サラッと癖がなく、炒め物や揚げ物、お菓子やパン作りまであらゆる料理に使える万能オイルである米油を使ったレシピを発信中です。
今回は《夏野菜たっぷり！米油レシピ 》がテーマと言うことで、我が家の夏の定番メニューであるスープカレーに、米油で調理した夏野菜をたっぷりトッピングしました。
夏野菜たっぷり！米油レシピ
米油はさらっと軽く、クセがないので夏野菜の旨味も引き立ててくれますし、米油に多く含まれるビタミンEは、夏が旬の野菜に含まれる脂溶性成分との相性も◎。
スープカレーはさらっと食べられて、スパイスのおかげで食もすすみますし、食欲が落ち気味な暑い日にもぴったりです。
また、出来れば出来立てを出してあげたいのですが、夫の帰宅や子供たちの習い事の時間に合わせて家族の夕食のタイミングがずれる日もあります。
そんな時でも酸化しにくい米油を使って調理しておけば、少し時間が経ってから食べる時に油酔いしないのも嬉しいポイントです。
【材料】
６杯分
☆煮込む具材
鶏肩肉（または鶏もも肉）５００ｇ
にんじん 中１本
じゃがいも 中２個
☆盛り付ける具材（量は目安）
茹で卵 ３個
なす 中３本
キャベツ ２～３枚
ししとう １２本
パプリカ ２個
米油 適量
☆カレースープ
にんにく ２かけ
しょうが ２かけ
玉ねぎ 中１個
カットトマト(缶またはパック) ４００g
水 １.３Ｌ
固形コンソメ ２～３個
カレールー １００ｇ
ガラムマサラ 大さじ１
チリペパー 好みで適量
ローリエ ２枚
塩 適量
【具材の準備】
○にんにく・しょうが・玉ねぎはみじん切り
○にんじんは皮を剥いて大きめの乱切り
〇じゃがいもは皮を剥いて４分割し、水にさらしてアクを抜く
○なすは縦に４分割し、長ければ半分に切り、水に浸けてアクを抜く（好みの切り方で可）
○パプリカはへたと種を除いて１/４～１/６に切る
○鶏肉は、２～３口大にカットする
【作り方】
①厚手の深鍋に米油を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りが出たらたまねぎと鶏肉を炒め、更にガラムマサラを加えて炒め合わせる
②カットトマト・水・コンソメ・ローリエ・にんじん・じゃがいもを加えて、煮立ったら弱～中火の火加減にし、アクを取り除きながら１５分煮込む
→カットトマトを加えたあと、トマトが入っていた缶またはパックに水を入れて残った分を水と一緒に鍋に加える
③煮込んでいる間に、盛り付ける野菜を米油で炒めるか、素揚げする
④味を見ながらカレールーを加えて５分煮込み、チリペパーを好みの辛さになるまで加え、味を見て足りないようであれば塩も加える
⑤具材とゆで卵と共に盛り付ける
 | ボーソー米油 600g 403円 Amazon |