最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン
滋賀県野洲市 パン教室Tsumugi
中西法子です。
カンパーニュが膨らまない原因は〇〇不足でした
先週末、レッスンの調整のために
久しぶりにカンパーニュを焼きました！
最近めっきり涼しくなり、
涼しくなってから焼くのは初めて。
気温が変わったのは
分かっているけど、
夏場焼いてたやり方と
急に変えるのは勇気がいる・・・
てか、この時期どうやったっけ？
ってなりませんか？
とりあえず一つ
焼いてみたのですが
結果は・・・
あれ
全然ボリュームが出なくて
膨らんでない
この原因、
結論から言うと
復温不足！！
なぜ復温が大事か、
今日はお話ししたいと思います。
低温長時間発酵をさせていてい
冷蔵庫から出した生地って
冷たいです。
なので、ある程度生地の温度を
上げてから作業をしますが
夏場は室温が高く
あっという間に生地温度も上がるので
ダレないように注意する
必要がありました。
でも、これからの時期は
しっかり復温してから
作業を進めないと
成形したあと焼くまでに
中心部と表面で温度差ができてしまいます。
中心の温度が冷たいと
生地がしっかり緩み切らず
膨らみません。
なので、しっかり復温して
ベンチタイムで緩ませてから
成形するのが
成功の秘訣！！
復温に気を付けて翌日
リベンジしたら
ボリュームも出て
クープぱっくり焼けました♡
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もっと知りたい！
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