もともと小さな品種なのか、単に小さなうちに収穫されたものなのかわからなかったのですが、小指くらいの太さのきゅうりを１キロいただきました。
美味しい寿司酢を使って、全てピクルスに。
今回の寿司酢はいただきものなのですが、これがとても美味しく、手巻き寿司、チキン南蛮やタルタル作り、ドレッシングなど幅広く重宝しています。
しっかり浸かると、ひと回り小さくなり食感もよりポリポリと歯応えが増します。
娘が毎日の弁当に入れてほしがるほど気に入ってくれて何より。
【材料】
１６ozの瓶
指の太さくらいのきゅうり ２５０g
寿司酢 １００〜１２０ｇ
水 １５０ｇ
マスタードシード 小さじ１
ローリエ １枚
赤唐辛子 １本
★酢の酸味や甘みに合わせて、寿司酢の割合は調整を。
【作り方】
①きゅうりは必要に応じてへたを除き、水で洗って水気を取り、清潔な保存瓶に詰める
②きゅうり以外の材料を鍋に入れてひと煮立ちし、熱いうちに瓶に注ぐ
③１〜２日後にきゅうりの水分が抜け、ピクルス液の上の方に浮いてきたら完成
■一般的な大きさのきゅうりは一度茹でて作っています。
