最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン
滋賀県野洲市 パン教室Tsumugi
中西法子です。
ハードパン美味しさの秘密はたった〇％のイースト
見てくださーーーい！
ハードパンコースレッスン
受講生さんから届いた
リュスティックのお写真♡
この断面！
軽くて美味しそうですね
この方は9月から受講を
スタートされてまだ1か月。
お仕事の合間に
練習をしてもらっていますが
レシピ通りに実践していただくと、
もうこんなに
素晴らしい焼き上がり
／
家族も何もつけずに
美味しいと食べてくれました！
粉の味がしっかりしていて、
今まで一番好みの味です！
＼
ご報告ありがとうございます♡
粉、塩、水、酵母のみの
シンプルな材料で作られる
ハードパンは
発酵によって、どれだけ
【旨味、甘み、香り】
を引き出せるかが勝負！
今日は少し難しい話に
なりますが
美味しさの秘密を
詳しく説明しますね。
当教室でお伝えしているレシピで使う
インスタントドライイーストは0．1％！
数字で言っても分かりにくいので写真を・・・
左が 0.1ｇ、右が 2.0gです！
じっくり時間をかけて
発酵による旨味を
引き出したいので
微量のイーストを使って
低温長時間発酵させて作ります。
また
イーストは糖分をエサにして
活動しますが
少ないイーストで発酵させることで
イーストに食べられずに残る糖分が多い
よって、砂糖を入れなくても
生地にほんのり甘みが♡
（あ、砂糖を入れなくても
発酵できる理由は
粉に含まれるでんぷんが
酵素の力でぶどう糖まで分解されることで
イーストがエサにすることができます。）
このような理由で
低温長時間発酵させたパンは
短い時間で焼いたパンとは
また違った
風味や旨味を
感じることができますよ♪
ハードパンコースレッスン（オンライン）
は次回冬頃の募集予定です。
家で本格ハードパン焼いてみたい！
そんな方に向けて・・・
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ハードパン作りに大切な温度管理について。
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
3. クープがきれいに開くための成形のコツ
4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
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