。
休日出勤の社員にも差し入れ用にパンオショコラを購入。ぱりぱりしたデニッシュは何個でも食べられちゃいそう！
■ブーランジェリー・ブルディガラ
港区南麻布54-5-66
03-3280-2727
http://www.burdigala.jp/bou.htm
【和食】 浜藤 （六本木）
先日、クシノボウのエントリーの際に、ふぐがおいしいという浜藤について触れたので、クローズドで書いてる日記から再録です。
天然のとらふぐを本当に美味しい時期しか出さない。そのこだわりから、10月から3月までしか営業しないという六本木の「浜藤」。3月も終わり間近に迫って、慌てて駆け込んできました。
ふぐ雑炊を作らせたら、日本一との呼び声が高い、乾さん。裏メニューを作ってくれました。
「みんなが日本一というのは卵雑炊。でも、この裏メニューはレベルが違う」と前置きされたとおり、その味は格別。生米から煮出すこと40分。慣れた手つきでこしらえてくれる乾さんの姿から楽しませてもらいました。物腰静かですが、熱い料理人さん。
そしてその味は本当に格別。材料はお楽しみとして伏せて、噛めば噛むほどふぐと出汁とまろやかな材料のコク。租借するたびにじんわり甘く広がって、至福の絶頂。コースのラストでおなかがいっぱいのはずが、その美味さにおかわりまでしてしまいました。
来年の秋には店舗を改装して、もっとすごい裏メニューが登場するとか。世界的な有名人も訪れるという半年後のオープンが楽しみ！
最近、粋な料理人に出会う機会が多くなりました。そのクリエイティブなセンスや新しい食材の組み合わせを産み出す苦しみなど、インスパイアされることがたくさん。業界は違えど、先輩たちという感じで、とても尊敬できます。
（2004年03月28日mixiにUP【グルメ】 日本一のふぐ雑炊「浜藤」）
■浜藤
http://www.kushinobo.co.jp/hamato/
天然のとらふぐを本当に美味しい時期しか出さない。そのこだわりから、10月から3月までしか営業しないという六本木の「浜藤」。3月も終わり間近に迫って、慌てて駆け込んできました。
ふぐ雑炊を作らせたら、日本一との呼び声が高い、乾さん。裏メニューを作ってくれました。
「みんなが日本一というのは卵雑炊。でも、この裏メニューはレベルが違う」と前置きされたとおり、その味は格別。生米から煮出すこと40分。慣れた手つきでこしらえてくれる乾さんの姿から楽しませてもらいました。物腰静かですが、熱い料理人さん。
そしてその味は本当に格別。材料はお楽しみとして伏せて、噛めば噛むほどふぐと出汁とまろやかな材料のコク。租借するたびにじんわり甘く広がって、至福の絶頂。コースのラストでおなかがいっぱいのはずが、その美味さにおかわりまでしてしまいました。
来年の秋には店舗を改装して、もっとすごい裏メニューが登場するとか。世界的な有名人も訪れるという半年後のオープンが楽しみ！
最近、粋な料理人に出会う機会が多くなりました。そのクリエイティブなセンスや新しい食材の組み合わせを産み出す苦しみなど、インスパイアされることがたくさん。業界は違えど、先輩たちという感じで、とても尊敬できます。
（2004年03月28日mixiにUP【グルメ】 日本一のふぐ雑炊「浜藤」）
■浜藤
http://www.kushinobo.co.jp/hamato/
【イタリアン】 リストランテ・Hiro・チェントロ （丸の内）
人気シェフ山田宏美氏の有名リストランテ。Hiroの丸ビル店は初のオープンなキッチンが売り物なんだっけ。予約なしで入ったので厨房に近い席。お店の人は「うるさくてすみません」と申し訳ながっていましたが、臨場感溢れる様子を見ているのも楽しかった。料理長のおまかせコースをオーダー。
・海水のソースを使ったという海鮮パルフェ
・むせ返りそうなトリュフの香りに包まれたイベリコ豚の骨のスープ
・フォアグラのソテー
などなど。からすみの塩気が海水のような塩の味を出したカニのパスタは、ほうれんそうの甘みと絡んで美味しい。
途中、金魚鉢のようなふっくらしたガラスケースに入れられて運ばれてきた真っ赤なフルーツトマト。口直しにそのまま食べてと言われ、丸かじりしました。イチゴのような甘みが、舌にぶわーっと広がって幸せな気分。
フィレのステーキは肉は外側はカリっと固くヴェルダン。中央は温かさ伝わる程度のレア。溶けた脂がミルフィーユのように重なって、空気のようにふわっと軽い食感。なんて素敵な焼き加減なのでしょう！ メレンゲ状のワサビのソースが軽さをさらにプラスしている。拳を握りしめたような厚みのお肉が、瞬く間に胃の中へ消えてしまいました。本当に美味でした。
■RISTORANTE HiRo CENTRO
03-5221-8331
千代田区丸の内2-4-1丸の内ビルディング35F
http://www.r-hiro.com/