クリスマス、バージョン

詰め物パスタの
クリスマス、バージョン
マジカメンテの人気No.1パスタ
チーズフォンデュを包み込んだ
寒い時期にオススメの
ラヴィオリです。

チーズフォンデュは、
スイスに近いピエモンテ州やヴァッレ・ダオスタ州食べられており
フォンドゥータと呼ばれています。
場所によりチーズの種類も違かったりします。通常はフォンティーナチーズ
ですが
今回お店で、使ったチーズは
牛・ヤギ・羊のミルクでつくる
クセの無いタイプでラスケーラというチーズです。
ピエモンテ、スタイルのフォンドゥータ。
ピエモンテ州のクオネ県に程近い、アルプスのラスカイアという山とラスケーラという湖がある地域の伝統的なチーズ。原料はブルーノアルピーナ種またはピエモンテ種のものを使用しており。チーズと乳清の強い香りが特徴。熟成が進むわずかな辛味とアーモンドのような味わいを持つようになり。１－３ヶ月の熟成。味わいは濃厚です。
フォンドゥータは
バターと小麦粉に牛乳
チーズと卵黄でつくります。

アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）

〒150-0021

東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６

tel ＆fax 03-5459-5779　　

　営業時間

11:30～14:00Ｌ.Ｏ 17:30～22:30Ｌ.Ｏ


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ウンブリア州ノルチア産パンチェッタ

おはようございます。
本日のランチパスタは

・パンチェッタと玉ねぎのトマトソース アマトリチャーナ

そんなトマトソースに入っている
パンチェッタは、分かりやすくお伝えしますと、燻製されていなくて加熱もされていない、豚バラ肉の生ハムです。

ウンブリア州のノルチア地方は
豚肉や黒トリュフが有名な場所です。

パンチェッタを短冊に切りよくソテーします。その時に出たラード的な脂でニンニクを炊き、短冊切りにした玉ねぎをよくソテーします。
そこに、トマトソースを加えて
適度に煮て味を調えて完成です。
決めては、美味しいパンチェッタです。
仕上げにパルミジャーノを振りかけて
お出し致します。
イタリアでは、ペコリーノチーズが
主流です。クセがあるので、代用。

もう一つのパスタは
・ホタテとアスパラ菜のクリームソース
ホタテは前日にマリネしてあります。
味に深みを出す為に、ハマグリのダシが入っており今の時期に丁度良い味に仕上げております。


アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）

〒150-0021

東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６

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　営業時間

11:30～14:00Ｌ.Ｏ 17:30～22:30Ｌ.Ｏ



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お客様のちょっとした荷物入れ

こんばんわ

お待たせしました。
多数のお客様に荷物どこに…
と荷物入れありませんか⁇
言われておりました

ちょっとした荷物入れを
自分で作りました
ワインの箱をベースに
ヤスリをかけて
スパークリングワインのコルクを
加工しネジで止め足にしました。
そして、無害な塗料を塗り
決めては、ミシンでアンティーク調の生地をダダダダと縫い上げて、ゴムを通しひっくり返して完成です！
世界に一つしか無い荷物入れです。
大小含め7個作製しました。

四つ角も補強済みです。
少しずつですが、
お客様のご要望を叶えられるように
日々努力していきます。

シェフ 佐藤 崇行


アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）

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石川県のイタリア米、登場！

こんばんは、
新しいお米

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東京グルメさんに掲載されております。

おはようございます。

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今月のグラスワイン

こんばんは、
皆様お疲れ様です。

今月のグラスワイン

12月からロゼスパークリングワインが
加わりました。

来週からは
さらにグラスワインが豊富になります。
白ワインは、ランゲ・アルネイス
赤ワインは、バローロを
グラスワインでご用意致します。
どちらのワインも、レストランでは
ボトルで用意されている事が多いので、気軽に楽しめるグラスワインで
この機会に是非、是非


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イタリアのクリスマス

こんばんは、
とりいそぎ、ご案内です。
クリスマス限定コースを
12月15日までに、ご予約されたお客様に
イタリアのクリスマス焼き菓子を
（パンの様な）
マジカメンテからプレゼント致します。

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牛肉の希少部位ミスジ

おはようございます。

牛肉の希少部位ミスジ
牛一頭が50kgだとすれば
1kg程しか取れないのが、ミスジです。
それも、鎌田牛のミスジがあるのは
都内で、当店マジカメンテだけです。
希少部位につき、数量限定です。
ご予約も承ります。

宜しくお願いします。

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雑誌の取材、マジカメンテ掲載中

おはようございます。

以前取材して頂いた
旭屋出版さんの近代食堂に
当店、マジカメンテが掲載されております。

レシピも掲載されております。

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ヴェネツィア風イカスミのリゾット

皆様、おはようございます。

イカスミのリゾットが
皆様のリクエストにより
復活しております。

最近では、イタリア料理店でも
あまり見かけなくなってきました。
炭火焼にしたトマトと共に召し上がり下さい。ドライトマトの様な味わいです。

皆様のご来店お待ちしております。


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（イタリアの伝統的な炭火焼き料理と郷土の手打ちパスタのお店）

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