ワルタラチャ チキンカレー (Varutharacha Chicken Curry)

久しぶりに南インド料理の新作レシピをまとめてみました。

ケララ料理のローストしたココナッツを使って煮込む

ワルタラチャ チキンカレー(Varutharacha ChickenCurry)！！

※ケララではVをWで発音するのでVarutharachaはワルタラチャになります。隣のタミルナードゥも同様にVをWで発音します。

ローストココナッツの香ばしくマイルドな香りに

フェンネルとコリアンダーを軸にしたスパイスの香りが合わさる

南国テイスト全開の美味しさで

食べていると暑さも吹き飛んじゃいますよ！！！

ココナッツファインをローストするひと手間で

いつものカレーとは違う新鮮な喜びが楽しめるので、

ミルサーやフードプロセッサーを持っている方は

ぜひトライしてみてください。

【材料4人前】

鶏もも肉　500g(一口大にカット)

玉ねぎ　中1個(スライスorみじん切りどちららでもOK)

カットトマト缶　半缶

水　200㏄

油　大さじ3

※キャノーラ油などでOKですがココナッツオイルだとさらに美味しく仕上がります。

塩　小さじ1･5(あとは微調整)

フェンネルシード　小さじ1/4

ターメリック　小さじ1/2

ブラックペッパー　小さじ1/2

レッドペッパー　小さじ1/2

コリアンダー　大さじ1

ガラムマサラ　小さじ1

カレーリーフ　ひとつかみ(30枚くらい)

◆ペースト

ココナッツファイン　2/3カップ

フェンネルシード　小さじ1/2

ニンニク　大きめ3片 ※15g

ショウガ　ニンニクと同量 ※15g

ペースト用の水　100㏄

まずはペースト作りから。
 
ココナッツファインとフェンネルシードを鍋に入れ、

油をひかずに中火でローストしていきます。
 

こげ茶色になるくらいまでローストし、

別皿に移して粗熱を取ります。
 

ミルサーorフードプロセッサーでペーストにしましょう。

自分はマジックブレットを愛用しているのですが、

スパイスミルと同じフラットブレードを使って気長に回すと

画像の感じくらいまでペースト状にすることができます。

これに50ccの水を加え、再びミルサーを回し、
 
なめらかになったら、さらに50ccの水を加え（計100cc）
 
なめらかな液体状のペーストにしていきます。

さらにニンニクとショウガも入れましょう。

ミルサーを回して滑らかに仕上げると、

要となるローストココナッツペーストの完成です！！

ここからはいつもの作り方と同じです。

まず鍋に油をひきフェンネルシードを投入。

1分ほど炒め香りを引き出していきましょう。

玉ねぎを入れ10分～15分炒めて飴色にしていきます。

カットトマト缶を入れて2分炒めます。

※炒めた玉ねぎもトマトも形が大きいものは木べらでつぶしながら炒めると滑らかに仕上がりますよ。

パウダースパイスを入れて1分炒めましょう。

カットした鶏もも肉を入れて

表面の色が変わるくらいまで炒めます。

事前に作ったローストしたココナッツペースト入れ

水(200㏄)も入れます。

沸騰したらフタをして弱火で8分ほど煮込みます。

別鍋orフライパンに油大さじ1を入れて火にかけ

カレーリーフをテンパリングし油ごと投入。

※生カレーリーフがあれば生で。自分は栽培してないので冷凍派。ドライタイプなら入れなくて大丈夫です。

サッと1分煮込んだら、

仕上げに塩で味を調え完成でーーす！！

ペースト作りのみちょっと面倒ですが、

ローストココナッツのグレーヴィーは

ココナッツミルクにはないエキゾチックな香りが広がるので、

新鮮な美味しさが楽しめますよ！！！

サンバルやポリヤルなどの副菜を合わせて

自宅で贅沢な南インドご飯を楽しんでみてください。

スパイシ～～♪♪♪

スパイシー丸山へのお問い合わせ、出演、お仕事のご依頼はこちら。

marushu1101@gmail.com

新アカウントでツイッター再開しました！

TBS「マツコの知らない世界」に出演。おうちカレーの世界をプレゼンさせていただきました。

自分のレシピを元に開発された南インドの炒め物ポリヤルのシーズニングがS&B食品より発売中。

スパイシー丸山『S&B食品 ポリヤル 本日発売 (シーズニング)』

S&B食品主催のプロアマ問わないレシピコンテスト「レッチャグランプリ」でグランプリである大賞に選ばれました。

bizSPA!でカレーの記事をいろいろ書いてます。

100円ショップのスパイスで作るカレーetc.最近力を入れている簡単レシピをこちらでまとめています。

著書「初めての東京スパイスカレーガイド」(さくら舎)絶賛発売中。

facebookページやInstagramをゆるりとやってます。

マツコ&有吉 かりそめ天国に出演！ガチガチランキングレトルトカレー編をお手伝いしました。

TBS「グッとラック！」に2回目の登場！うどん専門店外のカレーうどんTOP5をお届けしました。

日テレ「ZIP！」で最新のカレートレンドを紹介させていただきました。

TBS「はやドキ！」で注目のこだわりカレーについて紹介させていただきました。

BSフジ「パレドZ」で高嶋政宏さんとセリフ付きで共演しました！(YOUTUBE視聴可)

日テレ「シューイチ」登場！東京の最新個性派カレー店を紹介させていただきました。

「駅名＋スパイシー丸山」で検索すると食べ歩いたお店がいろいろヒットします。食べ歩きの際に活用してみて下さい。

南インド料理を多くの人に楽しんでもらうべくまとめた『東京 南インド料理店一覧』。

お店の人が発信するダイレクトな情報に繋がります！東京のカレー店のリンク集を作ってみました。

日本野菜ソムリエ協会カレーマイスター養成講座で講師の1人を務めています。

テレビ東京「車あるんですけど...?」に再び登場。“カレー食べ尽くしドライブ”を決行しました。

TBS「王様のブランチ」に2回目の出演！注目のインスタントカレーTOP10を紹介しました。

テレビ東京[イチゲンさん」カレー対決で優勝！日本一のカレーマニアの称号をGETしました！
 

MBS「明石家電視台」で明石家さんまさんと奇跡の共演を果たしました！

インド料理店、南アジア料理店の店主の皆さんにお話しを聞く、インタビュープロジェクト「Diggin'」はこちら。

旨辛調味料ソースコ×スパイシー×音楽のカレーレシピサイト「Wild Spice」はこちら。