こんにちは！
大阪市中央区北浜駅すぐのアイシングクッキー教室「ソライロシュガー」講師の橋口ゆうこです♪
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メレンゲクッキーマスター講座｜プロが教える失敗しない作り方
こんにちは！大阪市中央区北浜駅すぐでアイシングクッキー教室を運営している橋口優子です。
今日は先日開催した「メレンゲクッキーマスター講座」のレポートをお届けします♪
メレンゲクッキーは、一見すると簡単そうですが実は奥が深いお菓子。
正しい製菓理論を学ぶことで、確実においしく美しいメレンゲクッキーを作れるようになります。
それでは、今回の講座の様子をぜひご覧ください！
【メレンゲクッキーマスター講座の概要】
今回は、2名様がご参加くださいました。
二人一組で協力しながら作ることで、実際の作業がより楽しくなる工夫をしています。
レッスン内容
- スイスメレンゲ：湯煎を使った安定したメレンゲの作り方
- フレンチメレンゲ：もっともシンプルで応用が利くメレンゲ
それぞれのメレンゲを使って、焼成温度の違いや混ぜ方のコツをお伝えしました。
特に焼成温度や湯煎温度については、製菓理論を交えながら「この温度を超えるとNG」というポイントをしっかり説明しています。
例えば、スイスメレンゲは低温でじっくり焼くのがポイント。
一方でフレンチメレンゲは、比較的高温でも美しく仕上がる特性があります。
こうした温度管理の知識は、メレンゲクッキーだけでなく他のお菓子作りにも活用できますよ！
【気になるサルモネラ菌の知識も解説】
「スイスメレンゲは湯煎を使うからサルモネラ菌が死ぬの？」という質問をよくいただきます。
結論から言うと、湯煎程度では完全に殺菌することはできません。
このような食品衛生についての知識も講座内で詳しく解説しています。
私は大学で栄養学や食品衛生学を専攻していましたが、最新の常識にアップデートした情報をお届けしていますのでご安心くださいね。
【スイスメレンゲの美しい形を作るコツ】
スイスメレンゲは初心者にとって難しいと感じる方もいらっしゃるかもしれません。
でも安心してください！
「コツさえつかめばあっという間にできる」お菓子なんです。
スイスメレンゲを絞るポイント
- 一気にぎゅっと絞る
- 力を抜いて時計回りに生地を擦り付けるように絞る
このように絞ることで、綺麗な丸い形が簡単に作れるんです。
生徒様からも「なるほど、こうするんですね！」というお声が上がり、私もとても嬉しくなりました♪
【フレンチメレンゲの奥深さ】
フレンチメレンゲは材料も工程もシンプルですが、混ぜ方ひとつで仕上がりが大きく変わります。
特に「卵白と砂糖の混ぜ方」には注意が必要。
一度学ぶと、他のお菓子作りにも応用できるので、ぜひ実際に体験してみてくださいね！
【色付け＆フレーバーでオリジナルメレンゲ作り】
今回の講座では、Wiltonやシュガーフレアの着色料を使ってカラフルなメレンゲを作りました。
また、きな粉、抹茶、いちご、コーヒーなどのフレーバーも使用し、それぞれ違った個性を楽しんでいただきました。
おすすめポイント
- きな粉：ほんのり和風で上品な甘さ
- 抹茶：色も鮮やかでギフトにもぴったり
- いちご：甘酸っぱさが癖になる人気フレーバー
- コーヒー：実は一番人気
【生徒様の反応と感想】
レッスン中、生徒様からはこんな声が上がりました：
- 「この絞り方、なんで失敗するのかやっと分かりました！」
- 「フレーバー次第でこんなに変わるんですね！」
- 「焼き方でこんなに食感って変わるんですね！？」
完成したメレンゲクッキーをその場で試食していただくと、「サクサクでおいしい！」と大好評でした。
帰り道に材料を買い揃えた、おすすめのグラニュー糖がなかったから取り寄せたというご連絡をいただいたときは、私もとても嬉しく思いました。
【レッスンに参加したい方へ】
メレンゲクッキーマスター講座は恒常レッスンとしていつでもリクエスト可能です。
また、アイシングクッキー初心者さん応援コースやクッキー缶のレッスンと組み合わせると、さらに充実した内容を学べます！
ぜひお気軽にお問い合わせくださいね♪
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少しでも「習ってみたい！」と思っていただけたら嬉しいです♡
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました！
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お会いできる日を心より楽しみにしております♡
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