日欧商事のフェッラーリFerrariの試飲会に行ってきました。
フェッラーリ社副社長マッテオ・ブルーノ・ルネッリMatteo Bruno Lunelli氏と輸出担当重役のフェデリコ・ザヌーソFederico Zanuso氏に色々伺いました。
まず、フェッラーリの社名は、フランス・モンペリエで勉強してきて1902年初めてMethodo Classicoでスプマンテを造った創業者ジュリオ・フェッラーリGiulio Ferrari氏の名前から来ています。同氏の家族に後継者が居なかったことから1952年ブルーノ・ルネッリBruno Lunelli氏が後を継ぎ現在に至っています。今回来日の副社長は孫になるそうです。
同社のSpumante Methodo Classicoはイタリアで27%のマーケットシェアを持ち、品質といえばガンベロ・ロッソGanmbero Rossoのトレビッキエリ3 Bicchieriを16回も取得して、これはサッシカイヤと同じ記録ということでした。その他は、http://www.ferrarispumante.it/home.html を参照して下さい。
私なりに製品を整理してみました：
1. フェラーリ
(1) ブリュット ｼｬﾙﾄﾞﾈ100% 24ヶ月以上瓶内熟成
(2) ロゼ ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ60％、ｼｬﾙﾄﾞﾈ40% 24ヶ月以上瓶内熟成
(3) ドゥミ・セック ｼｬﾙﾄﾞﾈ95%、ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ5% 24ヶ月以上瓶内熟成
2. フェッラーリ・マキシマム(Maximum) ―長熟成
(1) ブリュット ｼｬﾙﾄﾞﾈ100% 36ヶ月以上瓶内熟成
(2) ロゼ ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ60%、ｼｬﾙﾄﾞﾈ40% 36ヶ月以上瓶内熟成
3. フェッラーリ・ペルレ(Perle) ―Vintageもの
(1) ペルレ ｼｬﾙﾄﾞﾈ100% 36ヶ月以上瓶内熟成
(2) ペルレ・ロゼ ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ80%、ｼｬﾙﾄﾞﾈ20% 約5年間瓶内熟成
4. ジュリオ・フェッラーリ・リゼルヴァ・デル・フォンダトーレ(Fondatore創始者)
ｼｬﾙﾄﾞﾈ100% 8年以上瓶内熟成
今回は、フェッラーリ・マキシマム・ロゼがレストラン向けに開発されたことと、フェッラーリ･ロゼのハーフボトルが誕生したことが特に紹介されました。
幾つかの質問にたいする回答の一部を下記します。
1. ロゼは、ロゼワインを二次醗酵するのか、白ワインと赤ワインを混ぜたものを二次醗酵するのか？
ピノ・ノワールからまず3種類のワインを造る。即ち(1)白ワインにしたもの(ブラン・ド・ノワール)。(2)マセラシオンを短くしてロゼワインにしたもの。(3)トラディショナルな方法で赤ワインにしたもの。これら3種類を毎年の味わいをみて比率を変えながらシャルドネの白ワインと混ぜてロゼワインを造り、これを二次醗酵する。
2. ピノ・ノワールやシャルドネ以外の品種を使う気持ちはあるか？
ピノ・ノワールは、アルト・アディジェでは十分な酸も乗るし大変土地に適合した品種である。シャルドネは、創業者のジュリオ・フェッラーリがフランスからイタリアに初めて持ち込んだ品種なので特別な思い入れがある。従って、これら以外の品種を使う気はない。
3. 新発売のフェッラーリ・ロゼのハーフボトルもその瓶で二次醗酵しているが、750ｍｍリットルのロゼより熟成期間を短くしているのか？
ハーフボトルでも同様の品質を維持するためにハーフボトルで瓶内二次醗酵しているので、同じ理由から熟成期間も同じように長くしている。
4. フェッラーリ･ブリュットとロゼまた、フェッラーリ･マキシマム・ブリュットにおいては、ロゼの価格がそれほど高くなっていないのに、フェッラーリ･ペルレ･ブリュットとロゼではロゼは大幅に高価になるのは何故か？
ブランの熟成期間が36ヶ月以上に対し、ロゼは約5年間で長い。ピノ・ノワールは大変繊細な品種で熟成期間が長くなるほど色をキープすることなどの問題が大きくなるので最新の注意が必要になることが原因である。
5. D.O.C.G.トレントになる可能性は？
特にD.O.C.G.にする必要性を感じていない。品質的、市場認知度ではD.O.C.G.を凌いでいると思っている。D.O.C.トレントには35社くらいあるがフェッラーリは生産量で3／4を占めている。
なお、D.O.C.トレントはスプマンテですが、D.O.C.トレンチーノはスティルワイン3色、ヴィンサント、リクオローソです。
