パールシー料理とは
ここからは英語のサイトから引用。
ザッと訳してみたいと思います。
http://www.nilouferskitchen.com/p/what-is-parsi-food.html?m=1
パールシー料理とは
Pars(イラン)を意味するパールシーという言葉は、8世紀から10世紀の間にペルシャから逃れてインドに移住したゾロアスター教徒を指します。彼らはグジャラート州サンジャンの海岸に上陸し、厳しい条件の中で新しい暮らしを始めました。
パールシー料理は歴史によって形作られていきました。故郷のペルシャと、その後定住したインドの2つ文化から生まれた歴史的背景はパールシー料理に独特の風味を与えています。甘いフレーバーのドライナッツとフルーツのレシピはペルシャから来ていますが、生姜、ニンニク、唐辛子、スパイスを使うレシピはインドの影響を受けています。
サフラン、ジャガリー、ビネガー、生姜、シナモン、ターメリックなどの古くからある食材はパールシー料理の一部であり、健康に大きなメリットがあることが明らかになっています。
肉と卵はパールシー料理に欠かせません。多くのレシピはにんにく、生姜、玉ねぎ、トマトがベースになっていて、シナモン、ターメリック、クミン、チリなどのスパイスが風味を生み出し、仕上げにジャガリーとビネガーを加えます。パールシー料理においてSpicy-Sour-Sweet/スパイシーさ、酸味、甘味は三位一体と見なされていて、そのバランスの完璧さこそが、凡庸な料理と完璧な料理の違いを生むのです。
パールシー料理の代表的なレパートリーは、パールシー料理のキングであるレンズ豆と肉を煮込んだDhansak(ダンサク)、スクランブルエッグのAkuriやパールシーオムレツのPoro、様々な具材(オクラ、ポテト、トマト、ほうれん草etc.)に玉子をトッピングするPer Eeduなどがあります。
パールシー料理ではデザートを忘れてはいけません。デザートはパールシー料理にとっても必要なものなのです。アーモンドや他のナッツ類で調理されたパールシーデザートはローズウォーター、カルダモン、ナツメグ、時には少量のバニラが美味しさを引き立ててくれます。
結婚式の御馳走に含まれるカスタードプディング“Lagan nu Custard”、甘いヴァミセリと自家製ヨーグルトの“Sev and Mithu Dahi”、元々は司祭の妻によって作られた濃厚なセモリナベースのデザート“Malido”、これら全ては古くから愛されているデザートたちです。
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別のサイトで料理が詳しく載っていたのでそちらかも引用しています。
人気のパールシー料理
Chicken Farcha（前菜のフライドチキン）
Dhansak（ラム、マトン、ヤギ、チキン、野菜にミックスレンズ豆またはトゥールダルグレーヴィーを合わせたもの。ブラウンライスを添えて）
Patra ni Machhi（魚【ポムフレットまたはSurmai】に緑のココナッツチャトニを詰め、バナナの葉に包み蒸したもの。）
Sali Murghi（スパイシーチキンと細切りフライドポテト）
Saas ni Machhi（ポムフレットの切り身のホワイトソース煮とイエローライス）
Kolmi no Patio（エビのスパイシートマトカレー）
Jardaloo Sali Boti（骨無しマトンの玉ねぎトマトグレーヴィーにアプリコット&細切りフライドポテト）
Khichri（トゥールダルまたはムングダルのご飯）
Tamota ni Ras Chaval （マトンカツレツにホワイトライスとトマトソース）
パールシーの間で人気があるParsi eeda（卵）料理には、akuri（スパイスを添えたスクランブルエッグ）やpora（パールシーオムレツ）があります。また、オクラ、トマト、ジャガイモなどの野菜は、卵を上にして調理することがよくあります。
一般的なデザートには、sev（ヴァミセリ）、ravo（甘いセモリナプディング）、malido（ナッツのファッジ）があります。また、ファルーダとクルフィも人気があり、どちらもイランやペルシア語コミュニティの料理がルーツです。結婚式のごちそうでは伝統的なLagan nuCustardが振る舞われます。
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動画でパールシー料理を学ぼう
ここからは動画で学んでいきましょう。
まずはマトンダンサクとブラウンライスのレシピ動画。
カラメルを使って作るブラウンライスが興味深いです。
細切りフライドポテト乗せチキンカレーのSali Murghi。
卵料理よりパールシースクランブルエッグのAkuri。
こちらはパールシーオムレツのPoro。
玉子乗せ料理のPer Eedu。
ここからはレストランレビュー動画。
こちらはムンバイにあるレストラン「ジミーボーイ」。
こちらはムンバイのパラダイスというレストラン。
※お店は閉店してしまったようです。
動画を見ていると
色々なパールシー料理を食べてみたくなりますが
日本で食べることが出来るのはダンサクくらいではないかと・・。
今回のブログ記事では
料理名を英語でいろいろ載せているので
興味のある方は自分で作っちゃいましょう！！！
料理名をコピペして「Sali Murghi recipe」のような
料理名+recipeのワードで検索すると
英語ではありますがレシピや動画がたくさんヒットしますよ。
食べたことがない料理を作ってみるのも
外国料理クッキングの楽しみの1つ。
ぜひ自分なりにパールシー料理を探究してみてください。
スパイシ～～♪♪♪
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