最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン
滋賀県野洲市 パン教室Tsumugi
中西法子です。
ココアパウダーを生地に入れるときの注意点
ココア生地の
ハードパン好きですか？
コースレッスンでは
２回目でショコラリュスティックを作ります♡
生徒さんの作品から
お写真お借りしました♡
チョコチップとオレンジピールが入った
甘い系のハードパン。
生徒さんにも人気です
ココア生地って
ココアパウダーを生地に
混ぜ込むだけじゃないの？
って思っていたのは
過去の私です
ココアの割合にもよりますが
コースレッスンで扱うような
しっかりとココアが入った生地は
気を付けるべきポイントがあります！！
今日はそれについて
お話ししますね。
結論から言いますと、
ココアパウダーは・・・
・油分を含む
・吸水がいい
この２点で注意が必要です
ココアパウダーは油分を含むため
その油分の影響で
グルテンができにくくなります。
生地作りの際に注意が必要です。
また、
ココアパウダーは水をよく吸います！！
通常の水分量だと
ボソボソしてまとまりません
なので水分量を少し多めにしてくださいね。
仕込んだ生地は
プレーンより生地が
締まった感じがするので
成形は扱いやすいしクープも入れやすいと
私は思います
たまには甘いハード系も
コーヒーに合って
手が止まらなくなりますー♡
生地にココアを入れたい！
という方は参考にしてもらえると嬉しいです♪
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ハードパン作りに大切な温度管理について。
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
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4．ハードパンを作りやすくするための
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5．スチーム機能がないオーブンでも、
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