土曜日のランチの一品、ラヴィオリ盛り合わせ

こんばんは、
皆様お疲れさまです。

土曜日のランチコース2100円の
一品です。
大きめのラヴィオリ鴨肉の詰め物パスタと通常サイズのラヴィオリ、チーズフォンデュの詰め物パスタの二種盛りに
ウンブリア産のトリュフを削り添えました。

日曜日のランチにもご好評につき
登場します。
お楽しみに


アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）

〒150-0021

東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６

tel ＆fax 03-5459-5779　　

　営業時間

11:30～14:00Ｌ.Ｏ 17:30～22:30Ｌ.Ｏ






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ヴェネツィア風カニの詰め物パスタ

おはようございます。

カニの詰め物パスタ登場

先日、仕込んだワタリガニで抽出した
アメリケーヌソースをベースにし
ちょっとクリーミィーな
ズワイガニの詰め物パスタが完成です。
この詰め物パスタは
ヴェネツィアでこの時期、食べられているようなパスタです。
カニの旨味がしっかり出ています。

詰め物パスタ3兄弟

マカロンではありませ…ん

最近では、ワインのおつまみ的に
頼まれる方も多いラヴィオリシリーズ
レストランのメニューでも
見かける事が無くなってきてます。
大変なのか…
マジカメンテでは
パスタの中で一番出ています。
是非食べて下さい。
皆様のご来店心よりお待ちしております。

アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）

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イタリアても、ポピュラーな料理法、炭火焼

おはようございます。

炭火焼
イタリアでも、メジャーな料理法
そして、昔からある料理法です。
イタリアですと、トスカーナ地方のお肉料理が有名ですが
いろいろな街でも見かけます。
屋台などでも、炭火焼を見かけます。
トリッパやイイダコ、アーティチョークなどなど
日本は、法律が厳しいので
見かける事がほぼ無いですが…
奥の深い料理法です。
比内地鶏

牛ホホ肉

柏幻霜ポーク

グアンチャーレ
カルボナーラ用

野菜

イカスミ用のヤリイカ
イカスミを仕込む時は
炭火焼にした烏賊をつかっています。

他にも、いろいろ

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カニを使ったお料理準備中

おはようございます。

カニのシーズンがやって来ました。
カニ料理をスタートする前に
カニの旨味ソース、アメリケーヌを
仕込中

ソースを仕込む為に仕入れたのは、
ワタリガニ
オーブンで香ばしく焼きます。
そしてひたすら、潰す
ストレス発散するように…

香味野菜、香辛料、白ワイン
トマトペーストなどを加えて
1時間以内に仕上げます。
煮すぎると、甲殻類特有の嫌なところが出てきます。
短時間で抽出しアクを丁寧に除くのが
ポイントです。
その後、ムーラン（手動濾し機）で
回し濾します。
目の細かい濾し網に通し
再加熱しアクを丁寧に除き、調整し
完成です。

カニの濃縮ソース、アメリケーヌ完成です。

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コルツェッティの秋冬バージョン

皆様、おはようございます。
手打ちパスタ、コルツェッティの
秋冬バージョンのご紹介です。

リグーリア風、真鱈とジャガイモのソース

リグーリア州では
タラは、ポピュラーな食材で
基本的には、ジャガイモと合わせる事が多く生の鱈より干し鱈を使う方が多いです。

・ブランダ クイヨン

今回は、僕の好みで生の鱈を使用し
三枚におろした後、頭と骨、香味野菜、香辛料、白ワインでダシをとり下処理した身に塩と小麦粉をつけて
ソテーし先程、とったダシ汁に入れ
軽く含ませ煮にします。
鱈ベースの完成です。

ジャガイモは
インカのめざめを使用し
茹でて皮を剥いたジャガイモを
牛乳と少量のバター、塩で煮崩れるまで火にかけます。
濃度がつきかるいペースト状になれば完成です。ジャガイモの煮崩れているのが残ってる位です。

鱈ベースとジャガイモベースを適量鍋に入れ合わせて調整しソースにします。今の季節にピッタリなソースです。
パスタは、同じ州のコルツェッティです。

皆様のご来店お待ちしております。


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本日のランチパスタ！

おはようございます。

本日のランチパスタは

・三重県さんのハマグリとカブの
オリーブオイルベース（アーリオ・オーリオ）にサルデーニャ島のカラスミをちりばめてお出しします。

・鎌田牛と香味野菜、ゴボウの赤ワイン煮込みソース

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本日の手打ちパスタ仕込み

こんばんは、
本日の手打ちパスタの仕込みは
チーズフォンデュを包み込んだ
ラヴィオリ

本日のランチコースにも
登場しました。

そして、マジカメンテの定番
コルツェッティ

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香川県より鎌田牛が届いてます。

おはようございます。

香川県から、鎌田牛入荷しております。
・イチボ
・とも三角
・内もも
・ミスジ
今でしたら、各部位ご用意出来ます。
毎回、少量入荷のため
早いもの勝ちです。

皆様のご来店お待ちしております。

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お客様のリクエスト、ポルチーニ茸

こんばんは、
皆様お疲れさまです。

土曜日のディナー
常連さんのリクエスト
ポルチーニ茸のクリームソース

リクエストを頂けた事に感謝です。

では
おやすみなさい

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マジカメンテ 新しいメニューブック

おはようございます。

お店のメニューブックが新しくなりました。
全て、手づくり
メニューの一部です。
お客様がオーダーしやすいように
説明書きも加えてあります。
図鑑メニューです。

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