ベトナムで2000年前のカレー作りの証拠を発見！
ベトナムは近隣国のタイのカレー(ゲーン) よりも
インドっぽいカレーを食べますが
2000年前にすでにインドのカレー作りが伝わっていたとは！！
ベトナムのカレーを深く掘り下げたことはありませんでしたが
カレーはベトナムの人たちにとって、
ものすごく歴史のある食べ物だったとは知りませんでした！！
ベトナムに伝わっていたということは
同時期に周辺国にも伝わっていた可能性があるわけで、
東南アジア地域へのカレーの伝播の流れが
解明されていくきっかけになって欲しいものですね。
まずはこのニュースを伝えてくれたGIGAZINEの記事。
もっと詳しい内容を知りたい人のために
GIGAZINEで紹介していた英文記事を訳したものも載せてみます。
海外記事はGoogle翻訳をメインにしているので
不自然な箇所も多々あります。
英語が得意な方はリンク先に行き自分で訳してみましょう。
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2000年前の「カレー作りの証拠」が東南アジアの遺跡で発見される
カレーは日本だけでなく世界中で親しまれているスパイス料理です。新たに、オーストラリア国立大学の研究チームがベトナムの遺跡で約2000年前のカレー作りの痕跡を発見したことを報告しました。発見された痕跡にはベトナム周辺では採取されていなかったスパイスも含まれていたことから、約2000年前に世界的な交易路が構築されていた可能性が示されています。
Earliest curry in Southeast Asia and the global spice trade 2000 years ago | Science Advances
https://doi.org/10.1126/sciadv.adh5517
Researchers find evidence of a 2,000-year-old curry, the oldest ever found in Southeast Asia
研究チームはベトナム南部「オケオ」の遺跡で発掘調査を行っていました。
発掘調査の結果、2017年から2019年にかけて以下のような「スパイスをすりつぶすための道具」が数多く出土しました。
出土した道具を分析したところ、複数種の植物に由来するでんぷんが検出されました。これらのでんぷんを詳しく分析した結果、ターメリックやショウガ、クローブ、ナツメグ、シナモンといったカレーの材料となるスパイスに由来するでんぷんでであることが判明しました。
さらに、出土品の年代測定を実施した結果、出土品は西暦207年～326年に作られたものであることが判明。しかし、検出されたスパイスの中には西暦207年～326年にベトナムで採取できなかったものも含まれていたことから、西暦207年～326年にベトナムと世界を結ぶ広範な交易路が整備されたいた可能性が示唆されています。
研究チームによると2017年から2020年にかけて実施された別の発掘調査では、今回の研究に使われたものよりも保存状態の良好な植物の残骸が出土したとのこと。このため、今後の研究によってベトナム周辺で利用されていたスパイスや交易路の詳細が明らかになる可能性があります。
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研究者らが東南アジアで最古の2000年前のカレー の証拠を発見
著者 Weiwei Wang、Hsiao-chun Hung
今日、スパイスのない世界を想像するのは困難です。急速な世界貿易により、あらゆる種類のおいしい食材の輸出入が可能になり、インド、中華、ベトナム、マレーシア、スリランカなどの料理が私たちの食卓に届くようになりました。
新しい研究によると、料理用のスパイスの取引ははるか昔、正確に言うと約2000 年前に遡ります。
本日Science Advances に掲載された論文の中で、私たちは東南アジアの最古のカレーの証拠と思われる調査結果について詳しく説明しています。これはインド国外で発見されたカレーの最古の証拠でもあります。
私たちはベトナム南部のオケオ遺跡で興味深い発見をしました。カレーを作るために使用されていたと考えられる、異なる産地から来た8つのユニークなスパイスを見つけたのです。さらに興味深いのは、これらの一部は海路で数千キロメートルも離れた場所から運ばれたと思われることです。
証拠を徹底的に調べる
私たちのチームの研究は当初カレーに焦点を当てていませんでした。むしろ、私たちが興味を持ったのは、古代フナン王国の人々がスパイスを粉末にするために使用していたであろう「ペサニ(pesani)」として知られる石を研ぐ道具のセットの機能について知りたいということでした。私たちはまた、古代の香辛料貿易についての理解を深めたいと考えていました。
デンプン粒分析と呼ばれる技術を用いて、オケオ遺跡から発掘されたさまざまな研磨・搗精用具から回収された微細な遺物を分析しました。これらの道具のほとんどは、2017年から2019年にかけて我々のチームによって発掘されたもので、一部は地元の博物館によって以前に収集されたものでした。
デンプン粒子は植物細胞内に見られる小さな構造であり、長期間保存することができます。それらを研究することで、過去の植物の使用、食事、栽培方法、さらには環境条件についての貴重な洞察が得られます。
私たちが分析した40の道具のうち、12からはターメリック、ジンジャー、フィンガールート、サンドジンジャー、ガランガル、クローブ、ナツメグ、シナモンなど、さまざまなスパイスが検出されました。つまり、この遺跡の居住者は、香辛料植物の根茎、種子、茎を粉末にして風味を出すなど、食品加工に道具を実際に使用していたことになります。
この遺跡と道具の年代を調べるため、我々のチームは木炭と木材のサンプルから29の年代を割り出しました。その中の76センチ×31センチの最大の削り板の真下から採取した木炭サンプルにより紀元207年から326年という年代がわかったのです（下の写真）。
同じ遺跡で研究していた別のチームは、遺跡の建築に使われていたレンガに熱ルミネッセンス年代測定と呼ばれる技術を適用しました。その結果、オケオ遺跡は紀元1世紀から8世紀の間に人々が暮らしていたことが判明しています。
スパイシーな歴史
古典的な時代から、世界的な香辛料貿易がアジア、アフリカ、ヨーロッパの文化と経済を結びつけてきたことは私たちが知っています。
しかし、この研究が始まるまでは、古代のカレーに関する考古学的な証拠は限られていました。そのため、初期のスパイス貿易に関する知識のほとんどは、インド、中国、ローマの古文書に記された手がかりから得たものだったのです。
私たちの研究は、スパイスが約 2,000 年前に世界的な貿易ネットワークで交換されていた貴重な商品であったことを、非常に具体的な形で初めて確認しました。
オケオで発見されたスパイスは全てその地域で自然に入手できたものではなく、ある時点で誰かがインド洋か太平洋を経由して運んだものでしょう。このことは、カレーがインド以外にも魅力的な歴史を持ち、カレーのスパイスが広く切望されていたことを証明しているのです。
オケオでの私たちのチームの発掘は数年にわたって実施されました。 Khanh Trung Kien Nguyen、著者提供
カレーを一から作ったことがある人なら、それが簡単ではないことがわかるでしょう。かなりの時間と労力がかかり、さまざまな独自のスパイスや粉砕ツールの使用も必要になります。
約 2,000 年前にインド国外に住む人々がカレーを味わいたいという強い願望を持っていたことは興味深いことです。
もう一つの興味深い発見は、今日ベトナムで使用されているカレーのレシピが古代のオケオ時代から大きく変わっていないことです。ターメリック、クローブ、シナモン、ココナッツミルクなどの主要成分はレシピ内で一貫しています。良いレシピは時の試練に耐えられることがわかります。
次の課題
この研究では、主に微細な植物の残骸に焦点を当てました。そして、私たちはこれらの発見を、遺跡から発掘された他のより大きな植物とまだ比較していません。
2017年から2020年にかけて実施された発掘調査では、私たちのチームは保存状態の良い種子も大量に収集しました。将来的には、これらについても分析していきたいと考えています。さらに多くの香辛料が特定されたり、ユニークな植物種が発見されたりする可能性もあり、この地域の歴史への理解が深まるかもしれません。
さらに詳しい年代測定を行うことで、各種類のスパイスや植物がいつ、どのように世界中で取引され始めたのかを理解できるかもしれません。
この研究に対する貴重な貢献について、ベトナム南部社会科学研究所の同僚である Khanh Trung Kien Nguyen に感謝したいと思います。
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