米油を使ってふわふわスポンジケーキ

スポンジケーキの基本的な材料は卵・砂糖・小麦粉ですが、それに溶かしバターや牛乳を少量加えてしっとりと焼き上げる配合もポピュラーです。

今回は私がいつも作るスポンジケーキのバターの代わりに、米油を使いました。

しっとりとしていて歯切れの良い食感で、カステラのように卵の風味が濃厚に感じられます。

バターを加える場合は溶かさなければいけませんが、米油ならその必要がなくすぐに使うことができて便利！
それに液体だから混ざりやすく、ふわふわに仕上がります。

【材料】

１８cm丸型　１台分

　卵　Ｍ３個
　グラニュー糖　９０ｇ
　薄力粉　９０ｇ
　牛乳　３０ｇ
　米油　２０ｇ

【準備】
○薄力粉をふるっておく（あとでもう一度ふるいながら加えます）
○小さな容器で米油と牛乳を合わせておく
○型に油を薄く塗り、敷き紙を敷いておく
　または柔らかいバターを薄く塗り、粉を叩き冷やしておく
（今回は底に紙を敷き、側面にはバターを薄く塗って粉を叩きました）
○オーブンを１７０度に予熱する

【作り方】

①卵と砂糖をボウルに入れて軽くほぐしてから、４０～５０度程度の湯煎で温めながら低速で泡立てる

②生地が３５度程度まで温まったら湯煎から外し、生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになるまで高速で泡立たら、低速で１分程度混ぜて大きな気泡を消し、キメを整える

③薄力粉をふるいながら加え、粉気がなくなるまでゴムベラで側面と底からしっかりすくって返すように混ぜる

★ボウルの右上側面からボウルとの間に隙間なくへらを入れて左下を通り右回りに底からすくうように返し、左手でボウルを手前に回します(右利きの場合)。
　約３０回程度で見えなくなります。

④粉が見えなくなったら、合わせておいた牛乳＋油をゴムベラの表面で受けながら加え、更に底からしっかりすくって返すように混ぜる

★３０～４０回程度で混ざります。
　ゴムベラのクッションなしに加えると液体が底に沈んでしまいます。

⑤生地をすくった時にさらりと流れ落ちるようになり、つやが出てむらがない状態まで混ざれば、やや高めの位置から型に入れる

★ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れますが、ゴムベラに残ったものは焼きムラの原因になるので入れないよう注意します。

⑥型底を軽く台に打ち付けて空気を抜き、手早くオーブンに入れ、１６０度に下げて３０～３５分、竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼く

★一度大きく膨らんだあと、上面が平らになると焼き上がりが近い目安です。

⑦焼きあがったらすぐ１５cmほどの高さから落とし、網の上に逆さまにして５分、その後表に戻して乾燥しない様ラップなどで覆う

★逆さにする際は直置きでも良いですが、表面が剥がれないようにしたい場合、生地と網の間に薄い使い捨てのキッチンクロス等を挟むと、湿気がこもらず網にも生地がつきにくくなります。
（あまり長くそのままにしておくと剥がれるので注意。オーブンシートなど空気が通らないものは湿気がこもるので不可。）

使用した米油はこちら。

スライスには補助具があると便利。