エビのポリヤル (レシピ付き)

バナメイエビを安くGETできたのでLet's自宅インド料理。

エビのポリヤルをメインに

サンバル、ラッサムと一緒に楽しんでみました！！

シーフード系のポリヤルは

フィッシュポリヤルも好きですが

エビポリヤルはご馳走感がさらにあって美味なんですよね！！

玉ねぎをアメ色になるまで炒める以外は

作り方は野菜のポリヤルと一緒なので

ポリヤルを作ったことがあるなら難しくない料理です。

ザッとまとめたレシピも載せてみるので

エビ料理のレパートリーを増やしたい方もぜひ。

【材料 (2人前)】

エビ 2人前の分量

玉ねぎ 中1/4個(スライスを縦半分に)

ニンニク 1.5片程度をすりおろす ※1片は5gで計算

ショウガ 同量をすりおろす

油(キャノーラ油など) 大さじ2

塩 各分量に合わせ調整(小さじ1/2ほど)

ココナッツファイン 大さじ3

コリアンダー 小さじ1/4

クミン 小さじ1/8

ガラムマサラ 小さじ1/8

レッドペッパー 小さじ1/4

テンパリング用の油 大さじ1

マスタードシード 小さじ1/2

カレーリーフ(冷凍) 20～30枚程度(省略可)

まず鍋に油をひき玉ねぎを炒めます。
 

野菜のポリヤルは

玉ねぎが透き通るくらいで大丈夫ですが

ノンベジのポリヤルはアメ色になるまで5～6分炒めていきましょう。

ニンニクとショウガのすりおろしを入れて1分炒めます。

ココナッツファインとパウダースパイスを入れ、

分量外の水を適宜入れ、焦げないように2分炒めます。

※今回のレシピのような少量(2人前)を作る場合は少し水を加えた方が作りやすいです。

エビを入れ、

別鍋でテンパリングしたマスタードシードとカレーリーフ

塩もここで入れちゃいましょう。

※テンパリングはマスタードシードがパチパチ弾けたらカレーリーフ(冷凍)を投入。5秒ほど炒めたら油ごとエビが入っている鍋に入れます。カレーリーフはもちろん生がベスト。ドライなら入れなくてOKです。

※生カレーリーフなら玉ねぎ炒めの前に入れてもOKですが、冷凍だとこのタイミングで入れた方が香りが残って美味しいです。

あとはエビに火が通るまで

3～4分炒め、塩加減を確認→調整して完成でーーす！！

※焦げそうになったら、ここでも分量外の水を入れて調整してください。

プリプリのエビに

玉ねぎ+ジンジャーガーリック+スパイスによる

旨味の塊がからまったエビポリヤル。

ココナッツファインの南国テイストが最高のアクセントになって

カレー料理にはないエキゾチックな美味しさが楽しめるんですよね！！

そのままでも最高に美味ですが

サンバルやラッサムの汁と掛け合わせながら

インディカ米と一緒に豪快に頬張るとやってくる至福のひと時。

エビカレーにするか悩みましたが、

この日の気分にバシッとハマりまくりだったので、

エビポリヤルにして大正解でしたね！！

 

作ったことがないと難しそうに見えますが

ココナッツを入れたエビの炒めものなので

エビを使った炒めものが作れるなら問題なく作れると思いますよ。

余裕があればカレーetc.のスパイシーな汁物も添えてぜひ。

スパイシ～～♪♪♪

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