インドでは なぜ大豆があまり人気ではないのか
日本で最も食べられている豆といえば大豆ですが
インドでは
チャナ(ひよこ豆)、ムング(緑豆)、マスール(レンズ豆)
トゥール(樹豆)、ロビア(黒目豆)etc.
他の豆に比べると大豆はそれほど食べられていないんですよね。
もちろん食べる地域はあります。
※こちらの画像↑↑は赤土小学校前にあったチャミヤラキッチン(閉店)の「バトゥワニー」というインド北部ガルワール地方の大豆カレー。
ですが、インド全体で考えると
大豆は豆の中でもマイナーな存在なのでした。
※豆腐やソイミートなどの大豆加工品は都市部などで人気が出てきているようです。
ベジタリアン大国であるインドで
なぜ大豆はあまり人気がないのか？？
英語のQ&Aサイト「Quora」で
近い内容の質問をされていた人がいて
その回答に興味津々！！
ためになった回答をピックアップして紹介してみたいと思います。
※以下、Google翻訳をほぼそのまま載せているので日本語が少し変な箇所があるかもしれません。英語が得意な人はリンク先から自分で訳してみてください。
※専門サイトではなくQ&Aサイトの内容なので、あくまでも考えの1つとして受け止めてください。
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質問：
インドでは菜食主義者の人口が非常に多いにもかかわらず、なぜ大豆ベースの食品はあまり人気がないのでしょうか?
回答：
Bharadwaj Srinivasさん
Born and brought up in a Vegetarian culture.
大豆には確かに多量のタンパク質が含まれていますが、決してベジタリアンのタンパク質の唯一の供給源ではありません。ほとんどのインド料理では、地元で入手できる豆類、マメ科植物、豆、レンズ豆、乳製品を多用しています。
インド人の多くは、大豆製品の味が嫌いです。徐々に受け入れられつつありますが、大豆にはマイナス面もあることを忘れてはなりません。ほとんどの医師や栄養士は、長期間にわたって大豆製品を定期的に摂取することを勧めていません。
「生の大豆には、フィチン酸（フィチン酸塩由来）などの他の抗栄養素が含まれており、これが結合してミネラル（特に亜鉛、カルシウム、マグネシウム）の吸収を妨げます。」
Tait, S., et al 、「食品中のミネラルの利用可能性、特に鉄分について」、Journal of Research in Society & Health 、103(2):74-7、1983年4月。
「フィチン酸は穀物にも含まれています。そのため、大豆や多くの大豆含有製品、フィチン酸含有穀物に依存している菜食主義者は、これらのミネラルが欠乏するリスクがさらに高くなります。」
Sandstrom, B., et al 、「ヒトにおける亜鉛吸収に対するタンパク質レベルとタンパク質源の影響」、Journal of Nutrition 、119: 48-53、1989 年 1 月。
大豆には、イソフラボンと呼ばれる生理活性化合物が大量に含まれており、これは植物性エストロゲンとして機能します。つまり、人体のエストロゲン受容体を活性化できる植物由来の化合物です。これらのイソフラボンは、体内のホルモンの正常な機能を妨げる化学物質である内分泌かく乱物質に分類されます。大豆に含まれる主要なイソフラボンは、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテインです。
出典:植物性エストロゲンとエストロゲン受容体アルファおよびベータとの相互作用。
大豆は東アジア原産です。この地域の伝統的な料理では、大豆はタンパク質源としてではなく、むしろ風味料として使われます。大豆は直接消費されることはありません。醤油を作るために発酵させたり、豆腐を作るために凝固させたりします。発酵と凝固は大豆のマイナス特性を軽減すると言われています。
インドのベジタリアンが摂取するタンパク質の大部分は、豆類、マメ科植物、レンズ豆、乳製品です。レンズ豆や豆類を米、小麦、キビなどの穀物と組み合わせると、完全なタンパク質プロファイルが得られます。レンズ豆は地球上で最も栄養価の高い食品と言われています。良質なタンパク質源であるだけでなく、繊維、ビタミン、ミネラルも豊富です。レンズ豆は調理や消化がはるかに簡単です。インド人はレンズ豆や豆類を中心に料理を発展させてきたため、レンズ豆や豆類はインド人にとってより口当たりが良いのです。
インド人は牛と文化的、感情的なつながりを持っています。私たちの文明は、これらの高貴な牛の助けを借りて築かれ、育まれました。牛は私たちの家族の一員として暮らし、良質で栄養価の高いミルクを提供してくれました。ミルクと乳製品に含まれるタンパク質は、どの植物性タンパク質よりも生体利用率が高いです。ほとんどのインド料理では、すべての食事に何らかの形で乳製品を取り入れています。そして、牛乳に慣れている人は、豆乳を受け入れるのに苦労するでしょう。同じことはパニールにも当てはまります。パニールは、ミルクを凝固させて作るフレッシュチーズの一種です。固い豆腐に似た素晴らしい食感と豊かな味があります。私たちはいつでも豆腐よりもパニールの方が好きです。また、ミルクには高品質のタンパク質が含まれているため、パニールは豆腐よりも優れたタンパク質形態です。
回答：
Kanwalpal Singh Floraさん
Lived in India(1984-2005)
西洋の観点から見ると、「インドのベジタリアン主義」に関しては大きな誤解があるように思います。
そのためにはまず、ベジタリアン主義とビーガン主義の違いを知る必要があります。
インドでは菜食主義、あるいはラクト・ベジタリアン主義と呼ばれるものが採用されており、卵も含まれる場合が多いです。
現在、西洋世界では、完全な肉食か、完全な極度のビーガン主義（肉も乳製品もなし）のどちらかです。
ビーガン主義では、豆腐（チーズなどの非乳製品代替品）が役立ちます。
私はアメリカに来てすぐにビーガン主義の概念に触れました。
私たちの大学の教授はどういうわけかビーガンの学生を捕まえて、二人はお互いに冗談を言い合っていて、一人はペパロニピザを食べ、もう一人は豆腐ケーキを食べるなどしていました。
インドのパンジャブ料理は主にベジタリアン料理ですが、パニールと呼ばれるミルクチーズの種類が広く使われており、ビーガンの人にとっては絶対に避けるべきものです。
私も最近はグジャラート人の間で暮らしているので、グジャラート料理をたくさん食べます。彼らはパンジャブ人よりもさらに熱心なベジタリアンですが、牛乳や乳製品をたくさん食べます。
私たちは家で豆腐のブルジを作ったことがありますが、味は悪くないのですが、パニールのブルジの味には遠く及びません。
したがって、インドのベジタリアンは豆腐ではなく、常にパニールを使用します。
インドは常に牛乳/乳製品を基盤とした社会でした。
牛乳の消費はビーガンの人にとっては少し厳しいように思えるかもしれませんが、西洋諸国と比較すると、インドでは牛の飼育はそれほど「工業化」されておらず、感情も伴っていません。少なくともそのレベルではありません。
村の人々は今でも牛やヤギを飼っています。私がそこにいた頃は、郊外に住んでいると、村の人がわざわざ来て余った牛乳を売りに来ていたのですが、今は変わってきていると思います。
ビーガン主義はインドではほとんど馴染みのない概念です（おそらく大都市ではほとんど知られていません）。
回答：
Aniruddha Banerjeeさん
Lives in Bengaluru, Karnataka, India (1979–present)
理由は簡単です。他の植物性食品が広く入手できるからです。政府は 1960 年代初頭から大豆ベースの製品を普及させており、インドでは大豆製品がかなり人気です。
都市部では豆乳もかなり人気が出てきています。
大豆を原料とする他の食品、つまり豆腐、豆腐シート、大豆から作られたフェイクミートなどは、それらを作るための知識と技術が不足しているため、かなり少ないです。しかし、豆腐（かなり前からスーパーの棚に並んでいます）がもっと人気になるのは時間の問題です。現在入手可能な豆腐は、中国、日本、東南アジアで入手可能なものとは比べものになりません。
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インドにおける大豆の歴史をもっと専門的に知りたい方はこちらがオススメです。※英語サイトですがGoogleの翻訳機能で概ね読めます。
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