先日載せた誕生日ケーキのひとつ、トロピカルショートケーキの断面と、作り方の記録です。
７号＆高さも４段なので一切れがかなりのボリューム。
食後のデザートにしては大きかったので、この写真のカット以外は、三角や等分にこだわらない形で切り分けました。
はじめからスライスされたパインを挟むと、スポンジ生地同士の幅が簡単に揃います。
【材料】
丸型・７号サイズ
☆生地
卵 ５個
グラニュー糖 １５０ｇ
薄力粉 １５０ｇ
牛乳 ５０ｇ
米油 ３５ｇ
☆シロップ
水 １４０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
キルシュ ２５ｇ
☆クリーム（デコレーションにあわせて加減）
生クリーム ６００ｍl
グラニュー糖 ６０ｇ（生クリームの１０％)
☆フルーツ
Dole マンゴーチャンク（２２７ｇ） ２缶
パイナップルスライス（１０枚スライス缶）１缶
黄桃缶 １/２缶
【作り方】
①生地の材料をリンク先の手順で作り、１７０度に予熱したオーブンで３０分程度焼く。しっかり冷めたあとに３枚にスライスする
②シロップは水とグラニュー糖を小鍋に入れて火にかけ、煮溶けて沸騰したら火からおろし、キルシュを加えて冷ます
③パイナップルはシロップを切って６～８等分（生のフルーツを使う場合は５ｍｍ程度の厚みにスライスして適当な大きさにカット）し、黄桃はシロップを切っておく
④クリームの材料は氷水が入ったボウルに底をつけながら、七分立てに泡立てる
⑤底になるスポンジの表面にシロップ１/４量を打ち、クリームをパレットナイフで薄く塗り広げる。パイナップルやマンゴー適量を並べ、クリームを再度パレットナイフで覆って隙間を埋める
★中央を２～３ｃｍ程度あけておくと出来上がり後に切り分けやすくなります。
⑥２〜４枚目のスポンジも同様に重ね、スポンジ生地の間にはクリームを塗り広げげてフルーツを並べる
⑦クリームで側面も含め表面を覆う（表面に絞り出す飾りの分は残しておく)
⑧残りのクリームを８分立てにし、口金をつけた絞り袋に入れて縁に絞りだす。残りのフルーツをカットして盛り付け、冷やす
★写真の口金は８切１０番を使用。
⑨温めたナイフで切り分ける
