小麦粉のトロミは イギリスから伝わった
日本のカレーライスのルーツを探る
とても素敵な記事に出会ったのですが、
1点だけ、どうしても突っ込まざるを得ない箇所が・・。
それが日本のカレーライス特有の小麦粉のトロミについて。
基本情報ですが、日本のカレーライスは
明治期にイギリスから西洋料理として伝わった食べ物なんですよね。
で、冒頭の記事の話になるのですが、
記事のライターさんからの
「当時(明治期)のカレーはどんな特徴があるのでしょうか？」
という問いに、海軍料理研究をされている方が、
以下のように答えていたのです。
『材料に小麦粉があるので、今と同じようにとろみがあるカレールーだったと思われます。カレールーのとろみは、イギリス式にはなかったようで、日本人独自のアイデアだといわれています。』
そして記事のライターさんは、こう相槌を打つわけです。
『カレールーのとろみは日本オリジナル。意外でした。』
はいっ、
誤解があってはいけないので書かせていただきます。
カレールーのとろみは日本独自のアイディアではありません！！
この小麦粉由来のトロミもまたイギリスから伝わったものなのでした。
説得力を持って伝えるためにここからは資料より引用してきます。
※参考資料はこのブログではたびたび使わせていただいているリジーコリンガム著「インドカレー伝」。
インドの植民地化によりイギリス本国にも伝わるようになった
カレーという食べ物。
もともとはインド料理がダイレクトに伝わったものだったのですが、
ある時からイギリス流に改良された英式カレーが台頭するようになります。
興味深い記録としては、1845年、エドマンド・ホワイトという方が
イギリスのカレーを以下のように嘲笑しているんですね！！
『まずいシチューと大して変わらず、どうしても皿の中に浮いてくる黄緑色の大量の脂肪のせいで、さらに不快で不健康なものになっている。そんな料理を･･･本物のインドのカレーと呼んだり、その健康増進の特性について語ったりするのはばかげているだろう。これらは単に、イングランドで一般につくられている料理の一種としか考えられない』
そしてエドマンド・ホワイトが嘲笑していたこの時代のカレーの特徴は
以下のように書かれていました。
『イギリス人の典型的な習慣は、カレー粉をだし汁または水を加えるのと同時に入れることだった。実は、香辛料の風味が最もよくでるのは、初めに熱した油で炒めるときなのだ。だからこそ、インドの料理鍋は丸底になっていることが多い。
～中略～
イギリスの料理人はつねづねカレー粉を小麦粉と混ぜたルーに入れて、カレーにとろみをつけていた。シチューやキャセロール料理にとろみをつけるときに使われる手法だ。インド料理では、小麦粉がこうした方法でつかわれることはなく、粘性を増すにはアーモンドの粉か、ココナッツクリーム、または玉ねぎのペーストが利用される。』
はいっ、
ご覧のように小麦粉を使ってトロミを付けるのが
この時期のイギリス式カレーの特徴。
それがそのまま日本に伝わって現在に至るのでした。
ちなみにこの時代のカレーの特徴をわかりやすくまとめると
・香辛料ミックス(カレー粉)を使うこと
・カレー粉をだし汁、または水を加えるのと同時に入れること
(スパイスの扱いがわかっていない、ということ)
・カレー粉と小麦粉を混ぜたルーを使いトロミを付けること
(シチューやキャセロール料理のトロミを付ける手法)
上記の3点が挙げられるとのことでした。
素晴らしくまとまってる記事に
突っ込みを入れるのは好きではないのですが
「イギリスからそのまま伝わった」というのと、
「イギリスから伝わり、その後日本独自のトロミが付くようになった」
では印象が全然違うと思うんですよね。
誤解が広がってはいけないですし、
こういう情報がアップされているということは
どこかで誤った情報が発信されているわけで…。
正しい情報を多くの人にお届けするべく記事を書かせていただきました。
以前まとめたイギリス式カレー誕生と衰退というブログ記事では
かつてのイギリス式カレーについて詳しくまとめているので
興味のある方はご覧になってみてください。
今回のエントリーのきっかけとなった記事ですが
“トロミの件”以外は本当にためになる内容満載で
長年にわたり自衛隊に所属していた海軍料理研究家の方のお話は
経験が元になっている貴重な情報ばかり！！
カレーの歴史に関心がある方はこちらも合わせて読んでみてください。
スパイシ～～♪♪♪
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