６月には地元産の立派なホワイトアスパラガスがスーパーに並んでいたので、初夏の味覚を楽しむことにしました。
５月の母の日、レストランで出たコースの前菜は「２色のアスパラガスの、オランデーズソース添え」でした。
綺麗な黄色のソースはとろっとしてコクがあり、まろやかな味。これはバターかしら？乳製品使ってると思うんだけど。気付くと私だけではなく、ザーもロットも熱心にパンでソースをぬぐっていました。お皿はピカピカ（笑）。
帰宅してから「オランデーズソース」について調べてみると、卵黄、レモン汁、溶かしバター、塩で作るらしいとわかりました。材料は特別なものは要らない、シンプルなソースみたい・・・。もしかしたら、あの美味しいソースを自分で作れるかも？
というわけで、アスパラガスを見て「オランデーズソース」作りにチャレンジしようと思ったのです。
ネットで見たレシピにしたがって作ってみた結果は・・・
綺麗な黄色、とろっとした感じは完璧でした。味も、決してまずくはありません。美味しいと言ってもいいと思いましたが・・・
ザー「おかーさん、この味は・・・かなり美味しいとは思うよ。マヨネーズとしてなら。でも、オランデーズソースの味じゃないと思う・・・。」
ソニック「やっぱり、ザーもそう思う？」
ザー「うん、すっぱい。これはマヨネーズの味。レストランのオランデーズソースは全然すっぱくなかったから、オランデーズソースのつもりならレモン多すぎたんじゃない？」
確かに、溶かしバターを植物性のオイルに替えたらマヨネーズの材料と同じような気が・・・。
マヨネーズでは固まらない失敗を何度もしたけど、今回はスプーンで混ぜただけでも簡単に固まったのは、もしかして、バターはオイルよりも融点が高いから？
次回はレモン汁を減らしてチャレンジしてみます。
でも、ひとつ良いことに気付きました。
次回から、マヨネーズを作るときは植物性オイルの代わりに溶かしバターを使えばいいんだ～＾＾。
固まりやすいのも利点ですが、バターの香りは卵黄の味との相性が抜群だもんね。
（逆に、オリーブオイルの香りと卵黄の味の相性はイマイチと感じています）