材料同じでHBのパン生地コース(1時間半)で
一次発酵までしてそのまま取り出し
形成だけして焼いたリュスティック
中の気泡はこんな感じ。
何だか遠慮がちな気泡
粉は準強力粉のリスドォル。
焼いて食べると噛んでも生地が戻る
くらいに弾力があってモッチリしている。
リュスティックってあまり捏ねない
生地だけど。
私が使っているレシピは手ごねを
ボールの中で20回。生地を休ませて
更に20回の合計40回しかこねない。
手ごねって言っても生地の端を
引っ張って中心に向かって畳むだけの
繰り返しの簡単な作業。
しかし、HBを使うと心配なくらい
捏ねる時間が長い
完成品を見たら生地が詰まっている
訳でもないし気泡もあり。
これならHBでもありなのかな？と。
希望は焼いた時生地がぐんと伸びて
ポコポコともう少し大きな
気泡が入った焼き上がり。
手ごねでもなかなかそうはならない
色々調べたらガスを潰さない様にが
全てではなく、やはりオーブンや
粉の状態、コツや条件があるみたいで。
家庭用オーブンでもできるはず。
もう少し調べて勉強してみましょ
さて、やっと待ちに待った
クープナイフが今日届く
早く使ってみたい
💮お買い物マラソンやってまーす💮
