アールグレイ香る ミルクティーシフォンロールケーキ《２３cm角の天板使用ver.》

作りたいお菓子があり、それに使うための紅茶のロールケーキを作りました。
以前２７cm四方の天板で焼く配合を載せたことがあるのですが、今回は２３cm四方の天板で焼く場合のレシピです。

端を切り落とすと長さは２０cmくらい、幅も８cmほどの少し小ぶりなサイズに仕上がります。

クリームは泡立ちにくいので、ハンドミキサーがない場合や、洗い物を増やしたくない場合は、シンプルに生クリームと砂糖だけで泡立てたクリームを巻いても美味しく仕上がります。


■２７cmの配合はこちら
　→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11994334709.html



【材料】

２３×２３cmの天板

☆卵黄生地
　卵黄　M２個分　(約３０g)
　グラニュー糖　３５g
　サラダ油　２０g
　濃いアールグレイティー　３０g
　(水　６５g＋アールグレイ茶葉４g＝ティーバッグ２袋分)
　薄力粉　４０g
　ベーキングパウダー　１g
　アールグレイ茶葉　１g＝ティーバッグ約０.５
個分

☆メレンゲ
　卵白　Ｍ２個分　(約７５g)
　グラニュー糖　１５g

☆紅茶クリーム
　アールグレイ茶葉　３g＝ティーバッグ１.５個分
　グラニュー糖　２０g
　生クリーム　１５０g
　紅茶リキュール　好みで３～４cc


【準備】
準備》
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷きこんでおく


【作り方】

●クリームに紅茶の風味をつけて冷やしておく

①紅茶クリームの材料の生クリームを小鍋に入れて中火にかけ、ふつふつと煮立ちそうになるまで温めたら、アールグレイのティーバッグを開いて入れ、火を止めて茶葉を入れて５分ほど蒸らす
　→ここで残った紅茶葉を工程⑤で加える

②泡立て用のボウルの中に、目の細かい茶漉しで①を漉し（この時点で１３０ｇ前後のクリームができる）、茶葉をぎゅっと抑えてしっかりエキスを出したら、冷蔵庫に入れて冷やしておく

●生地を作る

③小鍋に卵黄生地用の水とアールグレイのティーバッグ（切り開かない）を入れて火にかけ、２～３分煮出して紅茶液を３０ｇ作り、サラダ油と混ぜておく
　→出来上がった紅茶が３０ｇより少なかったらお湯を足し、多かった場合は少し煮詰めるか充分濃ければそこから３０ｇとる
　→ティーバッグが破れたら目の細かい茶漉しで漉すこと

④冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
　→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意

⑤別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋紅茶→合わせてふるっておいた薄力粉＋ベーキングパウダーと紅茶葉→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる

⑥残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
　→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
　→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる

⑦型に流し入れてカードで表面をならし、２～３cmの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます

●クリームを立てて、巻く

⑧②で冷やしておいたクリームに、クリーム用のグラニュー糖（あれば紅茶のリキュールも）を加えて、ハンドミキサーで七分立てにする

★泡立ちにくいのでハンドミキサーを使う。
　泡立てが足りないと巻きにくいものの、泡立てすぎるとぼそぼそになってしまい口当たりが悪くなるので泡立てすぎに注意する（生地の上に塗り広げる際にも触るごとに固くなるので、通常の生クリームを泡立てて巻き込む時よりも少し柔らかく感じられるくらいでOK）

⑨生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻く

⑩巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むように、しっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やし、温めたナイフで切り分ける