底からブルーベリーのジュレ・ブルーベリーのムース・スポンジケーキ・生クリームを重ねて更にブルーベリーソースをトッピングした、ブルーベリー尽くしです。
配合は少し違うものの、手順は前に載せたことがある、いちごのミニパフェとほとんど同じ。
珍しい材料を使わなくても、いろいろな食感を楽しめて満足度が高い、ご褒美スイーツです。
◆ブルーベリーを使ったレシピ一覧
→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12396968457.html
【材料】
約２５０cc容量のカップ３つ分
☆ブルーベリージュレ
冷凍ブルーベリー ９０ｇ
水 ２００ｇ
アガー ４ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
レモン汁 ３cc
☆ブルーベリームース
粉ゼラチン ３ｇ
水 ２０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
冷凍ブルーベリー ７０ｇ
牛乳 ７０ｇ
バニラエッセンス １～２ふり
生クリーム ３０ｇ
☆クリーム
生クリーム １００ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
☆シロップ
水 ２０ｇ
グラニュー糖 ８ｇ
キルシュ ４ｇ
☆トッピング ほか
スポンジケーキ １cm厚み・容器の大きさに丸く抜いたもの３枚
ブルーベリーシロップ 約大さじ３
【作り方】
①ブルーベリーのジュレを作り、冷やし固める
１．ブルーベリーはレモン汁と合わせておく
２．グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせておく
→先に混ぜておかないとだまになり溶けにくい場合があるため
３．小鍋に水を入れて、混ぜ合わせておいたグラニュー糖＋アガーをふり入れて、混ぜながら火にかける
４．煮立ったら火加減を調整して、１分ほど軽く沸騰させてアガーを完全に煮溶かす
５．ブルーベリーを加えて再度煮立ったら、１分ほど縁がふつふつと泡立つくらいの温度で煮て、色がしっかり出たら火を止める
６．少し冷ましてから容器に流し入れ（耐熱容器を使う場合はすぐに流し入れてOK）、粗熱がとれたら冷蔵庫で１～２時間ほど冷やし固める
→表面を触ってみてゼリーがついてこなければ次の工程へ
②ムースを作り、ジュレの上に流し入れて冷やし固める
１．ブルーベリーはブレンダーのカップに入れて常温に戻す
→溶け出た水分も使うため
２．ゼラチンは水にふり入れて１０分ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、必ず「水にゼラチンをふり入れる」という順番を守る
３．生クリームを八分立てにする
４．ふやかしておいたゼラチンを５００ｗのレンジに２０～２５秒ほどかけて粒が残らないよう溶かす
５．１のブルーベリー・牛乳・バニラエッセンスをブレンダーでなめらかになるまで撹拌したら、溶かしたゼラチン・生クリームの順に加えて、その都度軽く撹拌する
６．なめらかに混ざったら、ジュレの上に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める
③仕上げ
１．シロップ用の水とグラニュー糖を耐熱容器に入れて、レンジなどにかけてグラニュー糖を溶かしたら、キルシュを加えて冷ます
２．クリーム用の材料を８分立てにして、好みの口金をつけた絞り袋に入れる
３．スポンジをムースの上に敷いて、シロップを上面に打ち、クリームを絞り出して、ブルーベリーシロップをかける
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１枚目の写真ではゼリー部分が黒っぽく写っていますが、実際は透明感があり赤っぽい色をしています。
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