定年後から経営者となる方に
まんてんワークスが提案しているのは
「もつ鍋居酒屋」のスタイルのお店です。
まんてんワークスには
①もつ鍋居酒屋
②屋台風居酒屋
この２通りの業態のお店がありますが
①もつ鍋居酒屋はだいたい４０歳以上
②屋台風居酒屋は、４０歳くらいまで
と決めています。
年齢で決めている理由は
人生経験、価値観などによるものと
体力に合った仕事量との両面から考えられています。
②の屋台風居酒屋の看板メニューはやきとりです。
やきとりの場合、
串に刺す仕込みに時間が掛かりますから
働く時間が長くなってしまいます。
なので、定年後にお店を始める人は
①のもつ鍋居酒屋という事になります。
では、
もつ鍋居酒屋について説明していきます
開業資金
必要な資金の合計は約１0００万円～１２００万円です。
これは、お店の大きさや立地によって変わりますが
広さ１５坪、坪単価１万円の立地を基準としています。
不動産屋さんに支払って頂くのは
保証金、敷金、火災保険、仲介手数料、前払い家賃など
今回の例ですと約１２８万円ですが
物件によって保証金などは変わりますので
前もってお知らせして承諾を頂きます。
お店は、約１０００万円～１２００万円
キッチン・厨房機器・電気ガス設備一式・トイレ・エアコン
冷蔵庫・冷凍庫・製氷機などが設置されています。
お店の広さによって変わりますから
こちらも、前もってお知らせして承諾を頂きます。
その他
調理器具、鍋、包丁、まな板、炊飯器、レンジ、
食器、メニューブック、レジなどは別途購入していただきます。
お店の様子
イメージが解りにくい人は
僕の店がそのまま当てはまりますので
こちらをご覧頂くと解りやすいと思います
↓
https://r.gnavi.co.jp/c556300/equipment/seat/
客席は全て掘りコタツタイプ7で
カウンター席１０席
テーブル席２２席となっています。
売り上げ予測
売り上げの比率は
予約：一般の割合が７：３です。
メインの売り上げは予約の宴会となりますから
単価４０００円の宴会を中心として
コースで提供するスタイルですから
スタッフの手配、準備などがスムーズです。
定年後の方のプランでは
１ヶ月の手取りを２０万円～３０万円と設定していますので
必要な売り上げは約１００万円です。
予約の売り上げは１ヶ月７０万円を目標にします。
４人の予約で１６０００円
１０人の予約なら４万円
２０人の貸しきり宴会なら８万円
これらの予約を優先して取りながら
通常の営業で３０万円の売り上げを上げます。
予約の営業活動については
以前のブログをご覧ください。
↓
http://ameblo.jp/manten-group/entry-12296786441.html
通常営業で３０万円の売り上げですが
１カ月に必要な人数は７５人です。
仮に、１５日で割ると１日あたり５人となりますが
１０日で割ると約７人です。
１ヶ月２５日の営業だとして
だいたい１０日間は予約・・・売上７０万円
残りの１５日間は通常営業・・・売上３０万円
こんな感じが基準になります。
最も効率が良いのは
予約のお客さんしか取らないやり方ですが
これについては、オープン後１年を過ぎてから考えましよう。
いずれにしても、開業するにあたって
１１００万円ほどの資金が必要となりますが
ここから毎月２０万円～３０万円の収入を得られるますから
約３年～４年で初期投資資金を回収できるモデルとなります。
個人的には、もっと稼げると思っていますが
がむしゃらに働かなくても
ご夫婦で２０万円～３０万円の収入があるのは
大きな魅力だと思います。