ウンブリア州の手打ちパスタ。

イタリアのウンブリア州ノルチア地方の紐状のロングパスタ
ストランゴッツィ

シート状にのばした生地を

ギターの様なパスタ道具にのせ
麺棒で押し切ります。

生地が切れて下に落ちます。

この様に綺麗に切れました。

麺の形、靴紐の様な

グラムを計り収納
毎日、この様な感じでいろいろなパスタを仕込んでいます。

こんなパスタもあります。
また今度、ご紹介します。


アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）

〒150-0021

東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６

tel ＆fax 03-5459-5779　　

　営業時間

　　11:30～14:30　 17:30～24:00






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詰め物パスタシリーズ、栗の粉で作ったトルテッリ

トルテッリは
【トスカーナ州やエミリア・ロマーニャ州でラヴィオリを指した呼び方です。】

今回は栗の粉で作った生地です。

今回の詰め物は
前回好評頂いた葡萄に続き
柏幻霜ポークと洋梨の詰め物パスタ　セージバターソース

・焼いた柏幻霜ポークをフードプロセッサーでパテにし
・グラナパダーノチーズ
・自家製アマレッティ＝アーモンドビスケット
・チェリーのモスタルダ（シロップで時間をかけて煮てマスタード液を加え馴染ませたもの）
・洋梨、かるくグラッパでマリネしたもの
・塩、コショウなど
を混ぜ合わせたもの

です


ピエモンテ産白トリュフ残りわずかです。

アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）

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ピエモンテ産白トリュフ＆ピエモンテからのお知らせ

おはようございます。

ピエモンテ産白トリュフ
残りこれ位です。

白トリュフのリゾット

今日の朝
ピエモンテ州のリストランテで
修行中の後輩から連絡が来ました。
向こうでは、ポルチーニ三昧で
白トリュフもよくメニューで
見かけるそうです。


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ついに届いた！

こんばんわ
ついに、イタリア・ピエモンテ州
より白トリュフが届きました
今回だけの少量入荷です。
お早めに

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本日、白トリュフ入荷します。

本日、イタリアより
白トリュフが届きます。
いつも通り
黒トリュフも入荷します。

イタリア料理でも、秋冬の最高の味覚です。少量の入荷ですので
お早めのご予約をお勧め致します。


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アデッソ！今！

こんばんわ
今年初のリゾット・ポルチーニ
営業中ですが
おもわずパシャリ

決して暇ではありません…
これから、メインディッシュのラッシュが待っています。
よっしゃー

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マジカメンテにオリーブの実が⁈

マジカメンテが
オープンした際に頂いた
オリーブの木に実がなっている
だけど一粒だけ
どうしていいかわからない…
見守っています。

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ローマ法王に献上されていた塩

おはようございます。
昨日と違って、いい天気です。

マジカメンテで使っている塩
何種類か使っていますが
こちらのお塩はなんと
ローマ法王に献上されていた塩です。
サーレ・ディ・チェルビア

とても旨味のしっかりとしたお塩です。
パスタや
お肉料理の仕上げに

他にも、マジカメンテでは
淡路島の藻塩
野菜料理などに
ドイツの岩塩
料理全般に
使っています。

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ズッパ・フォルテ(強汁)

南イタリア
で食べられている料理
ズッパ・フォルテ
意味あい的には強いスープ
味あい的にパンチが効いているから
だと思います。
材料は
豚の耳・舌・足・モツ・ガツ・ン ドゥイア・香味野菜を白ワインとトマト、香辛料で煮込みました。

ン・ドゥイア
カラブリア州、長靴の形をしたイタリアの“つま先”部分に当たるイタリア本土最南端の州で夏には35度を越す日もある暑い場所です。
そんなカラブリア州の有名な食材は
唐辛子です。唐辛子文化を象徴する食品の一つでこのンドゥイア、水に漬けてから丸ごと挽いた唐辛子のペーストと､豚バラの脂身に赤身、塩などを練り混ぜて豚の腸に詰め1ヶ月ほど熟成させたサラミの一種です。
パンにつけたり、パスタに少し入れたりして食べます。

イタリア製のテラコッタで
フツフツした熱い状態で提供致します。もちろんパン付き

コラーゲンたっぷりです
冷えるとブリンブリンゼラチン質すごい
コラーゲン絶壁


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イタリアでも見る事が減ったパスタ コルツェッティ

コルツェッティは

リグーリア州の東ラ・スペッツィアで昔からよく食べられているコイン型のパスタです。木型は、２つ のパーツに分かれています。スタンプの持ちてが無い方の底の部分で、円形に抜いて、その円形の 生地を模様の面にのせて、先程の持ちてがある方で上から押さえると、両面、 違う模様が刻まれます。茹でてから、ソースと和えてもこの模様はしっかり残っています。
表面のスタンプ模様はソースがよく絡むよう表面に凹凸をつけています。
昔は特に貴族の為 のパスタで、パスタ表面にお互いの家紋や家名を入れて食べていました。今でも結婚式には、 この家紋入りパスタを食べたりします。

茹でても模様ははっきりしてます。

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